Références pour les professionnels de la restauration à découvrir sur Apicius Shop

Fourneau

Tous nos fourneaux de cuisine et pianos gastronomiques pour restaurants et collectivités

Apicius Shop propose ici un large choix de fourneaux à 2, 4, 6 ou 8 brûleurs à gaz ou plaques à induction, des dispositifs posables, sur meuble, soubassement ou four à gaz ou à convection, des modèles avec wok ou plaque de mijotage, etc. Lire la suite.



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Un matériel de cuisson indispensable pour tout chef cuisinier 

La cuisson des aliments est incontournable dans la grande majorité des cuisines professionnelles. Que ce soit dans les restaurants ou dans les collectivités, les équipes en cuisine sont amenées à faire cuire différents produits alimentaires – viandes, poissons, fruits de mer, fruits, légumes, légumineux, céréales, etc. Rôtir, sauter, griller, poêler, frire, saisir… ces cuissons sont réalisées de multiples façons afin d'en modifier l'apparence, les arômes, la texture ainsi que la qualité hygiénique. 

Par conséquent, le fourneau s'impose comme un élément indispensable pour tout chef cuisinier. Pensé pour s'intégrer à l'environnement de son espace de travail, cet équipement électrique ou à gaz lui permet de cuire, de réchauffer et de maintenir en température de multiples aliments à travers divers supports : casseroles, marmites, poêles, sauteuses, faitouts, braisières...

Un large choix de fourneaux dédiés à tous types de restaurants

Il existe de nos jours un large choix de fourneaux adaptés à une utilisation professionnelle ; des modèles très variés tant en termes d’énergie que de modes de cuisson, de fonctionnement, de dimensions, de puissance, de sécurité, de fonctionnalités, de design, de disposition...

Avec les différents modèles que proposent les fabricants de fourneaux de cuisine sur le marché des équipements professionnels varient également les prix de ces appareils. De ce fait, le choix d'un tel dispositif s'effectue selon les besoins spécifiques liés à l'activité de chaque établissement, l'espace disponible sur le lieu de travail, mais également le budget établi. 

Découvrez avec Apicius Shop les fabrications issues de marques reconnues auprès des chefs du monde entier : Berto's, Zanussi, HR, Tecnox, Capic, Nayati, Doregrill…

2, 4, 6, ou 8 feux sur four à gaz, four à convection, sur placard ou soubassement…

Découvrez au sein de notre boutique en ligne des fourneaux de cuisine électriques ou à gaz, accessibles sous des modèles à poser permettant d'être disposés selon la configuration de chaque cuisine, ou des modèles sur meuble ou soubassement pouvant intégrer d'autres équipements. 

Ces machines développent des niveaux de puissance variés, en fonction du nombre de feux/plaques, de leurs modes de cuisson et de leur alimentation (électrique, gaz) à l’exemple des fabrications de Berto’s dont les niveaux de puissance vont de 5,2 kW pour son modèle 2 plaques électriques à poser à 84,6 kW pour ses 8 brûleurs en fonte sur fours à gaz. 

D'autres modèles peuvent également inclure des fours électriques à convection comme les modèles 4 feux vifs de 50,5 kW sur four de 800 mm de Zanussi ou encore des plaques coup de feu permettant de faire mijoter des plats et de les conserver au chaud à l’instar du modèle Simple service PCF 2 feux vifs sur four convection gaz du même fabricant.

Des plaques de mijotage de 400 à 800 mm, des plaques et woks à induction posables à 1 ou 2 foyers et bien d’autres dispositifs s’offrent ici à tous les professionnels. 

Composez ici votre piano gastronomique professionnel

Les professionnels de la restauration choisissent leur piano gastronomique auprès d’Apicius Shop. Il s’agit d’une version beaucoup plus complète des fourneaux présentés plus haut. Et pour cause, le piano de cuisson est pensé pour permettre la préparation de tout le repas – de l’entrée au dessert – en simultané. 

Ainsi, le piano de cuisson s’impose généralement comme un dispositif possédant au moins 2 fours et plusieurs brûleurs à gaz ou plaques à induction à l’exemple du modèle à 8 brûleurs en fonte de 80, 108 et 130 mm, réglables jusqu'à 3, 7 et 12 kW respectivement, et 2 fours à gaz statique conçu par la marque Berto’s. 

Néanmoins, il est également possible de composer soi-même son piano de cuisson grâce au large choix de fourneaux accessible sur notre boutique en ligne notamment avec les modèles possédant plusieurs brûleurs ou différents emplacements et soubassements où y intégrer les divers dispositifs chauffants correspondant à vos besoins.