Une découpe efficace, sûre et rapide de plusieurs aliments

Afin de mettre au point les diverses préparations culinaires disponibles aujourd'hui dans les établissements de restauration du monde entier, plusieurs instruments sont utilisés, dont les trancheurs. Que ce soit en charcuterie, en boucherie, dans d'autre métiers de la restauration (bars, restaurants, traiteurs...) ou dans les collectivités, on fait usage des diverses variations de cette machine pour gagner en qualité de produits, en efficacité et en rapidité au sein de la cuisine. Il existe ainsi plusieurs modèles sur ce marché ; des fabrications aux modes de fonctionnement différents pour mieux s'adapter aux besoins des professionnels. Apicius Shop met à disposition des machines à pignon ou à courroie, des appareils destinés spécifiquement au découpage de côtelettes ou encore du pain, entre autres. Toutes ces machines prêtes à brancher sont dotées de capacités techniques différentes pour s'adapter à plusieurs types d'aliments, même les plus solides.

Divers modèles économiques basés sur un entrainement par courroie

Dans l'univers des trancheurs professionnels, les modèles dont le fonctionnement est basé sur une transmission à courroie, comme vous en trouverez ici, sont très appréciés pour les découpages moyennement intensifs. Considérés comme les déclinaisons les plus économiques du marché, ces modèles à courroie offrent des performances particulièrement utiles pour la petite restauration, les bars à tapas ou les collectivités. Découvrez ici des fabrications de la marque Roussey proposant notamment des capacités de coupe de 250x180, 250x190, 280x205, 270x225, 245x170, 280x205 et 290x235 mm et une épaisseur de coupe entre 0 et 15 mm. Ces machines sont équipées de lames entre 250 et 300 mm de diamètre. En fonction du modèle choisi, parmi les GAF300, GAF250, TGN300, TGE250, TGE300, TAG300 et TG300 CL, vous pouvez bénéficier avec un trancheur à courroie d'un encombrement amoindri de l'espace par une surface réduite et une forme compacte, d'un soufflet de protection autour de la poulie, d'un affuteur amovible, d'un anneau de protection ABS, etc.

Les machines à pignons, souvent utilisées pour les aliments plus solides et secs

Pour un usage intensif, les professionnels de la restauration se tournent souvent vers un trancheur à pignon. Machine très utilisée dans les boucheries et les charcuteries, elle est souvent considérée comme un outil haut de gamme pour le découpage de divers aliments. Découvrez dans nos rayons les fabrications de Roussey et de Dadaux ; des dispositifs robustes, fiables et efficaces pour la découpe de produits plus secs et solides, tels que les jambons de Bayonne ou de Parme ou encore le Serrano, entre autres. Faites le choix entre le TGP300 de Roussey permettant de servir entre 200 et 300 couverts et le TGP350 adapté pour le service de 500 à 700 couverts. Retrouvez également les trancheurs à gravité Major Slice 350 de Dadaux. Ce modèle est décliné en deux versions dont l'une est manuelle et l'autre semi-automatique. Avec une capacité de coupe de 300x181mm ou 252mm, les déclinaisons de la Major Slice 350 permettent la découpe de tranches allant de 0 à 20/25 mm d’épaisseur.

Trancheurs à volant ou pour le découpage du pain ou de côtelettes…

Découvrez également avec Apicius Shop des trancheurs manuels à volant dont la capacité de coupe est de 295x240 mm pour une épaisseur de 0 à 4 mm. Cet appareil, fait à la main en fonte, inox, aluminium et bronze, de 900x710x770 mm présente une lame de 370 mm de diamètre. Un trancheur à côtelettes pouvant accueillir des charges de 175x200x670 mm pour une coupe réglable entre 0 et 40 mm d'épaisseur est aussi disponible. L’épaisseur de coupe y est, de plus, réglable en cours d'exécution. Des trancheurs de pain sont également mis à disposition permettant d’obtenir entre 116 et 223 tranches épaisses de 8 à 60 mm (épaisseur réglable). Certains modèles proposent même la possibilité de découper simultanément deux baguettes.