Références pour les professionnels de la restauration à découvrir sur Apicius Shop

Nettoyage et entretien fours

L'essentiel des accessoires d'entretien et de nettoyage pour vos fours professionnels. 

Apicius Shop met à disposition divers accessoires pour faciliter le décrassage des fours et matériels de cuisson et différents matériels conçus pour l'entretien de ces machines. Découvrez ici des agents de détartrage pour fours mixtes, des sachets de nettoyants automatiques, des flexibles de gaz de différentes longueurs, des adaptateurs, des sondes à cœur pour four compact, de protections pour protéger le four du calcaire... Tous nos produits pour l'entretien et le nettoyage des fours.

 

 

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Des produits décapants et dégraissants pour vos fours et équipements de cuisson


Dans le milieu de la restauration commerciale et collective, le four se présente comme un élément central de la cuisine. La grande majorité des préparations culinaires y passe.

L'utilisation régulière et intensive de ces équipements de cuisson et les activités générales d'une cuisine professionnelle génèrent des salissures qui peuvent poser un risque sanitaire. 

Et même si ces matériels sont fabriqués dans des matières réputées pour leur hygiène – inox, surfaces vitrées... –, il est essentiel de se tourner vers des produits de nettoyage efficaces pour le décrassage régulier de ces machines. 

Spécialisés dans la fourniture de matériels professionnels pour les établissements de restauration nous proposons ici une large gamme de produits nettoyants spécialement conçus pour les fours. 

Découvrez par exemple des produits décapants disponibles en bidon de 5 litres livrés avec pistolet. Leur formule renforcée en tensioactif permet un décrassage de toutes les parties du four. Ces produits sont également disponibles en flacon vaporisateur de 750 ml. Ils peuvent être utilisés également sur d'autres matériels de cuisson à l'exemple des grills. 

Nous proposons également des produits dégraissants pouvant être utilisés sur les surfaces vitrées des appareils de cuisson. 

Le fumage à chaud avec un four mixte Retigo


Si le fumage des aliments est effectué avant tout pour des besoins de conservation, de nos jours de nombreux gourmands recherchent le goût et l'arôme particulier des produits fumés. 

Ainsi, les professionnels de la restauration et des métiers de bouche emploient divers dispositifs en cuisine pour proposer à leur clientèle des aliments fumés. Il existe plusieurs façons de fumer un aliment et pour cette raison plusieurs appareils de fumage sont disponibles sur le marché, notamment des fumoirs à froid ainsi que des fumoirs à chaud. 

Le fumage à chaud peut être effectué au sein d'un four mixte à l'exemple du modèle Retigo (tous les modèles de la gamme intègrent le programme de fumage). Apicius shop met, ici, à disposition un fumoir compatible avec ce modèle. 

Le Vision Smoker utilisable avec des copeaux de bois de 1 à 4 cm permet ainsi le fumage et la cuisson d'un aliment en même temps. Celui-ci est équipé d'un système double chauffage qui fait toute la différence. Avec un tel dispositif, le fumage peut même durer 3 heures. De plus, il a l'avantage d'une commande simple et intuitive facilitant grandement son utilisation en cuisine. 

Plusieurs autres accessoires facilitant l’utilisation des fours professionnels


Nous mettons également à disposition plusieurs autres accessoires permettant de faciliter l'utilisation des fours, des matériels protégeant ces équipements afin de pouvoir les utiliser durablement ainsi que d'autres produits permettant de les adapter aux aliments à cuire. 

Découvrez dans notre boutique en ligne des supports de four de 612 x 920 x 921 mm comportant 16 niveaux de dimensions 400 x 600 mm, des supports conçus pour des modèles de four spécifiques, des kits de raccordement pour bouteille de gaz – soit des flexibles de 1 à 2 mètres de longueur –, des adaptateurs de 600 x 400 mm (pas de 80 mm) pour fours mixtes, ou encore des sondes à cœur de 250 x 40 x 40 mm pour fours compacts. 

Chez Apicius Shop, les boulangers peuvent également se fournir en toile de couche. Celles-ci sont prédécoupées et prêtes à l'emploi grâce à leurs deux ourlets sur les côtés. Idéales pour une pousse traditionnelle du pain, elles nécessitent néanmoins un entretien régulier – séchage et brossage.

Au sein de notre gamme d'accessoires pour fours, les professionnels peuvent trouver un kit de protection anticalcaire. Le traitement administré à l’eau est basé sur une technique de décarbonatation.