Pour conserver plus longtemps et mieux préserver la qualité des produits alimentaires
Dans l'univers de la restauration et des métiers de bouche, les équipements de froid ne manquent pas. Éléments centraux de la conservation des produits alimentaires dans les normes d'hygiène en vigueur de nos jours, ces appareils s'annoncent différents, notamment par le degré de refroidissement offert. Par exemple, la surgélation tient une place importante dans le secteur agroalimentaire et pour aller au-delà de la simple congélation, nombreux sont ceux à employer au sein de leur établissement des dispositifs capables de surgeler et de conserver plus longtemps divers produits. Contribuant au respect de la chaîne de froid, ce procédé est privilégié dans ce secteur pour sa capacité à mieux préserver les nutriments, la texture, la qualité gustative et l'aspect général des aliments frigorifiés. Le surgélateur conservateur comme proposé sur ce marché se décline sous plusieurs modèles qui diffèrent entre eux surtout en termes de capacité. Découvrez ici des fabrications issues de diverses marques comme Friginox et Simplex.
Des dispositifs assurant une baisse rapide des températures jusqu’à -30°C et moins
Apicius Shop met à disposition plusieurs matériels frigorifiques destinés à une utilisation par les professionnels des métiers de bouche. Le surgélateur conservateur, comme accessible dans nos rayons, prend place dans les cuisines professionnelles pour sa capacité à refroidir divers produits jusqu'au cœur à des températures négatives. Tout l'intérêt de la surgélation réside dans la vitesse à laquelle le système de froid utilisé peut frigorifier plusieurs aliments après préparation ou cuisson jusqu'à des températures généralement inférieures à -30°C. Dépendant notamment de la nature du produit à surgeler, ce procédé peut durer de quelques minutes seulement à plusieurs dizaines de minutes. À l'issue de l'étape de la surgélation, il est essentiel de passer les aliments dans la partie "conservateur" des dispositifs présentés ici. Ceux-ci y seront maintenus à une température d'environ -20°C durant toute la durée de conservation. Restaurateurs, pâtissiers, boulangers entre autres mettent le surgélateur conservateur à contribution de leur activité pour limiter le gaspillage de certaines préparations culinaires ou de mettre au point ces dernières à l'avance, par exemple.
La surgélation de 15 kilos de produits par heure
Chez Apicius Shop, nous travaillons avec de nombreux fabricants et fournisseurs réputés sur le marché des équipements professionnels de restauration. Parmi eux figurent de nombreuses entités françaises à l'exemple de la marque Simplex qui met au point le modèle de surgélateur conservateur DPS6 comme disponible ici. Celui-ci se présente comme un grand espace de conservation de 2630x1030x2400 mm doté de 6 portes en façade qui donnent sur les compartiments (600x800 mm) de surgélation et de conservation. Le système présente 14 plaques de 400x600 mm dédiées à la surgélation et 100 plaques de mêmes dimensions pour la conservation. Les diverses plaques du dispositif sont espacées à hauteur de 75 mm. Le fabricant français conçoit avec le DPS6 un appareil des plus fiables grâce à une conception soignée et novatrice, composée de divers éléments de qualité issus de fabricants reconnus. Répondant à l'exigence de divers établissements, celui-ci permet d'y surgeler jusqu'à 15 kilos de produits chaque heure.
Le choix entre des systèmes de différentes dimensions
Autre fabricant français avec lequel nous travaillons, Friginox, spécialiste des solutions de réfrigération pour professionnels de la restauration conçoit des surgélateurs conservateurs à double profondeur offrant des températures de surgélation entre -20°C et -35°C. L'échelle des températures de conservation sur les modèles ACP1-1 6/8 et ACP1-36/8, comme présentés dans nos rayons, est de -20°C à -25°C. Soucieux de satisfaire les besoins de tous, Apicius Shop propose ici ces surgélateurs conservateurs de 990x1120x2140mm et de 2630x1030x2400mm pouvant surgeler jusqu'à 14 plaques de 600x800mm. Les deux modèles diffèrent sur la capacité de conservation, l'un pouvant accueillir jusqu'à 22 plaques de 600x800 mm et l'autre jusqu'à 66 plaques de dimensions similaires. Quel que soit le modèle choisi, l'appareil présente deux compartiments accessibles via 2 ou 4 portes. La partie surgélation est réservée à la congélation rapide de produits frais, réglable via une minuterie en façade.