Boulangerie/Pâtisserie

Une cuisine équipée pour les opérations spécifiques aux boulangers

Les boulangers et pâtissiers proposent chaque jour de multiples pains, viennoiseries et pâtisseries. 

Ces produits faisant partie du quotidien de nombreux consommateurs, les professionnels s'assurent de pouvoir subvenir aux besoins de tout le monde en s'équipant de machines et d'autres matériels permettant de préparer en grande quantité les produits proposés sans faire de compromis sur la qualité, d'éviter le gaspillage pendant la préparation des mets, de mieux conserver les aliments jusqu'au moment où ils seront servis, de soigner leur présentation à la clientèle, mais également d'assurer l'hygiène des ustensiles employés en cuisine. 

Ces équipements, qu'ils soient manuels ou électriques, sont spécialement conçus pour une utilisation dans les boulangeries et pâtisseries.  

Le matériel complet du pâtissier/boulanger 

La pâte s'impose comme la base de toutes les préparations du boulanger et du pâtissier. Permettant de donner forme et goût à ces produits, sa préparation, son traitement et sa transformation sont essentiels et nécessitent l'apport de divers outils et accessoires dont les caractéristiques techniques répondent aux attentes des professionnels. 

Par exemple, découvrez dans notre boutique en ligne des pétrins à spirale, à axe oblique et à bras plongeants équipés d'une cuve de 20 à 60 L permettant le travail de 32 à 130 kg de pâte. Découvrez également des diviseuses formeuses pour 5 à 17 kg de pâte. Complétez votre matériel de boulanger avec l'une de nos façonneuses à l'exemple du modèle semi-horizontal à 3 rouleaux de Gecoma permettant de travailler jusqu'à 1500 pâtons par heure.

La cuisson rapide, du four ventilé au four combiné

Étape indispensable dans la préparation de la plupart des produits de boulangeries/pâtisseries, la cuisson requiert chez ces établissements l'utilisation de dispositifs spécifiquement pensés pour leurs besoins. Les boulangers et pâtissiers peuvent se tourner vers différents appareils de cuisson leur permettant d'atteindre leurs objectifs. 

Découvrez, par exemple, les fours ventilés dont l'efficacité repose sur un courant d’air chauffé et brassé offrant une montée rapide en température. Nous sélectionnons, par exemple, auprès de la marque Sinmag un modèle à 10 niveaux. 

Pour la cuisson à grande vitesse, les professionnels adoptent également des fours combinés mêlant chauffe par convection et chauffe par micro-ondes à l'instar du modèle Jet de la marque Menumaster, un four de 34 L d'une puissance de 2,9 kW.

Maîtrisez les températures de fermentation ou de surgélation/conservation 

La gestion des températures est un élément essentiel des activités des métiers de bouche, surtout sur le marché des produits boulangers et pâtissiers. De la fermentation à la surgélation/conservation, il existe diverses machines de qualité professionnelle permettant d'atteindre le résultat espéré. 

Avec Apicius Shop, les boulangers et pâtissiers peuvent mettre au point un espace de fermentation adapté à leur niveau de production grâce aux armoires de fermentation de 20 à 27 niveaux pour 40-80 kg de pâtes ou la chambre de fermentation pour 89 kg de pâtes maximum.

Découvrez également nos surgélateurs/conservateurs à l'exemple du DPS6 de Simplex offrant 14 plaques pour la surgélation et 100 plaques pour la conservation, toutes réparties sur 6 compartiments de 7 niveaux. Ces dispositifs permettent de surgeler jusqu'à 15 kg de pâte toutes les heures.

Des tables, îlots et vitrines réfrigérés à froid statique ou ventilé

Hormis la fermentation et la bonne conservation des produits alimentaires, la gestion des températures concerne également la préparation, la présentation et le service de ces derniers. 

Ainsi, les professionnels se tournent vers différents dispositifs à l'exemple de la table de préparation réfrigérée permettant de jouir d'un espace de préparation hygiénique et résistant tout en ayant un accès facile à un meuble de stockage réfrigéré (froid statique +2°C/+8°C) pour plaques de dimensions normées. 

Pour ne pas briser la chaîne du froid, la présentation et le service de multiples produits du boulanger/pâtissier est effectué à l'aide d'îlots de présentation réfrigérés à l'instar du modèle avec groupe logé, 2 plaques, un plexiglas anti condensation et offrant un froid ventile de +2°C/+6°C, ou de vitrines réfrigérées bi température (-20°C/+5°C) à 4 faces.