Références pour les professionnels de la restauration à découvrir sur Apicius Shop

Matériel boulangerie

Tout le matériel de boulangerie nécessaire pour réaliser pains, viennoiseries et pâtisseries

Découvrez au sein de la boutique en ligne d’Apicius Shop tout le matériel nécessaire pour assurer la production des produits du boulanger et du pâtissier ; des batteurs-mélangeurs de 20-40 L, des diviseuses formeuses manuelles à 4 grilles interchangeables, des diviseuses bouleuses pour pâtons de 40-120 g, des laminoirs à main ou à poser de 400-600 mm, des façonneuses à 3 cylindres pour pâtons de 50-1200 g… Lire la suite.

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Toute une batterie de machines spécifiques aux boulangeries et pâtisseries 

Dans la restauration, plusieurs métiers font usage de divers équipements créés spécifiquement pour eux. C'est notamment le cas de la boulangerie. En effet, la réalisation de pains, de viennoiseries, et de pâtisseries en tout genre requiert l'apport de différents matériels et machines, quel que soit le taux de production de l'établissement. 

Ces équipements sont non seulement fabriqués afin de remplir différentes fonctions au sein d'une cuisine de boulangerie, ceux-ci sont également conçus pour satisfaire une utilisation intensive comme c'est souvent le cas dans ce milieu. 

Ainsi pour la préparation de leurs différents produits, les boulangers et pâtissiers emploient quotidiennement des batteurs-mélangeurs, des laminoirs, des diviseuses formeuses, des pétrins, des coupeuses à pain, des cuiseurs à crème, des élévateurs de cuve, ainsi que divers accessoires comme des compteurs d'eau ou des doseurs. 

Des batteurs-mélangeurs en inox de 20 à 40 L 

Le batteur-mélangeur s'impose comme l'un des appareils les plus indispensables au sein d'une cuisine de boulangerie ou de pâtisserie. Celui-ci est utilisé au quotidien pour permettre de mélanger plusieurs ingrédients en vue de réaliser des pâtes et émulsions. 

Pour ce faire, cet appareil est équipé de palettes, idéales pour les pâtes à crêpes et autres pâtes dites "molles" ; des crochets, éléments des plus utiles pour pétrir les pâtes à pain, les pâtes à pizza et autres pâtes dites "dures", ou encore pour mélanger des aliments solides comme les viandes ; et des fouets pour battre des œufs en neige ou pour la réalisation de crèmes et de mousses. 

Découvrez ici des modèles en inox de 20 ou 40 L avec couvercle anti-poussières, minuteries et 10 vitesses de fonctionnement. 

Des diviseuses formeuses ou bouleuses pour les besoins du boulanger

Une fois la pâte réalisée plusieurs matériels peuvent être employés pour la travailler davantage selon la recette à réaliser. Ces machines offrent une économie de temps considérable, permettant ainsi d'assurer de plus grosses productions. C'est le cas notamment de la diviseuse qui permet de séparer la pâte en pâtons de forme et de taille homogène.

Sur le marché, cet appareil est disponible sous plusieurs modèles, à l'exemple des diviseuses formeuses manuelles de la gamme Manotrad du fabricant Sinmag Europe, qui peuvent accueillir jusqu'à 5 à 6 kg de pâtes pour être formées grâce à leurs 4 grilles facilement interchangeables.

La diviseuse bouleuse, comme le modèle Divobun que propose le même fabricant, permet quant à elle de détailler la pâte à parts égales, mais également de former des pâtons en boule facilitant la réalisation de divers produits du boulanger. L'appareil proposé ici vous permet de produire des pâtons de 40 à 120 g. 

Des laminoirs professionnels idéals pour la réalisation des produits du pâtissier

Dans les cuisines de boulangeries, les laminoirs s'imposent également comme des éléments incontournables pour la réalisation de plusieurs de leurs produits. Ces machines permettant de laminer les pâtes alimentaires offrent elles aussi un gain de temps non négligeable en remplaçant une opération autrement réalisée à la main à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. 

Le fonctionnement du laminoir reste simple : il consiste à faire passer la pâte entre 2 cylindres en rotation. La pâte sera ainsi aplatie selon le réglage de laminage choisi qui peut être de 0,1 à 27 mm d'épaisseur comme sur le modèle manuel de la marque Dito Sama proposée par Apicius. 

Des laminoirs à bande électrique sont également disponibles pour l’affinage de bandes de pâtes et la réalisation de feuilletages.