Adopter le bon matériel pour assurer sa compétitivité sur le marché des kebabs
Avec l'engouement qui entoure la restauration rapide, certains mets en particulier sont propices au succès commercial, car très prisés des consommateurs. Par exemple, nombreux sont les établissements à proposer des doners kebab.
Comme pour de nombreuses autres spécialités culinaires, il est essentiel pour un professionnel qui se lance dans la vente de cette variété de kebabs de se tourner vers le bon matériel pour assurer sa compétitivité, la qualité de ses préparations et la pérennité de son activité. Et comme pour de nombreux plats que ce soit dans le snacking ou dans d'autres domaines gastronomiques, la qualité du doner kebab dépend avant tout de la qualité de la cuisson de la viande.
Celle-ci est particulière, car elle est réalisée sur une rôtissoire verticale où la viande est embrochée en forme de cône inversé. Ce mode de cuisson est d'ailleurs aujourd'hui très représentatif des kebabs, car la cuisson de la viande est souvent mise en valeur auprès de la clientèle de nombreux établissements qui en proposent.
Des rôtissoires verticales propres à la préparation de doners kebab
Les professionnels spécialistes du kebab se tournent vers notre boutique en ligne apicius-shop.com afin de se fournir en équipements de qualité adaptés à usage intensif. Découvrez ici des grills kebab électriques ou à gaz développant une puissance de 5,8 et 7,5 kW respectivement.
Nous sélectionnons, en effet, auprès de la marque Rollergrill des rôtissoires professionnelles françaises offrant une capacité de viande pouvant aller jusqu'à 25 kg sur une broche de 600 mm. Ces appareils de 580 x 660 x 870 mm présentent un dosseret et une source de chaleur mobiles offrant ainsi une répartition uniforme de la chaleur. Afin de garantir la qualité de la cuisson, ces deux éléments peuvent également être réglés en fonction du volume de la broche de viande.
La machine à kebab électrique est dotée de résistances électriques avec régulateur (demi ou pleine puissance) et de pierres réfractaires tandis que le modèle à gaz fonctionne grâce à 3 brûleurs infrarouges. Avec leur moteur protégé des jus de cuisson et monté sur roulement à billes ainsi que leur grand plat ramasse-jus et leur tiroir de récupération, ces grills kebab s'annoncent durables.
Un couteau à kebab pour découper la viande à épaisseur constante
Au sein de tout établissement proposant la dégustation de doners kebab, la découpe de la viande est tout aussi importante que la cuisson de celle-ci pour assurer la constance qualitative de leurs sandwichs. Pour cette raison, nombreux sont les professionnels à se tourner vers des couteaux électriques afin de faciliter le tranchage de la viande rôtie tout au long de la journée à une épaisseur constante.
Il en existe différentes déclinaisons sur le marché dont des versions filaires et des modèles sans-fil, mais tous présentent le même fonctionnement, soit par la rotation d'une lame en acier inoxydable pouvant être lisse ou dentelée. Les divers modèles disponibles peuvent être équipés de diverses sécurités – protection de lame, poignée antidérapante, bouton de réinitialisation, etc.
Découvrez chez Apicius Shop un couteau à kebab électrique d'une puissance de 80 W qui présente un fonctionnement silencieux et une grande précision. Équipée d'une lame en inox de 100 mm de diamètre et offrant une épaisseur de coupe réglable de 0 à 8 mm, celle-ci permet de trancher comme il se doit doners et chawarmas.