Quel mixeur-blender professionnel choisir la cuisine de son restaurant ?
Le mixeur-blender professionnel est l’un des ustensiles phares dans la cuisine d’un restaurant ou un bar. C’est un appareil électroménager qui accélère la préparation des plats, soit pour préparer des soupes de légumes ou des smoothies aux fruits. Il est considéré comme un outil à tout faire grâce à sa polyvalence. Dans cet article, vous allez découvrir le mixeur blender professionnel.
La puissance est le premier critère de choix d’un mixeur-blender professionnel
La puissance est un élément important à prendre en compte avant de choisir un mixeur blender professionnel. En effet, une grande puissance du moteur va permettre à l’appareil de fonctionner longtemps et de manière. Les modèles de blenders sur le marché ont une puissance comprise entre 300 à 1 800 watts. Un écart qui s’explique par l’usage du robot par les particuliers ou les professionnels.
Pour une utilisation domestique avec les aliments et boissons du quotidien à préparer en petite quantité, un mixeur-blendeur de 600 à 800 watts est suffisant. Vous pouvez ainsi préparer des smoothies et des légumes broyés.
Mais si vous vous posez la question : quel mixeur blender choisir pour votre activité professionnelle, il est conseillé de vérifier si la puissance de l’appareil est adaptée à tous les ingrédients. L’idéal est de prioriser les robots avec une puissance supérieure à 1000 Watts. C’est également le meilleur moyen d’éviter à l’équipement culinaire de surchauffer notamment si vous l’utilisez de manière intensive.
Pour mixer des ingrédients durs comme les noix ou la glace, vous pouvez opter pour le Robot Cook de la marque Robot — coupe qui dispose d’une puissance de 1800 watts. De plus, il permet les mélanges de produits délicats sans les couper. Le prix de ce blender à usage professionnel est de 2 922 euros.
Le matériau du bol, un critère non négligeable pour le mixeur pro
Le choix du mixeur blender se fait également en fonction du matériau du récipient. En principe, la plupart des blenders professionnels ont un bol en tritan. C’est un matériau à la fois léger et plus solide que le plastique. Son faible poids vous permet de le soulever facilement pour servir les smoothies aux clients.
Pour le bol en verre, il est plus lourd que le plastique, mais n’a pas une durée de vie aussi longue que le tritan. Cependant, il conserve mieux la fraîcheur des fruits ou des légumes. En plus, il a la capacité de résister aux aliments solides et consistants comme les noix, noisettes.
Quant au bol en plastique, il est moins résistant et équipe les modèles de blenders professionnels d’entrée de gamme moins coûteux. Le bol en inox est incassable, mais ne vous permet pas de voir votre préparation. Le blender de cuisine bol inox 4 L de Santos 100% fabriqué en France a un prix de 1 272 euros. Dans tous les cas, le plus important est de pouvoir nettoyer facilement le mixeur blender. Pour cela, il est conseillé de choisir un modèle avec un bol démontable.
La capacité du bol du mixeur-blender professionnel
La capacité du bol du mixeur blender est également un critère de choix à prendre en compte. Pour les besoins importants en matière de restauration, une capacité entre 1,6 et 2 litres, en particulier si vous préparez une grande quantité de smoothies. L’objectif étant d’avoir assez de jus pour plusieurs clients.
Le Blender brushless silencieux de Santos est livré avec un bol transparent gradué avec une capacité maximum de 2,4 litres. Le prix de ce modèle est fixé à 1 548 euros.
Notons que certains modèles de mixeur-blenders professionnels disposent de deux bols, le premier avec une grande capacité pour mixer des grandes quantités et la seconde de petite capacité pour moudre des épices ou café.
Choisissez votre mixeur-blender professionnel en fonction du nombre de lames
Le nombre et la qualité des lames du mixeur-blender professionnel sont également des éléments qui vont influencer votre choix. Selon les experts, les meilleurs modèles sont ceux qui ont au moins deux ou quatre paires de lames. Cet appareil sera capable de vous donner une consistance lisse des préparations. Il y a, par exemple, le Blender BL3 de Robot-coupe qui est muni de 4 lames asymétriques puissantes durables, idéal pour faire des sauces, émulsions et soupes. Le prix de ce mixeur-blender est de 1 488 euros.
Des fabricants ont mis en place des systèmes de coupe spéciaux qui ne vont pas répandre les ingrédients sur les côtés du pot. Les lames amovibles vont rendre facile le nettoyage. Les lames fabriquées à partir d’acier inoxydable sont à prioriser. C’est un matériau considéré comme fiable, facile à nettoyer et sans danger pour la santé de vos clients.
La vitesse de rotation des lames n’est pas à négliger. Les modèles avec plus de 30 000 tours par minute sont les plus puissants et les mieux adaptés à la gastronomie. Néanmoins, il est possible de modifier la vitesse en fonction du type d’ingrédients à mixer. Dans ce cas, un nombre de tours élevé aura une influence sur l’efficacité du travail dans la cuisine d’un restaurant.
Quel mixeur blender choisir pour votre activité professionnelle ?
Le matériel de cuisine d’un restaurant doit être fiable, mais le choix du mixeur blender dépendra également de votre activité.
Pour une sandwicherie, il faut choisir des blenders mixeurs qui permettent la préparation de différentes pâtes à sandwich. Pour élargir votre menu de boissons, il faut que l’appareil soit capable de faire des cocktails, des smoothies et de la glace pilée. Optez pour les blenders broyeurs de glace des marques Santos ou Robot-Coupe.
Pour un petit bistrot qui propose plus de plats qu’un bar à sandwich, il est conseillé de choisir un mixeur blender capable de prendre en charge la préparation :
- des soupes ;
- des plats avec sauce ;
- des desserts ;
- des jus ;
- et même des crêpes comme les modèles professionnels de Robot-Coupe.
Pour les restaurants, un mixeur blender universel est l’idéal. En effet, vous devez être capable en plus des sauces de faire des sorbets, de la mayonnaise. La fonction de broyage de glace est aussi très importante.
Enfin pour une pâtisserie, le blender doit avoir une fonction moudre le grain en farine, il ne doit pas avoir des options limitées à la préparation de smoothies, mais également des gâteaux.
Faites le choix de votre blender-professionnel en fonction du prix
Sur le marché, il existe des blenders mixeurs adaptés pour les budgets. La différence se situe entre la puissance et les fonctions programmées. Les appareils les moins puissants seront donc les moins chers. Ils sont recommandés pour une utilisation modérée comme le Mixeur-Blender - TM-800 de Lacor 304,80 euros. Mais pour des activités en restauration plus intenses, vous êtes obligé de débourser plus d’argent notamment dans les 1 674 euros pour le fabricant de blender LINUM.
Pour conclure, avant de choisir votre mixeur-blender professionnel, il est important de bien réfléchir à vos besoins. Dans ce cas, la puissance de l’équipement doit aussi être suffisamment élevée pour un usage professionnel. La capacité du bol correspond à la quantité d’ingrédients à mixer en une seule fois. Un critère qui va également influencer votre choix.
