Pour l’entreposage des denrées dans un espace hygiénique et occupé de manière optimale
Dans le milieu des restaurants et des métiers de bouche, outre la préparation et le service des aliments, leur stockage tient également une grande importance. Si celui-ci est régi par diverses réglementations strictes portant notamment sur les températures de conservation, les dangers chimiques ou physiques, etc., la gestion de l’espace représente également un aspect non négligeable de l’entreposage des denrées en cuisine. Pour cette raison, différentes solutions existent sur le marché sous la forme de systèmes de rayonnage alimentaire professionnel pour la cuisine ; des dispositifs fabriqués dans des matières hygiéniques, durables, résistantes à de basses températures, rigides pour assurer la stabilité de la structure et facilement lavables. Les professionnels font, aujourd’hui, le choix de systèmes de stockage modulables, faciles à monter/démonter, avec clayettes amovibles ou encore pouvant être disposés de différentes manières afin d’occuper de façon optimale les espaces dédiés à l’entreposage.
Des systèmes de rayonnage alimentaire professionnel de 957x460x1685 à 2607x460x1685 mm
Nous travaillons avec la marque Fermod, spécialisée dans la conception de ferrures et d'accessoires pour l'industrie du froid, pour mettre à disposition toute une collection de rayonnages alimentaires professionnels pour la cuisine. Ce fabricant conçoit dans ses usines des dispositifs à 4 niveaux de 957x460x1685 mm, 957x460x1800 mm, 1197x460x1685 mm, 1197x460x1800 mm ou 2607x460x1685 mm ; des modèles pouvant facilement accueillir des contenants de plusieurs dimensions, y compris des récipients dans des tailles gastronorme. En fonction du rayonnage choisi, chacun des niveaux peut supporter un poids réparti de 120, 175 ou 200 kilos. Ce système de stockage se présente avec des clayettes amovibles et réversibles fabriquées dans une matière polymère prenant place sur une structure d'assemblage rigide faite de longerons et de poteaux à emmanchement conique avec bride d'assemblage en Duralinox facile et rapide à installer. Il a l'avantage de pouvoir être installé en "L", "U", "T" ou "+" selon les besoins en matière de gestion de l'espace. De plus, les différents niveaux de chacun de ces rayonnages professionnels peuvent être réglés sans outil à la hauteur désirée (au pas de 150 mm).
Des dispositifs hygiéniques idéals pour une utilisation à des températures entre -40°C et +60°C
Faire le choix d'un rayonnage alimentaire professionnel pour la cuisine, c'est également se tourner vers un système de stockage hygiénique. Si les matières choisies (polymère et Duralinox anodisé) offrent l'avantage de la durabilité et de la rigidité, elles sont également privilégiées pour leur caractère hygiénique, permis notamment par leur facilité de nettoyage. Les clayettes amovibles peuvent être facilement lavées à la machine à +100°C maximum. Ainsi, ces rayonnages professionnels peuvent être employés autant pour vos réserves sèches que pour la cuisine, la laverie, voire la buanderie. Les normes d'hygiène imposent la conservation de multiples aliments dans des environnements froids, à l'exemple des chambres froides, indispensables dans ce milieu. Pour cette raison chacun de ces dispositifs d'entreposage dédiés aux cuisines de restaurants et des métiers de bouche peut résister à des températures d'utilisation allant de -40°C à +60°C.