Grillade

Une technique de cuisson pour préparer viandes, poissons, fruits de mer…

Parmi les différentes méthodes de cuisson, celle réalisée au grill tient une place importante dans la restauration. De nombreux établissements se spécialisent même dans la cuisson au grill. 

L'engouement autour de celle-ci est notamment dû à la saveur particulière qu'elle confère aux aliments. 

Dans le milieu de la restauration, plusieurs professionnels font également le choix de la cuisson au grill pour la rapidité de cette technique évitant ainsi la perte des nutriments. 

Il existe aujourd'hui divers types d'appareils permettant de griller steaks, saucisses, escalopes, poissons ou fruits de mer entre autres aliments ; des machines au fonctionnement différent, toutes adaptées à un usage intensif à l'exemple des modèles proposés sur la boutique en ligne apicius-shop.com. 

L’apport indéniable des pierres de lave dans la qualité de cuisson

Dans l'univers de la cuisine, les fabricants d'appareils de cuisson proposent aujourd'hui divers dispositifs, chacun offrant un mode de cuisson différent. Nombreux sont les professionnels à adopter des grills fonctionnant à l'aide de pierres volcaniques ou pierres de lave placées entre les brûleurs et la grille pour les modèles à gaz ou sous les résistances pour les modèles électriques. 

La nature réfractaire, l'inertie thermique de ces pierres et leur capacité à répartir la chaleur de manière homogène contribuent grandement à la qualité des grillades et barbecues. 

De plus, elles permettent d'éviter l'utilisation de charbon de bois pouvant s'avérer nocif pour la santé et générer des émanations désagréables. 

Les pierres de lave connues pour absorber efficacement les graisses de cuisson doivent néanmoins être changées une fois saturées. 

Du contact grill au barbecue…

Hormis le matériel de grillade pour restaurant dont l'efficacité réside notamment dans l'utilisation de pierres de lave, il existe également sur le marché d'autres équipements dédiés aux grillades et barbecues. 

Le contact grill par exemple permet de faire griller des viandes et des poissons très rapidement grâce à la forte conduction thermique de ses plaques en fonte. 

Pour une cuisson plus douce, plusieurs préféreront l'utilisation d'un grill vapeur, idéal pour des aliments ne réagissant pas favorablement à la cuisson par contact direct. Son efficacité réside en effet dans un bac d'eau positionné entre les résistances ou brûleurs et la grille et chargé d'éviter le contact entre la source de chaleur et les produits à griller. 

Le barbecue, dans le sens le plus strict du terme, implique une cuisson lente et à des températures inférieures que celles qu'offrent un grill. Idéal pour les viandes et poissons plus volumineux, celui-ci s'utilise avec des charbons de bois, mais se décline également aujourd’hui sous des modèles électriques et à gaz.

Une large sélection de grills performants pour tous les professionnels

Pour la cuisson modulaire Apicius shop présente ici plusieurs dispositifs électriques issus de la marque Zanussi, à l'instar des modèles top 400 mm et 1200 mm HP, des équipements développant une puissance de 4 à 17,4 kilowatts. Si ces modèles-ci ne présentent qu’une plaque nervurée, le fabricant conçoit également des grills avec plaques lisses et nervurées (2:1) ou encore des versions à plaque 100% lisse. 

Nous travaillons également avec le fournisseur Berto’s et sélectionnons auprès de la marque des grills à gaz à poser ou sur meuble, avec plaque lisse ou nervurée, avec ou sans pierre de lave. Découvrez ici le modèle de 730x800x290 mm offrant l'avantage d’une répartition homogène de la chaleur grâce à des brûleurs tubulaires à flamme autostabilisée de grande surface ou encore le modèle pierre de lave à gaz sur meuble de 700x400x290 mm et de 6,9 kW du fabricant, offrant une puissance réglable par le biais d'un robinet à fonctionnement continu.