Références pour les professionnels de la restauration à découvrir sur Apicius Shop

Marmite

Une marmite en inox professionnelle pour faire cuire, pocher ou sauter vos aliments

Découvrez avec Apicius Shop des marmites professionnelles pensées pour la cuisson modulaire.  Nous choisissons pour vos besoins en cuisine des dispositifs chauffants électriques ou à gaz, à chauffe directe ou indirecte, de différentes capacités – de 50 à 250 litres –, des modèles autoclaves, des versions à vapeur, des modèles ronds ou rectangulaires, avec soupape de sécurité, remplissage automatique. Ces fabrications de Berto's et Zanussi disposent d'une cuve en acier inoxydable. Lire suite



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Une marmite en inox pour la cuisson de vos aliments à grande échelle 

Au sein d'une cuisine professionnelle, les activités liées à la préparation des différents mets proposés gravitent souvent autour des appareils de cuisson modulaire qui y sont employés. Et pour cause, la grande majorité de ces préparations nécessitent une cuisson adéquate afin d'être propres à la consommation alimentaire et surtout pour en relever les saveurs et les arômes. 

Parmi les différents équipements qui peuvent composer le bloc de cuisson horizontale d'un chef de restaurant, la marmite s'impose comme l'outil idéal pour faire cuire, faire sauter ou faire pocher tous types d'aliments. Cet appareil permet surtout de faire cuire ces aliments en très grande quantité à l'huile ou à l'eau. 

Il en existe plusieurs modèles sur le marché, chacun présentant des spécificités techniques adaptées aux besoins de divers établissements de restauration. Néanmoins, ces cuves profondes sont toutes réalisées en acier inoxydable de différents grades (dont AISI 304 et AISI 316) et de différentes épaisseurs (15/10, 20/10, voire 40/10), une matière très prisée en cuisine pour son hygiène alimentaire, son inaltérabilité et sa capacité à transmettre efficacement la chaleur. 

Des cuves rondes, rectangulaires, fixes, basculantes, à chauffe directe/indirecte…

Pour la mise en place de leur bloc de cuisson modulaire, les professionnels ont le choix entre plusieurs modèles de marmite inox. Sur le marché, les modèles les plus prisés sont les marmites rondes, soit avec une cuve cylindrique. Cependant des versions rectangulaires sont également disponibles. 

Ces cuves de grande contenance peuvent être fixes ou basculantes. Les modèles à basculement permettent une vidange plus facile des jus de cuisson. 

Ces dispositifs pouvant être électriques ou à gaz présentent un chauffage direct ou indirect. Une marmite à chauffe directe possède une unique cuve sous laquelle sont placés des brûleurs ou résistances. La marmite inox pro à chauffe indirecte quant à elle se démarque par une cuve à double paroi. Celle-ci présente plusieurs modes de fonctionnement, soit par des éléments chauffants à eau ou à huile (en circuit fermé) dans la double paroi, soit par la circulation de vapeur d'eau en circuit fermé au sein de la chemise. 

Les versions autoclaves de ces dispositifs permettent, elles, la réalisation de cuissons sous pression et de conserves. 

Toutes nos marmites professionnelles pour la cuisson modulaire 

Chez Apicius Shop, nous mettons à disposition des professionnels tout le matériel nécessaire pour réaliser un bloc de cuisson modulaire correspondant à leurs besoins. Pour cette raison, nous proposons sur notre boutique en ligne des marmites inox pro ; des fabrications issues de fabricants reconnus sur ce marché, dont Berto's et Zanussi. 

Découvrez ici des marmites rondes à gaz (aussi disponibles en version autoclave) d'une capacité de 55 à 200 L, présentant une chauffe directe ou indirecte et pouvant inclure une soupape de sécurité et le remplissage automatique du récipient. Ces dispositifs de 700 x 800 x 900 mm à 1150 x 1000 x 900 mm et de 90 à 270 kg développent une puissance de 14 à 34,5 kW. Les versions électriques d'une capacité de 55 à 150 L présentent, elles, un système de chauffage indirect d’une puissance de 9 à 24 kW. 

Les modèles rectangulaires que nous proposons ici aux professionnels présentent une plus grande contenance que les modèles ronds, soit 250 L. Électriques ou à gaz, ces marmites de 1200 x 900 x 850 mm et de 234 à 256 kg présentent une chauffe indirecte d’une puissance de 23 à 35 kW.