Une cuisine professionnelle proprement ventilée, un espace de travail hygiénique

Le renouvellement de l’air ambiant pour les aliments et équipes en cuisine

Le domaine de la restauration est soumis à diverses réglementations ayant pour but de garantir le respect de l'hygiène au sein de tout environnement où sont préparés des produits alimentaires. Parmi les multiples procédés permettant d'atteindre les objectifs fixés par ces normes, la bonne ventilation de la cuisine s'impose comme un indispensable dans de tels espaces de travail. 

Le renouvellement de l’air dans les cuisines de restaurants est non négligeable, car la préparation de divers types d'aliments à de hautes températures, la chaleur de l’air ambiant et les niveaux d’hygrométrie d'une journée typique de travail engendre au fil du temps des dépôts graisseux et une humidité constante dans la pièce. Cela présente un risque hygiénique, mais aussi un inconfort certain pour les équipes en cuisine. 

Plusieurs systèmes de ventilation existent pour la restauration 

Les procédés de traitement de l’air dans les cuisines professionnelles visent à débarrasser ces espaces de travail des polluants pouvant affecter les opérateurs qui y évoluent au quotidien et les aliments qui y sont préparés. 

De nos jours, les systèmes de ventilation généralement recommandés pour les restaurants consistent, d’une part, à éliminer ces polluants par des machines pouvant assurer la captation des vapeurs dégagées lors des cuissons et pouvant maîtriser le niveau d'humidité de la pièce ; et d’autres parts, à compenser l’air extrait. 

Divers établissements adoptent différents systèmes de ventilation en fonction de leurs besoins. Néanmoins, l’un des équipements les plus prisés en la matière est la hotte. 

Quelle hotte pour une cuisine professionnelle ?

La hotte aspirante professionnelle fait partie de nombreux établissements de restauration collective ou commerciale, car elle contribue à assainir efficacement l’air de petites ou grandes cuisines. 

Cet équipement se décline sur le marché en divers modèles, chacun proposant un fonctionnement différent. Il existe par exemple des hottes statiques devant être reliées à des tourelles ou caissons d’extraction situés en extérieur, car celles-ci ne sont pas équipées de moteur. Les hottes dynamiques quant à elles sont équipées d’un moteur et peuvent ainsi être reliées directement à la gaine d’extraction. Ces hottes à extraction professionnelles peuvent être équipées de commandes de vitesse permettant de réguler l’intensité de l’aspiration pour un environnement de travail agréable. 

Découvrez ici des hottes à extraction pour restaurants et collectivités

Afin d'offrir aux professionnels de la restauration des solutions de ventilation adaptées. Découvrez ici la gamme Vorax First réunissant des dispositifs aspirants de 600 x 230 x 620 mm à 1200 x 230 x 620 mm développant une puissance de 180 à 300 W pour un débit d'air de 650 à 1000 m3/h. 

Le fabricant Vim produit également les hottes professionnelles Vorax Basic de 1500 x 1000 x 400 mm à 2500 x 1000 x 400 mm disponibles ici ; des appareils plus puissants – 370 W – pour une aspiration de 2500 m3 d'air chaque heure. 

La gamme Ecoline d'Alvene rassemble, elle, des machines d'aspiration de 430 x 1500 x 900 mm à 430 x 2500 x 900 mm dotés de ventilateurs MO7/7-4PM et RE 7/9 4PM capables de développer une puissance de 145 à 300 W pour un débit d'air de 1500 à 2000 m3/h.