Références pour les professionnels de la restauration sur Apicius Shop

Barbecue

Tous nos barbecues à poser ou sur placard conçus pour une utilisation professionnelle

Retrouvez chez Apicius Shop des dispositifs de grillade conçus pour une utilisation dans les cuisines professionnelles, à l'exemple des séries 600 et 750 de la marque HR, des appareils de cuisson à poser ou sur placard fournissant une puissance au gaz de 17520 à 26280 W et dotés de grills avec profil en « V » réglables en hauteur et amovibles. Découvrir tous nos barbecues. 

 

 

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Le barbecue : des produits aux couleurs, saveurs et arômes très appréciés 


Dans la restauration toutes les techniques culinaires sont mises à contribution pour offrir à chaque consommateur le produit qui correspond à ses envies. La grillade par exemple est très appréciée de nombreux gourmands. 

Cette méthode de cuisson des viandes et poissons peut-être réalisée grâce à différents dispositifs. 

Le barbecue par exemple, très apprécié des particuliers, se décline également dans des versions professionnelles permettant de proposer au sein des restaurants et des rôtisseries le goût particulier des viandes cuites grâce à celui-ci. 

Ces saveurs sont généralement provoquées par l'utilisation du charbon ou du bois ou encore par la fumée et les jus de cuisson des viandes et des autres aliments qui vont couler sur les braises avant d'être projetés à nouveau sur les aliments – ce qui va également leur donner une teinte caramélisée très représentative des produits cuits au barbecue. 

Le choix du barbecue à gaz dans les cuisines de restaurant 


Il existe plusieurs types de barbecues sur le marché des équipements de cuisson. 

Si certains adoptent le traditionnel barbecue au charbon de bois, cette méthode de cuisson n'est pas toujours envisageable, car elle produit énormément de fumée, ce qui n'est pas commode dans une cuisine de restaurant même si celle-ci est convenablement ventilée. 

Certains se tournent vers des alternatives comme le barbecue électrique. 

Cependant, dans les cuisines de restaurant, les professionnels privilégient l'utilisation de barbecues à gaz. Les fabricants de matériels de cuisson professionnels qui en proposent conçoivent ceux-ci pour être utilisés en intérieur sans contrainte. 

Leur choix se tourne en particulier vers ce type de dispositifs, car ils offrent un goût très proche de celui du barbecue au charbon. Ces barbecues à gaz professionnels sont constitués de brûleurs, mais également de plaques spécialement pensées pour obtenir les saveurs très recherchées des aliments cuits au barbecue au charbon de bois. 

Des barbecues d'intérieur professionnels de 15 à 18 kW


Chez Apicius Shop, nous tenons à mettre à la disposition de nos clients exclusivement professionnels tout le nécessaire pour le bon déroulement de leurs activités au quotidien. Parmi eux, nombreux sont ceux à proposer des aliments cuits au barbecue. 

Nous leur proposons ici un matériel puissant issu d'une marque spécialisée dans les équipements de cuisson, HR Fainca. Nous choisissons par exemple auprès de celle-ci des barbecues d'intérieur professionnels Série 600 et 750. 

Adoptez dans votre restaurant le modèle B6008S, un barbecue à poser de 800 x 600 x 280 mm et de 54 kg. Celui-ci développe une puissance en gaz de 12 900 kcal/h (15 kW). 

Vous pouvez également opter pour le modèle B7508E. Monté sur placard, il se présente comme l’un des barbecues les plus puissants du fabricant. Ce dispositif de 93 kg et de 800 x 750 x 835 mm développe une puissance en gaz de 15 480 kcal/h, soit de 18 kW. 

Des appareils de cuisson conçus pour une utilisation professionnelle


B6008S, B7506S, B7506E, B7508S ou B7508E... Si les modèles des gammes 600 et 750 de HR Fainca présentés ici diffèrent entre eux en termes de puissance et de dimensions, ils partagent néanmoins plusieurs caractéristiques essentielles à la fois pour offrir aux clients les saveurs, couleurs et arômes des produits cuits au barbecue, et pour assurer leur efficacité dans les cuisines professionnelles. 

Ces dispositifs bénéficient d'une grille avec profilés en "V" comme sur les barbecues argentins. 

Le boîtier ainsi que les grilles intérieures de ces appareils sont fabriqués en acier inoxydable. Ils possèdent également un tiroir collecteur de graisses et de cendres en acier inoxydable. 

Ces barbecues de restaurant incluent déjà les roches volcaniques. 

Leurs pieds et leurs grills réglables en hauteur, leur thermocouple de sécurité et leurs lignes droites facilitant le nettoyage sont autant d'avantages que propose la marque sur ses fabrications.