Impérial

Imperial, fabricant d’équipements de cuisson professionnelle depuis 1957

Imperial est un fabricant américain d’équipements de cuisson professionnelle fondé à Los Angeles en 1957 par Peter Spenuzza Sr. L’entreprise a débuté en produisant des grills et des plaques destinés aux steakhouses locaux, avant d’élargir progressivement son catalogue à de nombreuses familles d’équipements pour la restauration. Imperial fait aujourd’hui partie du groupe Middleby et continue de développer des appareils destinés aux restaurants, hôtels, collectivités et autres cuisines professionnelles.

Le catalogue officiel Imperial couvre notamment les cuisinières professionnelles, fours à convection, plaques, salamandres, équipements de comptoir, cuiseurs à pâtes et différentes familles de friteuses. Sur Apicius Shop, l’offre est volontairement centrée sur la friture professionnelle, avec des friteuses électriques, des friteuses à gaz et des friteuses sur coffre. Ces trois familles répondent à des configurations différentes tout en partageant le même objectif : permettre une production régulière dans des environnements où les équipements sont sollicités quotidiennement.

Imperial met en avant une fabrication réalisée aux États-Unis et indique utiliser des procédés de production destinés à maintenir une qualité constante. L’entreprise associe notamment automatisation du soudage et équipements de transformation de l’acier dans son processus industriel. Cette maîtrise de la fabrication est particulièrement importante pour les appareils de cuisson, dont les cuves, structures et assemblages doivent supporter des cycles répétés de montée en température et de nettoyage.

Des friteuses professionnelles adaptées aux cuisines à fort débit

Les friteuses Imperial constituent l’une des spécialités historiques de la marque. Le fabricant propose plusieurs types d’appareils afin de répondre aux contraintes des cuisines professionnelles : modèles à gaz, modèles électriques, friteuses à cuve ouverte, friteuses à tubes, systèmes avec éléments immergés ou relevables et configurations intégrant un système de filtration. Sur Apicius Shop, cette expertise est représentée par trois familles principales : friteuses électriques, friteuses à gaz et friteuses sur coffre.

Ces équipements peuvent être utilisés pour la préparation de frites, produits panés, poissons, beignets et différentes recettes nécessitant une immersion dans l’huile. Dans un restaurant, un snack ou une collectivité, la régularité de la température et la récupération thermique après introduction des aliments jouent un rôle direct dans l’organisation du service. Imperial développe ses appareils pour répondre à ces contraintes et propose différentes capacités de cuve, puissances et configurations selon les références.

Friteuses à gaz Imperial

Les friteuses à gaz Imperial sont proposées dans plusieurs configurations sur le catalogue officiel du fabricant. Certaines références utilisent un système à tubes traversant la cuve afin de transférer la chaleur vers l’huile. Imperial met notamment en avant une grande surface d’échange thermique ainsi qu’une zone froide située dans la partie basse de certaines cuves. Cette zone permet aux particules alimentaires de se déposer à l’écart de la partie la plus chaude de l’huile et participe ainsi à la gestion des résidus pendant le service.

Les modèles professionnels peuvent être équipés de thermostats mécaniques et de cuves en acier inoxydable. Imperial propose également différentes capacités et versions à une ou plusieurs cuves. Ces équipements sont destinés aux établissements utilisant le gaz comme énergie principale ou recherchant une configuration adaptée à une production soutenue. Le choix du modèle dépend du volume de friture attendu, de l’espace disponible et de l’organisation de la cuisine.

Friteuses électriques Imperial

Les friteuses électriques Imperial constituent l’autre grande famille commercialisée sur Apicius Shop. Le catalogue du fabricant comprend notamment des modèles utilisant des éléments chauffants immergés ainsi que des systèmes à éléments relevables. Selon les références, cette conception peut faciliter l’accès à la cuve lors des opérations de nettoyage et permettre une transmission directe de la chaleur à l’huile.

Imperial développe plusieurs versions électriques avec différentes capacités, tensions et configurations. Certains modèles disposent de commandes thermostatiques mécaniques tandis que d’autres utilisent des commandes électroniques. Cette variété permet d’adapter l’appareil aux contraintes électriques de l’établissement et au niveau de contrôle souhaité. Les friteuses électriques peuvent notamment convenir aux restaurants, hôtels, collectivités ou établissements dans lesquels l’alimentation électrique constitue la solution privilégiée pour les équipements de cuisson.

Friteuses sur coffre et systèmes de filtration intégrée

Les friteuses sur coffre Imperial disponibles sur Apicius Shop répondent aux besoins des cuisines recherchant une installation sur meuble ou une configuration regroupant plusieurs fonctions. Dans son catalogue professionnel, Imperial propose notamment des systèmes de friteuses associés à un coffre de filtration en acier inoxydable. Ces configurations permettent de regrouper les cuves de cuisson et le traitement de l’huile au sein d’un même ensemble.

Sur certains systèmes officiels, la filtration est intégrée sous les friteuses. L’huile peut être vidangée vers un bac de filtration puis renvoyée vers les cuves par un circuit interne. Imperial indique également utiliser des connexions permettant le retour de l’huile sans manipulation directe du raccordement. Cette organisation vise à simplifier la filtration et à maintenir le poste de friture structuré pendant les opérations d’entretien.

Certains ensembles disposent en complément d’une zone destinée à l’égouttage et au maintien temporaire des aliments frits. La configuration exacte varie selon les références, mais le principe permet aux établissements à fort débit de regrouper cuisson, filtration et organisation des produits finis autour d’un même poste. Ce type d’équipement peut être particulièrement pertinent pour les restaurants, snacks ou cuisines produisant régulièrement de grandes quantités d’aliments frits.

Une construction pensée pour l’utilisation professionnelle

Imperial utilise largement l’acier inoxydable dans la conception de ses friteuses professionnelles. Sur plusieurs modèles, les cuves sont soudées et polies afin d’obtenir une construction adaptée aux contraintes d’une cuisine professionnelle et au nettoyage régulier. Le fabricant indique également utiliser des procédés de soudage robotisés et des équipements automatisés de travail de l’acier dans ses installations de production.

La conception des friteuses prend également en compte l’entretien. Certaines cuves disposent d’un fond incliné vers la vidange afin de faciliter l’évacuation de l’huile. Les modèles à cuve ouverte sont conçus pour limiter les obstacles à l’intérieur de la zone de nettoyage, tandis que les friteuses électriques à éléments relevables permettent d’accéder plus facilement à certaines parties de la cuve. Ces caractéristiques varient selon les modèles mais montrent l’attention portée aux opérations réalisées régulièrement par les équipes de cuisine.

Imperial développe également différentes configurations de paniers, écrans de récupération des particules, pieds ou roulettes selon les références. Ces éléments accompagnent l’utilisation quotidienne et permettent d’adapter l’équipement à l’organisation du poste de cuisson. Pour un établissement professionnel, le choix d’une friteuse ne repose donc pas uniquement sur sa puissance, mais également sur sa capacité, son type d’énergie, son système de chauffe et les possibilités d’entretien associées.

Les friteuses Imperial sur Apicius Shop

Sur Apicius Shop, Imperial est représentée exclusivement par des équipements de friture professionnelle : friteuses électriques, friteuses à gaz et friteuses sur coffre. Cette sélection reflète l’une des principales expertises du fabricant et permet de proposer plusieurs solutions selon l’énergie disponible, le volume de production et l’organisation du poste de cuisson.

Les friteuses Imperial s’adressent aux restaurants traditionnels, établissements de restauration rapide, hôtels, collectivités et autres cuisines professionnelles ayant besoin d’un appareil conçu pour des cycles répétés. Les modèles à gaz offrent différentes configurations à tubes ou cuves spécifiques, les versions électriques utilisent notamment des éléments immergés ou relevables, tandis que les systèmes sur coffre peuvent intégrer la filtration et d’autres fonctions liées à l’organisation du poste.

Avec une activité développée depuis 1957, une fabrication réalisée aux États-Unis et une gamme structurée autour de différentes technologies de cuisson, Imperial concentre son savoir-faire sur des équipements destinés à une utilisation professionnelle. Sur Apicius Shop, cette expertise se traduit directement par une sélection de friteuses conçues pour répondre aux besoins quotidiens des métiers de la restauration.