Ecumoires

L’écumoire en inox professionnelle : un ustensile privilégié des cuisines de restaurants

Dans les cuisines professionnelles, chacun des ustensiles qui les équipent présente une utilité bien spécifique, pouvant être mise à contribution de diverses préparations. Les écumoires, par exemple, sont pratiques lors de la réalisation de recettes de pot-au-feu et d'autres aliments cuits au bouillon, de plats en sauce, de fritures, de beignets, etc. Ces éléments se déclinent sous plusieurs modèles, de formes et dimensions différentes, réalisés dans des matériaux dissemblables : de l'aluminium à l'acier inoxydable en passant par le nylon, le silicone ou encore la faïence. Certaines versions sont plus adaptées que d'autres à des préparations culinaires spécifiques, à l'exemple des modèles dits "araignées à friture". Qu'importe la déclinaison, cet ustensile peut être décrit comme une large cuillère perforée, souvent ronde, rattachée à un manche généralement long pour offrir un accès facile aux aliments se trouvant au fond de récipients profonds. Dans les cuisines de restaurants et d'autres établissements des métiers de bouche, c'est l'écumoire en inox professionnel qui est souvent privilégié pour les divers apports de cette matière.

Idéal pour retirer les aliments d’un bouillon ou l’écume à la surface de vos préparations

Apicius Shop présente au sein de sa collection divers matériels de cuisines de restaurants qui, à l'exemple de l'écumoire en inox professionnelle, sont adaptés à un usage intensif. Cet ustensile en particulier se présente sous des modèles de différents diamètres et longueurs pour satisfaire tous les besoins en cuisine ; des réalisations de marques diverses comme Saint Romain, Gafic, Lacor ou Tellier. Les déclinaisons de la marque Gafic se présentent comme des outils de Ø 120 à 200 mm et de 350 à 515 mm de longueur, idéals pour enlever l'écume qui se forme au-dessus de certaines préparations lors de la cuisson ou encore pour réaliser des plats en sauce. Ils ont la particularité d'être réalisés dans une seule pièce d'inox contrairement à l'écumoire-araignée du fabricant. Comme pour cette dernière, une toile en inox est fixée aux écumoires-araignées de la marque Tellier de 160 à 280 mm de diamètre, idéal pour retirer facilement des aliments à servir d'un bouillon. 

Des araignées à friture rondes ou carrées de Ø 140-260 ou de 180x180 à 260x260 mm

Hormis leur aspect pratique pour la réalisation de différentes recettes, les écumoires présentées ici sont surtout dédiées à une utilisation dans les cuisines professionnelles grâce à leur matière de fabrication, l'acier inoxydable, un matériau privilégié dans l'univers de l'agroalimentaire pour son hygiène. L'écumoire en inox professionnelle a également l'avantage d'être durable et fait ainsi partie de la batterie d'une cuisine des années durant. Les marques Lacor et Saint Romain conçoivent quant à elles des écumoires rondes et carrées fabriquées dans de l'acier inox renforcé, à l'avantage des professionnels des métiers de bouche. Ces araignées à friture disposent également de poignées anti-glisse, très utiles dans la manipulation de préparations culinaires à base de bouillons et de sauces. Ces modèles affichent soit 140, 160, 180, 220 ou 260 mm de diamètre, soit 180x180 à 260x260 mm (versions carrées). Le choix d'une écumoire en inox professionnelle, qu'il s'agisse de modèles monoblocs ou d'araignées à friture, s'effectue en fonction des recettes à réaliser afin de saisir efficacement les aliments cuisinés.