Le conditionnement sous vide à des fins de conservation ou de cuisson
Dans l'univers de la cuisine, il existe plusieurs techniques pour parvenir à conserver et préparer différents types d'aliments. Parmi ces méthodes, la mise sous vide de ces produits est utilisée chez de nombreux professionnels de la restauration. Celle-ci consiste à ôter l'air d'un emballage ou dans un récipient, notamment dans le but de mieux protéger son contenu du développement des micro-organismes favorisant la fermentation des produits alimentaires.
Néanmoins, la bonne conservation des aliments n'est pas le seul aspect de la restauration qui bénéficie du conditionnement sous vide. En effet, nombreux sont les établissements de restauration à profiter des avantages de la cuisine sous vide. Celle-ci permet de faire cuire des aliments tout en préservant leur intégrité et leur aspect – formes, couleurs, textures… Ainsi, une fois que l’air est retiré de l’emballage, l'aliment peut être soumis à une cuisson douce, soit à basse température, afin que celle-ci ne porte pas atteinte à ses qualités gustatives et aromatiques ainsi qu'à son aspect visuel.
Apicius Shop propose des équipements de divers types permettant de sceller des emballages alimentaires – sacs, boîtes et barquettes. Ces machines sous vide à aspiration extérieure ou sous cloche et ces thermoscelleuses manuelles présentent des longueurs de soudure de 250 à 1150 mm ainsi que des niveaux de puissance de pompe et des durées de cycle variés permettant de satisfaire le plus grand nombre de professionnels. Des bacs de rétractation sont également mis à disposition pour soigner la présentation de vos produits alimentaires.
Des machines d’emballage sous vide de qualité professionnelle
Prisée surtout auprès des professionnels soucieux de mettre à la disposition de leur clientèle des préparations culinaires de qualité, la cuisine sous vide est pratiquée à l’aide de machines adaptées. Il existe deux types d’appareils pouvant être utilisés pour conditionner les aliments avant leur passage au four.
Les machines à aspiration extérieure se présentent souvent comme des appareils d'appoint permettant de mettre sous vide des aliments solides généralement contenus dans des sacs sous vide alimentaires. Celles-ci s’annoncent idéales pour des productions de moindre envergure.
Les établissements dont les taux de production sont plus soutenus – à l’exemple de restaurants dont le taux de fréquentation est plus important – se tournent quant à eux vers les machines sous cloche. Un tel appareil offre de plus hautes performances et est surtout plus adapté à la préparation de tous types d'aliments, soit de produits liquides et solides. Ces machines ont été spécifiquement pensées pour une utilisation professionnelle et présentent donc des caractéristiques techniques correspondant à un usage intensif.
Des dispositifs professionnels adaptés à différents taux de production
Au sein de la boutique en ligne de Apicius Shop, les professionnels peuvent se fournir en machines sous vide pensées pour de petites ou grosses productions. Nous sélectionnons auprès de divers fabricants réputés pour les restaurateurs des dispositifs au fonctionnement différent.
Découvrez par exemple les fabrications de la marque Henkelman, le spécialiste des machines d’emballage sous vide professionnelles qui propose sous ses gammes Jumbo, Boxer, Polar, Atmoz, Falcon, Neo et Marlin des appareils offrant une longueur de scellage de 280 à 1150 mm ainsi que des capacités de pompe allant de 4m3/h pour les plus petits modèles (cycle de 25 à 60 secondes) à 100m3/h pour les versions les plus imposantes (cycle de 15 à 40 secondes).
Retrouvez également des machines plus compactes issues des marques Tellier, Lacor et Gafic pour des productions de moindre envergure ou encore des appareils de thermoscellage manuels Befor, idéals pour sceller des barquettes de 250 à 2000g.