Les meubles de maintien au chaud en acier inoxydable comptent parmi les matériels les plus fréquemment utilisés par les professionnels de la restauration et des métiers CHR. Ils ont une importance particulière en permettant la conservation des aliments au chaud jusqu’au moment de les servir. Garants de la liaison chaude, ils se déclinent dans une diversité de modèles et de formats, allant des sacs isothermes aux chariots chauds pour répondre à tous les besoins. Quels sont les avantages du maintien au chaud des aliments ? Apicius Shop vous guide.
Quels sont les avantages de maintenir un plat chaud ?
Les avantages du maintien au chaud des aliments sont multiples :
- Les produits alimentaires sont servis chauds en empêchant la perte de chaleur entre la fin de cuisson et le moment du service ;
- Le maintien au chaud évite l’évaporation, préserve la texture et le goût des aliments ;
- La qualité de service est assurée ;
- La nourriture n’est pas exposée aux températures où les risques de prolifération bactérienne sont élevés, c’est-à-dire entre +65° et +10°C. La température idéale de maintien au chaud des aliments est de +70°C ou plus selon les cas ;
- Les aliments et les assiettes qui les contiennent ne sont pas exposés à la température ambiante, ce qui empêche leur refroidissement. Les repas sont alors servis chauds ;
- Plusieurs plats peuvent être préparés à l’avance, puis maintenus au chaud en attendant le service, ce qui optimise le flux de travail dans la cuisine professionnelle ;
- Pour les traiteurs et les restaurateurs spécialisés dans la livraison de plats, le maintien au chaud permet de bien s’organiser sans interrompre les services et les livraisons. De plus, les mets conservent leur température pendant le transport. Sacs isothermes, lunch-box ou encore chariots chauds permettent de livrer des repas chauds ;
- Les aliments transportés d’un endroit à l’autre ou dans le cadre d’une sortie conservent leur température, et par conséquent, leurs goûts, qualité et textures ;
- Les aliments présentés dans une vitrine chaude conservent leur température à tout moment, ce qui assure aux clients la possibilité d’acheter des produits chauds et sains en toutes circonstances ;
- Certains aliments frits ou cuits à haute température restent chauds grâce à un matériel de maintien au chaud.
Quel type d’équipement de maintien au chaud professionnel pour quel usage ?
Si la conservation des aliments au chaud présente des avantages indéniables, il faut savoir que les types d’appareils diffèrent selon leur utilisation.
Le meuble et l’armoire chauffants pour le maintien au chaud des aliments dans une cuisine professionnelle
Le meuble chauffant et l’armoire chaude permettent aux restaurateurs de fluidifier leur service en salle en gardant plusieurs plats préparés ou une certaine quantité d’aliments chauds. Les professionnels de la restauration peuvent aussi proposer des aliments de qualité à leurs clients.
Un meuble chauffant est utilisé pour y placer des repas chauds prêts à servir. Il dispose d’une table de travail pour permettre au chef de monter les plats rapidement avant de les disposer à l’intérieur de l’appareil via sa ou ses portes coulissantes. Les délais d’attente en salle sont ainsi réduits et la satisfaction de la clientèle est assurée.
La vitrine chaude pour présenter et servir des aliments chauds toute la journée
Les snacks, boulangeries, supermarchés et autres établissements proposant des aliments chauds peuvent répondre au flux des demandes quotidiennes en utilisant une vitrine chaude. Les préparations culinaires et les aliments à emporter restent à bonne température grâce à un dispositif chauffant qui équipe la vitrine chaude.
Il peut s’agir d’un système de bain-marie ou d’un système de production de chaleur couplé à une ventilation. Dans le premier cas, les aliments sont conservés dans des bacs chauffés pour les garder à la bonne température. Dans le second cas, de l’air chaud est soufflé sur les aliments pour les garder chauds.
Le chariot de liaison chaude et le lunch box pour livrer des aliments chauds
Les traiteurs qui proposent des services de livraison de plats en quantité (bureaux, cantine, cafétérias, etc.) peuvent compter sur le chariot chauffant pour garantir le maintien au chaud des aliments. Un chariot est équipé de roulettes pour pouvoir être déplacé facilement, notamment pour être rangé dans un véhicule de transport. Il dispose de plusieurs niveaux pour contenir un certain nombre de plats ou de bacs.
Le lunch box est une version miniature du chariot chaud, car il permet de livrer des aliments chauds en petite quantité. Il est essentiellement utilisé pour livrer des plats à domicile. Les sacs isothermes permettent aussi de livrer des plats à domicile ou dans les bureaux sans refroidir la nourriture. Les sacs isothermes peuvent compléter des matériels de maintien au chaud de grande capacité comme le chariot.
Le tiroir chauffant pour avoir à portée de main les ingrédients chauds
Le tiroir chauffant se caractérise par sa fonctionnalité particulière. Comme son nom l’indique, il s’agit d’un meuble chauffant, mais sous la forme d’un ou plusieurs tiroirs. Il est pratique pour maintenir au chaud des aliments avant leur montage sur une assiette. Chaque tiroir peut par exemple contenir un type d’aliment spécifique. Le tiroir chauffant est utilisé en cuisine professionnelle en complément du meuble chauffant.
Le bain-marie et le chafing-dish pour servir des aliments chauds à tout moment
Lorsque des clients font appel à un traiteur lors d’une occasion spéciale telle qu’une réception de mariage ou un autre évènement, le maintien au chaud des aliments en libre-service ou à servir est assuré en utilisant une batterie de chafing-dish. Facilement transportable, le chafing-dish peut être posé sur une table. Il est disponible en plusieurs contenances et formats (rond, rectangulaire).
Le bain-marie professionnel trouve sa place dans un endroit servant de la nourriture chaude en libre-service, tel qu’un point chaud, une épicerie fine, un supermarché, etc.
Le four de maintien au chaud pour garder les aliments à température chaude
Les fritures, les viandes grillées et autres aliments chauds appareils nécessitant une haute température de conservation peuvent être placés dans un four de maintien au chaud. Comme son nom l’indique, cet appareil sert à la fois de four et d’équipement de maintien au chaud. Il est capable de maintenir les aliments très chauds avant leur service. Le four de maintien au chaud est également utile dans une cuisine professionnelle.
Divers types d’appareils de maintien au chaud pour répondre à tous les besoins
Apicius Shop propose aux professionnels de la restauration et des métiers CHR une large gamme d’équipements de maintien au chaud et la conservation des aliments. Le catalogue Apicius Shop inclut plusieurs catégories d’appareils de maintien au chaud pour vous assurer des services de qualité et garantir la satisfaction de vos clients. Si vous êtes traiteur, nos chariots de liaison chaude, à l’instar du meuble mobile de transport 20 niveaux FOSTER, vous permettent de livrer des aliments chauds sur des lieux distants.
Si votre activité concerne la vente d’aliments en libre-service, la desserte chaude avec cuve TECFRIGO, ainsi que bien d’autres modèles, est en vente chez Apicius Shop.
Comment maintenir un plat au chaud ?
Selon vos activités, plusieurs possibilités existent pour vous permettre de maintenir des aliments au chaud. Si vous devez servir de nombreux plats chauds quotidiennement, le meuble chauffant est un excellent moyen de maintenir la température des aliments. Si vous proposez la livraison de plats ou si vous êtes traiteur, le chariot chaud est plus approprié pour transporter et maintenir des aliments au chaud. Choisissez votre appareil de maintien au chaud en fonction de sa capacité et selon la quantité d’aliments que vous devez servir ou livrer.
Quelle est la température de maintien au chaud des aliments ?
Elle varie en fonction des préparations. Certains aliments nécessitent une température de conservation élevée, d’autres peuvent être maintenus à une température moins chaude. En règle générale, la température de maintien au chaud dans un meuble chauffant se situe autour de +70°C.
