Maintenir vos plats à des températures supérieures à +63°C lors de transferts
Si le froid est utilisé en cuisine pour la conservation de divers aliments, le chaud tient également une place importante dans le milieu de la restauration. En effet, de multiples mets doivent être servis chauds afin de les préserver de plusieurs agents pathogènes aimant se multiplier à température ambiante. Les exigences du marché ainsi que les différentes normes mises en place pour assurer la salubrité des produits alimentaires obligent, plusieurs matériels doivent être employés au sein des cuisines professionnelles dans le but de ne pas rompre la chaîne du chaud. Le principe de la liaison chaude consiste à maintenir les aliments en question à des températures élevées (généralement au-dessus de +63°C) dès la sortie du four jusqu'au service en salle. Souvent mis à contribution des activités des traiteurs où les déplacements sont courants, chacun de ces matériels présente une échelle de température différente permettant de transporter différents aliments d'un point à un autre. Les étuves électriques ou encore les armoires de transfert chaud accessibles ici peuvent être réglées entre +50°C et +210°C (en fonction du modèle choisi). Celles-ci offrent aussi l'avantage de maintenir au chaud vos divers mets, vous évitant ainsi de devoir les cuire à nouveau.
Restaurateurs et traiteurs, découvrez des étuves pour conserver vos plats au chaud entre +50°C à +210°C
Apicius Shop propose dans ses rayons divers équipements dédiés à la cuisson de multiples aliments, comme les fours, et pour le maintien à température et le service de plats chauds, comme les bains-marie. Nous fournissons également aux professionnels des métiers de bouche plusieurs appareils conçus pour maintenir leurs aliments et préparations culinaires à des températures élevées afin d'en assurer la qualité hygiénique. Découvrez dans nos rayons des étuves fonctionnant à l’électricité ; des fabrications de la marque Ambassade alimentées en 230V mono. Celles-ci se présentent comme des armoires de 900 x 650 x 950 mm et 900 x 650 x 1100 mm dont le fonctionnement est basé sur la convection forcée. Au sein de ces structures réalisées en acier inoxydable, plusieurs bacs de dimensions gastronormes GN 1/1 prennent place sur 8 ou 10 niveaux en fonction du modèle choisi. Les différents niveaux sont espacés à hauteur de 78 mm. Ces étuves permettent de maintenir à température vos plats chauds par le biais d'un thermostat allant de +50°C à +210°C.
Une armoire chauffante dédiée au transfert des aliments entre +70°C et +85°C
Apicius Shop présente dans ses rayons plusieurs fabrications issues de différents fabricants dans le but de satisfaire le plus grand nombre de professionnels de la restauration. Nous sélectionnons auprès d'eux des matériels de différentes capacités afin que vous trouviez facilement les solutions les mieux adaptées à vos contraintes et aux spécificités de votre activité. Nous choisissons par exemple chez la marque Gafic des armoires de transfert chaud de différentes dimensions : 827 x 910 x 1132 mm, 827 x 910 x 1816 mm et 1517 x 910 x 1816 mm avec une capacité de 5, 11 et 22 (11+11) niveaux GN 2/1. Développant une puissance de 2 kW, ces appareils permettent un maintien efficace du chaud lors d'un transfert grâce à un thermostat électronique pouvant être réglé entre +70°C et +85°C. La chaleur engendrée est répartie de manière optimale à tous les niveaux du dispositif grâce à un système d'air pulsé du bas vers le haut combiné à un chauffage rapide ainsi qu'une réserve permettant une humidification par brouillard d'eau. Ces machines ont été spécialement pensées pour les déplacements ; leur intérieur est totalement rayonné avec fond et glissières emboutis protégés contre les risques de basculement. L’accès au dispositif est facilité par une porte pleine pouvant être ouverte à 270° tandis que son utilisation est simplifiée par le panneau de commande intégré.