Références pour les professionnels de la restauration à découvrir sur Apicius Shop

Friteuses

Des friteuses professionnelles pour une production continue de mets frits 

Apicius Shop présente au sein de sa boutique en ligne des friteuses électriques ou à gaz équipées de 1 ou 2 cuves de différentes contenances – de 5 à 41 L – adaptées aux besoins de tous types d’établissements et accessibles dans des versions à haut rendement, ainsi que divers dispositifs chauffants spécialement conçus pour le maintien en température de vos frites, beignets, churros et autres préparations. Lire la suite.



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Tous nos appareils chauffants pour votre friterie

Avec le développement de la restauration rapide, nombreux sont les professionnels à se tourner vers des machines permettant d’assurer une production continue de produits frits à l’exemple des friteuses électriques, connues pour offrir la possibilité de régler très précisément la température, ou encore des friteuses à gaz qui s’annoncent plus économes en énergie. 

Au sein des restaurants et fast-foods où les frites sont servies tout au long de la journée, ces dernières doivent être conservées en température afin d'assurer la satisfaction du client et les normes d'hygiène. Néanmoins, les professionnels ne pouvant pas utiliser les mêmes équipements à la fois pour la cuisson et le maintien au chaud de ces aliments, ceux-ci adoptent des chauffes frites comme présentées ici. 

Des friteuses électriques professionnelles de 6 à 44 kW

Adoptez ici une friteuse électrique professionnelle issue des séries 600 ou 750 de la marque HR. Le fabricant conçoit à travers celles-ci des dispositifs chauffants à poser ou sur meuble développant des niveaux de puissance allant de 6-9 kW pour les modèles à 1 cuve (10 ou 15L), voire 18 kW pour les modèles à 2 cuves (10+10L ou 15+15L). 

Découvrez également des modèles Zanussi offrant une puissance de 9-36 kW ; des friteuses dotées de résistances internes ou externes, à 1 ou 2 cuves et 1 ou 2 paniers d'une capacité de 5-23L et dont certains modèles proposent une pompe à huile, divers programmes de cuisson, le relevage automatique, etc. 

Nous choisissons auprès de la marque Berto's plusieurs déclinaisons en inox AISI 304 à poser ou sur placard, des modèles d'une puissance de 6-44 kW et d'une capacité de 10-25L, voire 22+22L pour les modèles à 2 cuves. 

Nous sélectionnons également dans la série IFS-E d'Imperial des friteuses électriques de 14-27L. D'une puissance de 14-15 kW, celles-ci sont équipées de résistances fixes ou relevables. 

Des versions d’une puissance de 6,25 à 51 kW fonctionnant au gaz 

Apicius Shop rassemble également ici toute une sélection de friteuses à gaz professionnelles issues des mêmes fabricants cités plus hauts. Découvrez dans notre boutique en ligne les modèles des séries 600 ou 750 de HR ; des dispositifs de 8 à 12+12L à poser ou sur placard développant une puissance de 6,5 - 18 kW. Ceux-ci présentent un allumage électrique et une flamme pilote protégée. 

Les friteuses à gaz de 7-20L et de 6,6-33 KW de Berto's se déclinent sous des versions à chauffe directe ou indirecte dont la température est réglable en plusieurs positions de 110-190°C. 

Les modèles de la marque Imperial quant à eux se présentent comme des appareils de 16-51 kW fonctionnant par des éléments tubulaires ou par une chauffe indirecte. Dotés d'une cuve de 14-41L ou de 2 cuves de 14L, ceux-ci possèdent des résistances fixes ou relevables comme sur les versions électriques. 

Nous choisissons aussi chez Zanussi des friteuses à gaz de 7-34L (1 cuve) ou de 7+7 à23+23L (2 cuves) ; des machines de 6,25-42 kW dont la température de chauffe peut être réglée de 90-185°C ou de 120-190°C pour une production pouvant atteindre les 56,8 kg/h sur les modèles les plus puissants.

Le maintien en température de vos frites jusqu’au service

Chez Apicius Shop, nous sélectionnons auprès des fabricants Berto’s et Zanussi des chauffe-frites professionnelles en inox avec chauffage assuré par une lampe infrarouge ou une lampe en céramique à haute efficacité́ thermique ainsi qu'une résistance située à l'arrière de l'appareil ou sous la cuve. Ces machines offrant un bac ou cuvette de récolte dans des dimensions gastronormes sont pensées pour permettre le service de frites chaudes à souhait et qui ont gardé leur croustillant tout au long de la journée.