Sammic

Sammic, fabricant d’équipements pour les cuisines professionnelles depuis 1961

L’histoire de Sammic commence en 1961 à Azpeitia, en Espagne. Un groupe d’entrepreneurs locaux crée alors Fammic SA, devenue par la suite Sammic, dans un contexte de développement important du tourisme et de la restauration. L’entreprise débute en fabriquant des éplucheuses à pommes de terre, une famille de produits qui reste aujourd’hui encore étroitement liée à son savoir-faire. Sammic développe ensuite progressivement ses activités dans la préparation dynamique des aliments et équipe les cuisines professionnelles de matériels destinés à faciliter les opérations répétitives de préparation.

Entre 1975 et 1990, l’entreprise renforce son activité dans les équipements de préparation et se développe également dans le lavage de la vaisselle. À partir des années 1990, Sammic étend son activité à la conservation des aliments et au conditionnement sous vide tout en poursuivant son internationalisation. Son offre actuelle s’articule autour de plusieurs grandes familles : préparation dynamique, lavage de la vaisselle, conservation et sous-vide ainsi que cafétéria et buffet.

La préparation dynamique au cœur du savoir-faire Sammic

La préparation dynamique des aliments constitue l’un des piliers historiques de Sammic. La marque développe des équipements destinés à éplucher, couper, broyer, mélanger, pétrir ou hacher les aliments. Cette approche répond directement aux besoins des cuisines professionnelles où une part importante du temps de travail est consacrée aux opérations de préparation avant cuisson ou dressage.

Sur Apicius Shop, cette expertise se traduit notamment par la présence d’éplucheuses, de coupe-frites, de batteurs-mélangeurs et de différents accessoires. Ces machines permettent d’automatiser ou de faciliter des tâches répétitives tout en adaptant les capacités de traitement au volume de production de l’établissement.

Éplucheuses à pommes de terre Sammic

Les éplucheuses professionnelles Sammic comptent parmi les équipements historiques de la marque. Les gammes actuelles comprennent plusieurs capacités afin de répondre aussi bien aux besoins des restaurants qu’aux cuisines collectives produisant des volumes importants. Les modèles peuvent être utilisés pour l’épluchage des pommes de terre, des carottes et d’autres produits similaires.

Sur Apicius Shop, on retrouve notamment les modèles PP-6 et PI-10. La PP-6 travaille par abrasion et offre une capacité de 6 kg par cycle, avec une production pouvant atteindre 150 kg par heure selon les conditions d’utilisation. Son corps est réalisé en aluminium poli. La PI-10 dispose quant à elle d’une capacité de 10 kg par cycle et d’une production annoncée jusqu’à 240 kg par heure. Sa fabrication inox et son système d’entraînement des déchets vers la vidange répondent aux contraintes d’utilisation régulière en cuisine professionnelle.

Des équipements conçus pour faciliter le travail en cuisine

Sur la PI-10, Sammic associe notamment un plateau abrasif amovible, des mélangeurs latéraux, une minuterie et différents dispositifs de sécurité. Le couvercle transparent permet de suivre le processus tandis que les protections prévues au niveau des commandes facilitent l’utilisation dans les environnements exposés à l’humidité et aux éclaboussures.

Pour un restaurant, une collectivité ou une cuisine centrale, l’intérêt d’une éplucheuse professionnelle réside avant tout dans sa capacité à traiter des quantités régulières de légumes sans mobiliser un opérateur pour chaque pièce. Elle permet ainsi de structurer la mise en place et de réserver davantage de temps aux opérations nécessitant une intervention manuelle.

Coupe-frites, batteurs et équipements de transformation Sammic

La gamme de préparation dynamique Sammic comprend également des coupe-légumes, cutters, coupe-frites, mixeurs plongeants et batteurs professionnels. Ces différentes machines permettent de couvrir des opérations variées depuis la découpe jusqu’au mélange, au broyage et au pétrissage. Sammic développe également des modèles combinant plusieurs fonctions afin de limiter le nombre d’appareils nécessaires dans certaines cuisines.

Le coupe-frites répond notamment aux besoins des restaurants et établissements préparant leurs pommes de terre sur place. Le batteur-mélangeur intervient quant à lui dans des applications très différentes : pâtisseries, crèmes, pâtes, sauces ou préparations nécessitant un mélange homogène. Les capacités disponibles permettent d’adapter l’équipement à la quantité produite quotidiennement.

Batteurs-mélangeurs pour restauration et pizzeria

Sammic propose des batteurs planétaires destinés à battre, mélanger et pétrir. La marque les intègre notamment à ses solutions pour les pizzerias, aux côtés des pétrins, formeuses, fours, coupe-légumes et mixeurs. Cette polyvalence permet aux établissements de choisir une machine selon la nature des préparations et les volumes traités.

Dans une cuisine professionnelle, le batteur facilite la répétition de recettes nécessitant un mélange régulier. En restauration ou en pâtisserie, il peut notamment intervenir dans la préparation de pâtes, appareils, crèmes ou purées, tandis que les capacités de cuve permettent d’adapter l’appareil à la taille de l’établissement.

Thermoplongeurs Sammic pour la cuisson sous vide

Sammic développe également les thermoplongeurs SmartVide, conçus pour la cuisson sous vide à basse température. Ces appareils contrôlent précisément la température de l’eau afin de cuire des aliments conditionnés sous vide de manière régulière. La gamme comprend plusieurs capacités, avec des appareils adaptés à des récipients allant jusqu’à 120 litres selon le modèle.

Le SmartVide 5, par exemple, peut être utilisé avec des récipients d’une capacité maximale de 30 litres. Il dispose d’une programmation du temps et de la température ainsi que d’une connectivité Bluetooth. Les modèles de plus grande capacité, comme le SmartVide XL, peuvent travailler dans des récipients allant jusqu’à 120 litres et disposent de fonctionnalités supplémentaires, notamment une connectivité Wi-Fi et un écran tactile.

Précision et répétabilité en cuisson basse température

La cuisson sous vide permet de travailler avec un réglage précis de la température et du temps. Pour une cuisine professionnelle, cette maîtrise facilite la reproduction des résultats d’un service à l’autre. Sammic équipe ses SmartVide d’un système de contrôle de température précis et de fonctions programmables destinées à simplifier leur utilisation quotidienne.

Ces équipements sont particulièrement adaptés aux restaurants, hôtels, collectivités ou cuisines organisant une partie de leur production à l’avance. Ils peuvent s’intégrer dans une méthode de travail associant préparation, conditionnement sous vide, cuisson et régénération.

Grills kebab et gyros Sammic pour la restauration rapide

La gamme Sammic comprend également des grills gyros et kebab professionnels. Sur Apicius Shop, plusieurs modèles électriques sont proposés avec différentes capacités afin de répondre aux besoins des snacks, kebabs et établissements de restauration rapide. Ces appareils permettent de cuire la viande sur une broche verticale et de l’exposer progressivement à la source de chaleur.

Sammic propose plusieurs configurations de grills gyros, avec des capacités de charge adaptées aux différents volumes de production. La gamme comprend notamment des appareils correspondant à des charges d’environ 20 à 40 kg selon les modèles. La marque propose également un couteau électrique spécifique pour la découpe des produits cuits sur rôtissoire gyros-kebab.

Adapter le matériel kebab au volume du service

Le choix d’un grill kebab doit tenir compte du débit de l’établissement, de la hauteur utile disponible et du poids de viande préparé lors d’un service. Un appareil dimensionné en fonction du volume réel facilite l’organisation de la cuisson et permet d’éviter qu’une machine trop importante occupe inutilement de la place dans une cuisine ou un espace de restauration rapide.

Les différentes capacités proposées par Sammic permettent ainsi d’équiper aussi bien un établissement réalisant une production modérée qu’un point de vente connaissant une activité plus soutenue.

Des équipements Sammic pour les restaurants et collectivités

Depuis ses premières éplucheuses en 1961, Sammic a progressivement étendu son offre pour répondre à de nombreuses opérations réalisées dans une cuisine professionnelle. L’entreprise conçoit ses propres équipements de préparation et poursuit le développement de machines destinées aux restaurants, hôtels et collectivités.

Les produits disponibles sur Apicius Shop illustrent cette diversité : éplucheuses pour accélérer la préparation des légumes, coupe-frites pour standardiser la découpe, batteurs-mélangeurs pour travailler différentes préparations, thermoplongeurs pour la cuisson sous vide et grills kebab pour la restauration rapide. Chaque famille répond à une étape précise du travail en cuisine.

Choisir son matériel professionnel Sammic sur Apicius Shop

Le choix d’un équipement Sammic dépend principalement du type de préparation, des volumes traités et de l’organisation de la cuisine. Pour une éplucheuse, la capacité par cycle et la production horaire sont déterminantes. Pour un thermoplongeur, le volume maximal du récipient et les fonctions de programmation doivent être pris en compte. Pour un grill kebab, la capacité de charge doit correspondre au débit prévu pendant le service.

Avec plus de six décennies d’expérience dans les équipements de cuisine professionnelle, Sammic associe aujourd’hui son savoir-faire historique en préparation dynamique à des solutions couvrant également la cuisson sous vide et d’autres opérations de restauration. Les références proposées sur Apicius Shop permettent aux professionnels de sélectionner des équipements adaptés à leurs volumes de production et aux contraintes quotidiennes de leur établissement.