Un bain-marie professionnel est un appareil devenu essentiel dans le domaine de la restauration. Il permet de maintenir les aliments au chaud ou de cuire des plats. Le mode de cuisson d’un bain-marie professionnel est très doux, c'est la raison pour laquelle il est préconisé pour le travail d’ingrédients délicats comme le sabayon ou le flan.
Fonctionnement : comment travailler avec un appareil bain-marie pro gaz ou électrique ?
Matériel de cuisson très pratique, le bain-marie professionnel permet de cuisiner délicatement, de chauffer avec une maîtrise totale de la température ou de garder les aliments au chaud. Ce type d’appareil comprend généralement une cuve en acier inoxydable dans laquelle les bacs GN en acier inoxydable sont placés. Le principe d'utilisation est simple, de l’eau est versée dans la cuve, la température de cuisson est ensuite réglée avant de placer le bac GN dans la cuve. L’acier inoxydable a l’avantage de diffuser la température de manière uniforme. Vos plats seront alors réchauffés en douceur ou bien maintenu à la bonne température afin de les servir parfaitement chaud.
Quel est l'intérêt du bain-marie cuisine professionnel ?
Contrôle de température précis, cuisson homogène et douce, cuisson sous vide, le bain-marie professionnel est un véritable atout en restauration. Il est indispensable dans de nombreuses cuisines que ce soit des cuisines de restaurants, collectivités...
Chauffe-plat bain-marie inox en cuisine professionnel
Ce matériel de cuisson est une solution idéale pour maintenir les aliments à la bonne température.
Cuire au bain-marie professionnel encastrable ou mobile
Il facilite la préparation de nombreux plats délicats qui demandent une bonne maîtrise de la température. Ce type d’appareil permet également de conserver la saveur, l’arôme et les qualités nutritionnelles des aliments grâce à une cuisson douce. Il est impossible de faire brûler une préparation avec ce mode de cuisson doux. Par ailleurs, l’ajout de matières grasses n’est pas nécessaire avec ce mode de cuisson, permettant ainsi de servir des plats aussi savoureux que sains.
Il convient également de préciser qu’un bain-marie professionnel est généralement en acier inoxydable. Ce matériau répond aux normes d’hygiène, car il est facile à nettoyer et n’accroche pas la saleté.
Quelle température de l'eau pour un bain-marie inox électrique professionnel ?
L’avantage d’utiliser un bain-marie électrique professionnel est qu’il permet de choisir de manière précise la température de cuisson ou de chauffage. Celle-ci est à adapter aux aliments et aux préparations.
Comment utiliser et bien choisir un bain-marie professionnel pas cher ?
En principe, une série d’éléments est à évaluer afin de choisir le bain-marie professionnel en adéquation avec votre activité et de l’utiliser de manière optimale.
- Les préparations culinaires: l’appareil servira-t-il à réchauffer plusieurs plats pendant un service ? Un bain-marie avec des bacs GN est à privilégier dans ce cas.
- Électrique ou à gaz : un modèle électrique n’est pas aussi mobile qu’un autre fonctionnant au gaz. Un bain-marie électrique sera plus puissant et sera donc capable de monter en température plus rapidement. En revanche, un bain-marie au gaz sera plus facile à déplacer d’un endroit à un autre. Si vous avez besoin de réchauffer des plats en extérieur, lors d'une foire par exemple, le bain marie au gaz sera plus optimal.
- La puissance électrique : à puissance élevée, il sera possible de cuisiner plus vite. Ce paramètre se mesure en watts. Il existe énormément de puissances différentes en terme de bain-marie professionnel.
- La capacité : un modèle à plusieurs bacs permet de préparer simultanément divers plats. Choisissez alors le bain-marie professionnelle qui convient le mieux à votre besoin.
- La facilité d’entretien: les appareils ne sont pas tous équipés d’un robinet de vidange. Cet accessoire permet d’évacuer facilement les résidus dans le bain-marie et s’avère très utile en cas d’utilisation intensive. La présence d’un système de vidange facilitera l’entretien et vous fera gagner beaucoup de temps.
- La hauteur maximale : mieux vaut choisir un appareil doté de pieds réglables pour adapter la hauteur du bain-marie en fonction des besoins. Cela vous évitera de devoir le poser sur un plan de travail.
Quelques exemples de bain-marie professionnels en vente sur notre site
Sur Apicius Shop, nous proposons des appareils de grandes marques comme Inomak, Animo ou encore Gafic :
- Bain-marie à poser sans robinet inox de 24 L de la marque Gafic : il est équipé d’un thermostat réglable, d’un régulateur de chauffe et d’une sécurité thermique.
- Bain-marie à poser avec vitrine de la marque Inomak : il est équipé d’un thermostat réglable avec une température maximale de 90°C, comporte 3 bacs GN1/1.
