Références pour les professionnels de la restauration à découvrir sur Apicius Shop

Cuiseur à pâtes

Le cuit-pâtes, pour une cuisson simple et efficace sur tous types de feux

Découvrez ici une passoire en inox à associer avec l’un de nos faitouts ; un cuit-pâtes en 4 compartiments pour faire cuire et égoutter facilement différents types de pâtes alimentaires

Apicius Shop met à disposition divers équipements pensés pour la préparation de différents mets à base de toutes sortes de pâtes alimentaires dont les cuits-pâtes en inox. Adoptez ici le matériel adapté à vos besoins et complétez votre batterie de cuisine d’autres accessoires conçus à cet effet. Lire la suite.

 

Cuiseur à pâtes

36 articles

Page
Par ordre décroissant
Afficher en Grille Liste

36 articles

Page
Par ordre décroissant
Afficher en Grille Liste
En savoir plus :

Pour une cuisson efficace de vos spaghettis, macaronis, pennes, raviolis, gnocchis, tagliatelles…

La cuisson de différents aliments nécessite l'utilisation de différents instruments. Pour cette raison, les cuisines de restaurants, de traiteurs, d'hôtels, de collectivités, etc. sont généralement équipées de tout le nécessaire pour la préparation de différents mets tels les plats à base de pâtes. Les professionnels se tournent pour ces derniers vers le cuit-pâtes, un ustensile facilitant grandement l'étape de cuisson en comparaison à une casserole traditionnelle. Il est accessible sous plusieurs modèles de diverses dimensions sur le marché des équipements de cuisines professionnelles. Cet outil se présente sous la forme d'un faitout des plus classiques: un récipient relativement haut pour accueillir toutes sortes de pâtes comme les spaghettis. Celui-ci est muni d'anses pour faciliter son transport et sa maniabilité. Il est surtout équipé d'un ou de plusieurs passoires permettant d'égoutter plus efficacement le contenu. Plusieurs modèles sont également livrés avec un couvercle adapté améliorant les performances de cuisson de l'ustensile. 

Une passoire pouvant faire cuire différentes sortes de pâtes en même temps

Le cuit-pâtes désigne précisément l’élément qui permet d'accueillir et d'égoutter les pâtes après cuisson. Il peut prendre la forme d'un panier unique pouvant contenir une grande quantité de pâtes (dans la limite de contenance du faitout employé). Il se décline également sous forme d'un ensemble de passoires pouvant prendre place dans la cuve en même temps. Chez Apicius Shop, nous proposons par exemple un modèle issu de la marque espagnole Lacor. Cette passoire divisée en 4 segments individuels de 23 cm de hauteur s'annonce compatible avec notre faitout Gafic de 18,3 L (360 mm de diamètre et 180 mm de hauteur). Chacun de ces compartiments est perforé sur la partie inférieure (2/3 de l'égouttoir) et sur chaque côté. Un manche fixé à chacun des 4 segments contribue aussi à l'efficacité de cet outil de cuisine dont l'avantage réside dans la possibilité de faire cuire différents types de pâtes en même temps sans les mélanger. 

Les apports de l’inox 18/10

Les différents modèles de cuit-pâtes disponibles tout comme bon nombre de récipients de cuisson destinés à un usage professionnel sont fabriqués dans des matériaux qui résistent à une utilisation intensive comme dans les cuisines de restaurants et dans les collectivités et peuvent être facilement nettoyés. L'acier inoxydable est souvent privilégié pour la fabrication de ces ustensiles pour ses divers apports techniques. Le cuit-pâtes Lacor ainsi que le faitout Gafic de 18,3 L avec lequel il peut être utilisé n'y font pas exception. Ces différents éléments sont fabriqués en inox 18/10, une matière à la fois sure sur le plan de la sécurité alimentaire et efficace pour la transmission de la chaleur. Cette dernière est grandement améliorée grâce à la conception en triple sandwich du faitout, soit une association de 3 couches de métaux assurant une répartition de la chaleur sur toute la surface de la cuve et permettant à vos spaghettis, macaronis, pennes, raviolis, gnocchis, tagliatelles, tortellinis, fusillis, fettucines, farfalles et bien d'autres aliments de cuire rapidement. 

Divers autres équipements et accessoires pour la cuisson des pâtes sont disponibles

Le cuit-pâtes comme présenté ici se distingue d'autres équipements de cuisine professionnels pensés pour la cuisson des pâtes par sa compatibilité avec tous types de feux, y compris les tables à induction. Nous vous présentons également chez Apicius Shop ces gros appareils électriques conçus pour une cuisson rapide de différentes sortes de pâtes en grande quantité. Découvrez dans nos rayons des fabrications de Zanussi ou Sofraca; des matériels de 6 et 3,6 kW respectivement à poser ou sur support. Nous proposons également pour la cuisson à la vapeur une autre fabrication de la marque Lacor: un cuit-vapeur de 320 mm de diamètre et 125 mm de hauteur sous la forme d'une cuve en inox avec un fond perforé. Plusieurs accessoires pour la préparation des pâtes sont aussi mis à disposition des professionnels ici à l'instar des machines à pâtes manuelles pour spaghettis, raviolis, reginette, mafaldine, etc.