- BourgeatLot de 5 lames de rechanges pour grattoirCode produit BOU150098Prix spécial 19,55 € 23,46 € TTC Prix normal 21,88 € 26,26 € TTC
- BourgeatGrattoir de 30 cm - Manche en acier époxy de 250 mmCode produit BOU970032Prix spécial 48,00 € 57,60 € TTC Prix normal 53,75 € 64,50 € TTC
- Berto'sElement de jonction en inox (pour plancha) - CG7FCode produit BER31806700Prix spécial 56,00 € 67,20 € TTC Prix normal 64,00 € 76,80 € TTC
- GaficPlancha - Lisse - Électrique - 400x540x270 mmCode produit GAFGH400Prix spécial 259,00 € 310,80 € TTC Prix normal 381,25 € 457,50 € TTC
- HrPlancha 400 économique - PLC400ECONCode produit HRPLC400ECONPrix spécial 308,00 € 369,60 € TTC Prix normal 385,00 € 462,00 € TTC
- HrPlancha 600 économique - PLC600ECONCode produit HRPLC600ECONPrix spécial 413,00 € 495,60 € TTC Prix normal 550,00 € 660,00 € TTC
- Roller GrillPlaque à snacker électrique en acier décarburé – 1 zone de cuissonCode produit ROLPSR400EPrix spécial 445,38 € 534,46 € TTC Prix normal 571,00 € 685,20 € TTC
- GaficPlancha - Lisse - Électrique - 610x540x270 mmCode produit GAFGH610Prix spécial 459,00 € 550,80 € TTC Prix normal 611,25 € 733,50 € TTC
- Roller GrillPlaque à snacker gaz en acier décarburé – 1 zone de cuissonCode produit ROLPSR400GPrix spécial 468,00 € 561,60 € TTC Prix normal 600,00 € 720,00 € TTC
- Roller GrillPlaque à snacker gaz en fonte – 1 zone de cuissonCode produit ROLPSF400GPrix spécial 468,00 € 561,60 € TTC Prix normal 600,00 € 720,00 € TTC
- Roller GrillPlaque à snacker électrique en acier émaillé – 1 zone de cuissonCode produit ROLPSR400EEPrix spécial 489,06 € 586,87 € TTC Prix normal 627,00 € 752,40 € TTC
- Roller GrillPlaque à snacker gaz en acier émaillé – 1 zone de cuissonCode produit ROLPSR400GEPrix spécial 515,58 € 618,70 € TTC Prix normal 661,00 € 793,20 € TTC
Une plancha pour saisir rapidement différents aliments et bien plus
Parmi les divers équipements chauffants permettant la cuisson de multiples aliments dans les cuisines de restaurants, les plaques à snacker ou planchas s'imposent comme des incontournables pour de nombreux professionnels.
Elles se montrent très utiles pour rissoler, saisir, snacker, préparer des marinades, griller comme au barbecue, voire cuire à l'étouffée différents aliments : moules, crustacés, pommes de terre, légumes, viandes, poissons... Leurs surfaces chauffantes peuvent même être employées pour le maintien en température des produits solides grâce à des grilles dédiées et pour le maintien au chaud des sauces directement dans la casserole.
Grâce à leur capacité à saisir rapidement les aliments, les plaques à snacker leur permettent de conserver leurs sucs, leurs jus et donc leurs saveurs. Elles présentent également une durée de préchauffage considérablement courte, et s'imposent de ce fait comme de véritables alliées dans les établissements de restauration rapide, car on y apprécie la montée rapide en température, la maîtrise de la consommation énergétique, et le gain de productivité qu'offre les planchas.
Faire le choix d’une plaque une plaque à snacker professionnelle
Les professionnels sont amenés à effectuer un choix parmi les multiples planchas accessibles sur le marché en fonction de différents facteurs, notamment l'espace disponible, les aliments à préparer ou encore les niveaux de production nécessaires pour assurer un service rapide et continu.
Les plaques à snacker sont de différentes tailles afin de s'insérer facilement dans de petites ou grandes cuisines. De plus, qu'il s'agisse de versions compactes ou plus imposantes de ces dispositifs, ces derniers se déclinent également sous des versions à poser ou livrées sur meuble.
La montée en température rapide des planchas permet un gain de productivité dans la cuisson de divers aliments. La puissance de ces appareils électriques ou à gaz ainsi que l'épaisseur et la matière de la plaque de cuisson sont autant de facteurs pouvant affecter la qualité du transfert de chaleur et sont de ce fait non négligeables dans l’évaluation de ces machines.
Les chefs ont également le choix entre des plaques à snacker lisses ou rainurées, ou encore des planchas horizontales ou inclinées en fonction des aliments à cuire et de la qualité de cuisson désirée.
Des surfaces de cuisson lisses ou rainurées, horizontales ou inclinées
Chez Apicius Shop nous offrons l’accès à de nombreuses références en matière de plancha professionnelle à gaz ou électrique. Découvrez ici des fabrications issues de marques diverses : Berto's, HR, Zanussi, Mirror et bien d'autres.
Les plaques à snacker accessibles ici sont variées et peuvent être intégrées à différentes cuisines de restaurant. Les multiples dispositifs à poser ou sur meuble présentés sont de différentes dimensions – de 350x600x300 mm à 800x900x850 mm – et présentent des niveaux de puissance allant de 4 à plus de 30 kW.
Ces modèles peuvent être composés d'une surface de cuisson lisse – idéale pour saisir rapidement différents aliments grâce à un transfert de chaleur optimal –, ou rainurée – permettant de réaliser le marquage des viandes et poissons. Plusieurs des modèles accessibles sur notre site sont dotés de surfaces partiellement lisses et partiellement nervurées, répondant ainsi à divers besoins en cuisine en un seul dispositif.
Généralement horizontales, les plaques de certaines planchas peuvent aussi être légèrement inclinées favorisant ainsi l'évacuation des jus de cuisson et de matières graisseuses.