Références pour les professionnels de la restauration à découvrir sur Apicius Shop

Boucherie/Charcuterie

Tout le matériel du boucher et charcutier professionnel de la préparation au lavage

Découvrez ici toute la panoplie d'outils de boucherie, des trancheurs à courroie ou à pignon aux machines sous vide et bacs de rétractation en passant par les scies à os, hachoirs, mélangeurs, cutters et autres outils de quotidien, les fours et rôtissoires pour tout besoin de cuisson de la viande, ou encore les indispensables lave-ustensiles. Lire la suite.

 

 

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Des équipements robustes, précis, puissants et hygiéniques pour boucheries 


Sur le marché de la restauration et du commerce alimentaire, les métiers en rapport avec la vente de viandes et de produits à base de viande impliquent l'utilisation de matériels conçus pour le traitement, la transformation, la conservation et la bonne présentation de tous types de viande. 

Les boucheries et charcuteries bénéficient de toute une batterie d'équipements – certains d'utilisation générale et d'autres plus spécifiques à leur activité –, des matériels robustes, précis, puissants et surtout hygiéniques pour toujours garantir un niveau de sécurité alimentaire élevé. 

Grâce à leur rapidité et leur facilité de nettoyage, ils permettent également de gagner en productivité même dans les établissements les plus fréquentés. 

L’essentiel du matériel de boucher 


Dans la restauration, les viandes et produits à base de viande sont très variés, tout comme les outils de boucherie employés pour leur préparation, mélange, mixage, hachage, pétrissage, découpage...

Chez apicius-shop.com, équipez-vous de trancheurs à pignon ou à courroie avec système à dépose rapide (lame extractible), des dispositifs pensés pour le travail de tous types de viandes au quotidien ou d'autres plus adaptées à certaines variétés. 

Découvrez également des scies à os tout en inox 18/10 avec vitesse de lame de 15-17 m/s, des hachoirs de laboratoire offrant un débit de 300 à 500 kg par heure, des hachoirs réfrigérés avec reconstituteur (300 kg/h), ou encore des cutters de boucherie avec vitesse de couteaux de 1500-300 tr/min.

Des machines sous vide et bacs de rétraction pour charcuteries


La mise sous vide est une technique très utilisée dans le commerce de viandes et de produits à base de viande. L'emballage sous vide permet de protéger plus longtemps le produit alimentaire contre le développement de micro-organismes favorisant sa fermentation. La mise sous vide peut également s'avérer utile pour la cuisson et le réchauffage de produits alimentaires. 

Pour toutes ces raisons, le matériel de charcutier/boucher comprend souvent des machines d’emballage sous vide de qualité professionnelle à l'exemple des modèles du fabricant Henkelman ; des dispositifs issus de ses gammes Jumbo, Boxer, Polar, Atmoz, Falcon, Neo et Marlin offrant une soudure de 280 à 1150 mm et une pompe de 4 à 100 m3/h (en fonction des modèles). 

Des bacs de rétraction permettant une meilleure présentation des produits sont également proposés ici.

Des rôtissoires aux fours mixtes, tout pour la cuisson de la viande 


Dans de nombreux établissements de restauration, l'équipement de boucherie ne peut être réellement complet sans un matériel de cuisson adéquat. Parce qu'il existe plusieurs façons de faire cuire différents types de viande, divers dispositifs sont mis à la disposition des professionnels pour cette étape cruciale de la préparation de leurs plats. 

Découvrez par exemple chez Apicius shop des rôtissoires électriques à 4 balancelles en inox pouvant assurer la cuisson de 16 volailles par heure, ou des rôtissoires à gaz à 4 broches pour une production de 24 à 28 volailles par heure. 

Les fours mixtes de la marque Retigo sont également adaptés pour la cuisson de la viande grâce à leur sonde à cœur, notamment les dispositifs O1011i Injection et B1011i Injection à 10+1 niveaux GN1/1 et pas de 65 mm.

De puissantes machines de lavage pour limiter les risques de contamination croisée


Dans une cuisine professionnelle où la manipulation et le traitement de viandes font partie des activités quotidiennes, les règles strictes liées au respect de l'hygiène prennent toute leur importance, surtout lorsqu'il s'agit des ustensiles utilisés pour la préparation des aliments. 

Afin d'éliminer les risques de contamination croisée entre les aliments crus et les produits cuits, les professionnels adoptent différents procédés au sein de leur espace de travail, dont l'utilisation de puissantes machines de différentes capacités spécialement pensées pour le lavage des outils de boucherie. 

Découvrez par exemple, parmi notre large sélection de lave-ustensiles avec accès frontal, le modèle P550 de la marque Lamber avec hauteur de passage de 840 mm, surchauffeur de 6 kW et cycles de lavage 1-2-3/2-3-4 minutes + infini.