Références pour les professionnels de la restauration à découvrir sur Apicius Shop

Machine sous vide

Des machines d'emballage sous vide pour la restauration et l'agroalimentaire

Machines sous vide à aspiration extérieure, sous cloche ou thermoscelleuses manuelles, retrouvez sur l’e-boutique Apicius tout pour la meilleure conservation des aliments pour les professionnels de la restauration et des métiers de bouche. Lire la suite



Machine sous vide

38 articles

Page
Par ordre décroissant
Afficher en Grille Liste
  1. 3 boîtes - 0,7 L - 1,4 L - 2 L + adaptateur pour machine sous vide
    Lacor
    3 boîtes - 0,7 L - 1,4 L - 2 L + adaptateur pour machine sous vide
    Code produit LAC69051
    Prix spécial 23,63 € 19,69 € Ancien prix 29,53 € 24,61 €
  2. Machine sous-vide NV400 - 300 mm - 22,5 L/mn - 385x235x95 mm
    Tellier
    Machine sous-vide NV400 - 300 mm - 22,5 L/mn - 385x235x95 mm
    Code produit TELNV400
    Prix spécial 190,80 € 159,00 € Ancien prix 238,50 € 198,75 €
  3. Machine sous-vide Universal - 300 mm - 6 m³/h - 370x530x250 mm
    Gafic
    Machine sous-vide Universal - 300 mm - 6 m³/h - 370x530x250 mm
    Code produit GAFUNIVERSAL
    Prix spécial 1 554,00 € 1 295,00 € Ancien prix 1 942,50 € 1 618,75 €
  4. Machine sous vide Mini Jumbo - soudure 280 mm
    Henkelman
    Machine sous vide Mini Jumbo - soudure 280 mm
    Code produit HENMiniJumbo
    Prix spécial 1 618,80 € 1 349,00 € Ancien prix 2 023,50 € 1 686,25 €
  5. Machine sous vide Jumbo Plus - soudure 280 mm
    Henkelman
    Machine sous vide Jumbo Plus - soudure 280 mm
    Code produit HENJumbo Plus
    Prix spécial 2 010,00 € 1 675,00 € Ancien prix 2 512,50 € 2 093,75 €
  6. Machine sous-vide Unica - 400 mm - 12 m³/h - 470x550x430 mm
    Gafic
    Machine sous-vide Unica - 400 mm - 12 m³/h - 470x550x430 mm
    Code produit GAFUNICA
    Prix spécial 2 274,00 € 1 895,00 € Ancien prix 2 842,50 € 2 368,75 €
  7. Machine sous-vide à poser - 8 m3/h
    Dito Sama
    Machine sous-vide à poser - 8 m3/h
    Code produit DIT600526
    Prix spécial 2 539,80 € 2 116,50 € Ancien prix 3 174,76 € 2 645,63 €
  8. Machine sous vide Boxer 30 - soudure 350 mm
    Henkelman
    Machine sous vide Boxer 30 - soudure 350 mm
    Code produit HENBoxer 30
    Prix spécial 2 550,00 € 2 125,00 € Ancien prix 3 187,50 € 2 656,25 €
  9. Machine sous vide Jumbo 35 - soudure 350 mm
    Henkelman
    Machine sous vide Jumbo 35 - soudure 350 mm
    Code produit HENJumbo 35
    Prix spécial 2 628,00 € 2 190,00 € Ancien prix 3 120,00 € 2 600,00 €
  10. Machine sous-vide à poser - 10 m3/h
    Dito Sama
    Machine sous-vide à poser - 10 m3/h
    Code produit DIT600527
    Prix spécial 2 652,00 € 2 210,00 € Ancien prix 3 315,00 € 2 762,50 €
  11. Machine sous vide Jumbo 42 - soudure 420 mm
    Henkelman
    Machine sous vide Jumbo 42 - soudure 420 mm
    Code produit HENJUMBO 42
    Prix spécial 2 758,80 € 2 299,00 € Ancien prix 3 448,50 € 2 873,75 €
  12. Machine sous vide Boxer 35 - soudure 350 mm
    Henkelman
    Machine sous vide Boxer 35 - soudure 350 mm
    Code produit HENBoxer 35
    Prix spécial 2 880,00 € 2 400,00 € Ancien prix 3 600,00 € 3 000,00 €
  13. Machine sous-vide à poser - 8m3/h avec imprimante
    Dito Sama
    Machine sous-vide à poser - 8m3/h avec imprimante
    Code produit DIT600528
    Prix spécial 2 907,00 € 2 422,50 € Ancien prix 3 633,76 € 3 028,13 €
  14. Machine sous vide Boxer 42 - soudure 420 mm
    Henkelman
    Machine sous vide Boxer 42 - soudure 420 mm
    Code produit HENBOXER 42
    Prix spécial 3 108,00 € 2 590,00 € Ancien prix 3 885,00 € 3 237,50 €
  15. Machine sous vide Boxer 42XL - soudure 420 mm
    Henkelman
    Machine sous vide Boxer 42XL - soudure 420 mm
    Code produit HENBoxer 42XL
    Prix spécial 3 588,00 € 2 990,00 € Ancien prix 4 485,00 € 3 737,50 €
  16. Machine sous vide Neo 42 - soudure 420 mm
    Henkelman
    Machine sous vide Neo 42 - soudure 420 mm
    Code produit HENNeo 42
    Prix spécial 3 690,00 € 3 075,00 € Ancien prix 4 612,50 € 3 843,75 €
  17. Machine sous-vide à poser - 20 m3/h
    Dito Sama
    Machine sous-vide à poser - 20 m3/h
    Code produit DIT600525
    Prix spécial 4 080,00 € 3 400,00 € Ancien prix 5 100,00 € 4 250,00 €
  18. Machine sous vide Neo 42XL - soudure 420 mm
    Henkelman
    Machine sous vide Neo 42XL - soudure 420 mm
    Code produit HENNeo 42XL
    Prix spécial 4 140,00 € 3 450,00 € Ancien prix 5 175,00 € 4 312,50 €
  19. Machine sous-vide - Blizzard 52
    Henkelman
    Machine sous-vide - Blizzard 52
    Code produit HENBLIZZARD52
    Prix spécial 4 308,00 € 3 590,00 € Ancien prix 5 385,00 € 4 487,50 €
  20. Machine sous vide Marlin 52 - soudure 2x520 mm
    Henkelman
    Machine sous vide Marlin 52 - soudure 2x520 mm
    Code produit HENMarlin 52
    Prix spécial 6 108,00 € 5 090,00 € Ancien prix 7 635,00 € 6 362,50 €
  21. Machine sous vide Falcon 52 - soudure 2x520 mm
    Henkelman
    Machine sous vide Falcon 52 - soudure 2x520 mm
    Code produit HENFalcon 52
    Prix spécial 6 630,00 € 5 525,00 € Ancien prix 8 287,50 € 6 906,25 €
  22. Bac de rétraction - Diptank 60
    Henkelman
    Bac de rétraction - Diptank 60
    Code produit HENDiptank 60
    Prix spécial 7 020,00 € 5 850,00 € Ancien prix 8 775,00 € 7 312,50 €
  23. Machine sous vide Polar 52 - soudure 2x520 mm
    Henkelman
    Machine sous vide Polar 52 - soudure 2x520 mm
    Code produit HENPolar 52
    Prix spécial 7 440,00 € 6 200,00 € Ancien prix 9 300,00 € 7 750,00 €
  24. Bac de rétraction - Diptank 100
    Henkelman
    Bac de rétraction - Diptank 100
    Code produit HENDiptank 100
    Prix spécial 8 700,00 € 7 250,00 € Ancien prix 10 875,00 € 9 062,50 €
  25. Machine sous vide soudure Falcon 80 - 1x510 mm + 1x760 mm
    Henkelman
    Machine sous vide soudure Falcon 80 - 1x510 mm + 1x760 mm
    Code produit HENFalcon 80
    Prix spécial 9 630,00 € 8 025,00 € Ancien prix 12 037,50 € 10 031,25 €
  26. Machine sous vide Falcon 2-60 - soudure 2x450 mm
    Henkelman
    Machine sous vide Falcon 2-60 - soudure 2x450 mm
    Code produit HENFalcon 2-60
    Prix spécial 10 020,00 € 8 350,00 € Ancien prix 12 525,00 € 10 437,50 €
  27. Machine sous vide soudure Atmoz 90 - 2x660mm (droite/gauche)
    Henkelman
    Machine sous vide soudure Atmoz 90 - 2x660mm (droite/gauche)
    Code produit HENAtmoz 90
    Prix spécial 10 380,00 € 8 650,00 € Ancien prix 12 975,00 € 10 812,50 €
  28. Machine sous vide soudure Polar 80 - 1x510 mm + 1x760 mm
    Henkelman
    Machine sous vide soudure Polar 80 - 1x510 mm + 1x760 mm
    Code produit HENPolar 80
    Prix spécial 10 950,00 € 9 125,00 € Ancien prix 13 687,50 € 11 406,25 €

38 articles

Page
Par ordre décroissant
Afficher en Grille Liste
En savoir plus :

Le conditionnement sous vide à des fins de conservation ou de cuisson

Dans l'univers de la cuisine, il existe plusieurs techniques pour parvenir à conserver et préparer différents types d'aliments. Parmi ces méthodes, la mise sous vide de ces produits est utilisée chez de nombreux professionnels de la restauration. Celle-ci consiste à ôter l'air d'un emballage ou dans un récipient, notamment dans le but de mieux protéger son contenu du développement des micro-organismes favorisant la fermentation des produits alimentaires. 

Néanmoins, la bonne conservation des aliments n'est pas le seul aspect de la restauration qui bénéficie du conditionnement sous vide. En effet, nombreux sont les établissements de restauration à profiter des avantages de la cuisine sous vide. Celle-ci permet de faire cuire des aliments tout en préservant leur intégrité et leur aspect – formes, couleurs, textures… Ainsi, une fois que l’air est retiré de l’emballage, l'aliment peut être soumis à une cuisson douce, soit à basse température, afin que celle-ci ne porte pas atteinte à ses qualités gustatives et aromatiques ainsi qu'à son aspect visuel. 

Apicius Shop propose des équipements de divers types permettant de sceller des emballages alimentaires – sacs, boîtes et barquettes. Ces machines sous vide à aspiration extérieure ou sous cloche et ces thermoscelleuses manuelles présentent des longueurs de soudure de 250 à 1150 mm ainsi que des niveaux de puissance de pompe et des durées de cycle variés permettant de satisfaire le plus grand nombre de professionnels. Des bacs de rétractation sont également mis à disposition pour soigner la présentation de vos produits alimentaires. 

 

Des machines d’emballage sous vide de qualité professionnelle

Prisée surtout auprès des professionnels soucieux de mettre à la disposition de leur clientèle des préparations culinaires de qualité, la cuisine sous vide est pratiquée à l’aide de machines adaptées. Il existe deux types d’appareils pouvant être utilisés pour conditionner les aliments avant leur passage au four. 

Les machines à aspiration extérieure se présentent souvent comme des appareils d'appoint permettant de mettre sous vide des aliments solides généralement contenus dans des sacs sous vide alimentaires. Celles-ci s’annoncent idéales pour des productions de moindre envergure. 

Les établissements dont les taux de production sont plus soutenus – à l’exemple de restaurants dont le taux de fréquentation est plus important – se tournent quant à eux vers les machines sous cloche. Un tel appareil offre de plus hautes performances et est surtout plus adapté à la préparation de tous types d'aliments, soit de produits liquides et solides. Ces machines ont été spécifiquement pensées pour une utilisation professionnelle et présentent donc des caractéristiques techniques correspondant à un usage intensif. 

Des dispositifs professionnels adaptés à différents taux de production

Au sein de la boutique en ligne de Apicius Shop, les professionnels peuvent se fournir en machines sous vide pensées pour de petites ou grosses productions. Nous sélectionnons auprès de divers fabricants réputés pour les restaurateurs des dispositifs au fonctionnement différent. 

Découvrez par exemple les fabrications de la marque Henkelman, le spécialiste des machines d’emballage sous vide professionnelles qui propose sous ses gammes Jumbo, Boxer, Polar, Atmoz, Falcon, Neo et Marlin des appareils offrant une longueur de scellage de 280 à 1150 mm ainsi que des capacités de pompe allant de 4m3/h pour les plus petits modèles (cycle de 25 à 60 secondes) à 100m3/h pour les versions les plus imposantes (cycle de 15 à 40 secondes). 

Retrouvez également des machines plus compactes issues des marques Tellier, Lacor et Gafic pour des productions de moindre envergure ou encore des appareils de thermoscellage manuels Befor, idéals pour sceller des barquettes de 250 à 2000g.