Plancha

Une plancha pour saisir rapidement différents aliments et bien plus

Parmi les divers équipements chauffants permettant la cuisson de multiples aliments dans les cuisines de restaurants, les plaques à snacker ou planchas s'imposent comme des incontournables pour de nombreux professionnels. 

Elles se montrent très utiles pour rissoler, saisir, snacker, préparer des marinades, griller comme au barbecue, voire cuire à l'étouffée différents aliments : moules, crustacés, pommes de terre, légumes, viandes, poissons... Leurs surfaces chauffantes peuvent même être employées pour le maintien en température des produits solides grâce à des grilles dédiées et pour le maintien au chaud des sauces directement dans la casserole. 

Grâce à leur capacité à saisir rapidement les aliments, les plaques à snacker leur permettent de conserver leurs sucs, leurs jus et donc leurs saveurs. Elles présentent également une durée de préchauffage considérablement courte, et s'imposent de ce fait comme de véritables alliées dans les établissements de restauration rapide, car on y apprécie la montée rapide en température, la maîtrise de la consommation énergétique, et le gain de productivité qu'offre les planchas. 

Faire le choix d’une plaque une plaque à snacker professionnelle

Les professionnels sont amenés à effectuer un choix parmi les multiples planchas accessibles sur le marché en fonction de différents facteurs, notamment l'espace disponible, les aliments à préparer ou encore les niveaux de production nécessaires pour assurer un service rapide et continu. 

Les plaques à snacker sont de différentes tailles afin de s'insérer facilement dans de petites ou grandes cuisines. De plus, qu'il s'agisse de versions compactes ou plus imposantes de ces dispositifs, ces derniers se déclinent également sous des versions à poser ou livrées sur meuble. 

La montée en température rapide des planchas permet un gain de productivité dans la cuisson de divers aliments. La puissance de ces appareils électriques ou à gaz ainsi que l'épaisseur et la matière de la plaque de cuisson sont autant de facteurs pouvant affecter la qualité du transfert de chaleur et sont de ce fait non négligeables dans l’évaluation de ces machines. 

Les chefs ont également le choix entre des plaques à snacker lisses ou rainurées, ou encore des planchas horizontales ou inclinées en fonction des aliments à cuire et de la qualité de cuisson désirée. 

Des surfaces de cuisson lisses ou rainurées, horizontales ou inclinées

Chez Apicius Shop nous offrons l’accès à de nombreuses références en matière de plancha professionnelle à gaz ou électrique. Découvrez ici des fabrications issues de marques diverses : Berto's, HR, Zanussi, Mirror et bien d'autres. 

Les plaques à snacker accessibles ici sont variées et peuvent être intégrées à différentes cuisines de restaurant. Les multiples dispositifs à poser ou sur meuble présentés sont de différentes dimensions – de 350x600x300 mm à 800x900x850 mm – et présentent des niveaux de puissance allant de 4 à plus de 30 kW. 

Ces modèles peuvent être composés d'une surface de cuisson lisse – idéale pour saisir rapidement différents aliments grâce à un transfert de chaleur optimal –, ou rainurée – permettant de réaliser le marquage des viandes et poissons. Plusieurs des modèles accessibles sur notre site sont dotés de surfaces partiellement lisses et partiellement nervurées, répondant ainsi à divers besoins en cuisine en un seul dispositif. 

Généralement horizontales, les plaques de certaines planchas peuvent aussi être légèrement inclinées favorisant ainsi l'évacuation des jus de cuisson et de matières graisseuses.