Références pour les professionnels de la restauration à découvrir sur Apicius Shop

Rôtissoires et barbecue

Notre sélection d’équipements professionnels en rôtissoires et barbecue.

Retrouvez l’ensemble des équipements et accessoires nécessaires pour votre rôtissoire ainsi que nos différents modèles de barbecue conçus pour des cuisines professionnelles. Apicius Shop vous propose ici diverses propositions en dispositif de cuisson adaptables aux convenances de chacun.   En savoir plus sur nos rôtissoires et barbecue

En savoir plus :

La cuisson au Rôtissoire, un plaisir qui n’a pas d’âge

La cuisson à la broche n’est pas seulement un plaisir gustatif, c’est aussi un plaisir pour la vue et l’odorat. Une rôtissoires professionnels qu’elle soit au gaz ou électrique, rend le poulet croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Les poulets cuits ainsi voient leurs arômes se décuplés embaumant vite les alentours. 

Pour réussir la cuisson il n’y a pas de secret. Tout se joue dans la vitesse de rotation de la broche. Les rôtissoires professionnels disposent aussi d’un système de minuterie permettant de contrôler avec précision le processus. 

Le matériel de prédilection d’une rôtissoire est l’Inox. Son fonctionnement est généralement très simple. La cuisson peut être réalisée de manière horizontale ou verticale avec un modèle fonctionnant au gaz ou à l’électricité

 

Le barbecue pour exalter les saveurs et les goûts de l’aliment

Il existe plusieurs types de barbecues sur le marché des équipements de cuisson. 

Si certains adoptent le traditionnel barbecue au charbon de bois, cette méthode de cuisson n'est pas toujours envisageable, car elle produit énormément de fumée, ce qui n'est pas commode dans une cuisine de restaurant même si celle-ci est convenablement ventilée. 

D’autres se tournent vers des alternatives comme le barbecue électrique ou à gaz. 

Nous proposons ici un matériel puissant issu d'une marque spécialisée dans les équipements de cuisson, HR Fainca. Nous choisissons par exemple auprès de celle-ci des barbecues d'intérieur professionnels Série 600 et 750. 

 

Divers appareils et accessoires incontournables 

Dans la restauration, les rôtissoires à poulet professionnelles ne sont pas les seuls dispositifs employés pour mettre les mets rôtis à la disposition de la clientèle. Une fois la cuisson terminée, il est important de conserver l'aliment à bonne température jusqu'au moment du service afin d'en conserver les qualités gustatives et hygiéniques. 

Pour ce faire, les professionnels se tournent vers des vitrines chauffantes dont la température est réglable entre 30 et 90°C, à l'instar du modèle sur meuble inox à roulettes de 1080 x 775 x 1210 mm de la marque Map. Celle-ci dispose de 3 bacs de dimensions gastronormes GN 1/1 de 40 mm de profondeur ainsi que des vitres bombées basculantes et coulissantes. 

Retrouvez également dans notre boutique en ligne apicius-shop.com des accessoires indispensables pour une utilisation sécurisée des rôtissoires.