- Dito SamaLaminoir à main - 400 mmCode produit DIT601549Prix spécial 1 570,40 € 1 884,48 € TTC Prix normal 1 963,00 € 2 355,60 € TTC
- SinmagLaminoir à poser - Largeur 500mm - 1 vitesseCode produit SINSM520SPrix spécial 3 635,00 € 4 362,00 € TTC Prix normal 4 362,00 € 5 234,40 € TTC
- SinmagBatteur-mélangeur digital Planeto - 40LCode produit SINPLANETO 40LPrix spécial 5 079,00 € 6 094,80 € TTC Prix normal 6 094,80 € 7 313,76 € TTC
- Jac MachinesTrancheuse à pain semi auto compactCode produit JACCOMPACT450Prix spécial 2 560,00 € 3 072,00 € TTC Prix normal 3 198,00 € 3 837,60 € TTC
- Dito SamaLaminoir à bande à poser - 500 mmCode produit DIT601569Prix spécial 5 295,20 € 6 354,24 € TTC Prix normal 6 619,00 € 7 942,80 € TTC
- Dito SamaLaminoir à bande - sol - vitesse variableCode produit DIT601122Prix spécial 6 842,40 € 8 210,88 € TTC Prix normal 8 553,00 € 10 263,60 € TTC
- Dito SamaLaminoir à bande modèle sol - 600 mm - 2 vitessesCode produit DIT601588Prix spécial 7 176,00 € 8 611,20 € TTC Prix normal 8 970,00 € 10 764,00 € TTC
- SinmagBatteur-mélangeur digital Planeto - 20LCode produit SINPLANETO 20LPrix spécial 3 079,00 € 3 694,80 € TTC Prix normal 3 694,80 € 4 433,76 € TTC
- SinmagDiviseuse bouleuse Divobun 4-30 - Capacité 30 piècesCode produit SINDIVOBUN 4-30Prix spécial 5 819,00 € 6 982,80 € TTC Prix normal 6 982,80 € 8 379,36 € TTC
- Jac MachinesTrancheuse à peine semi automatique sur roulettesCode produit JACROBUSTA450Prix spécial 3 040,00 € 3 648,00 € TTC Prix normal 4 807,00 € 5 768,40 € TTC
- PvlaboRobotcream R150 - Cuve 15 LCode produit PVLR150Prix spécial 19 990,00 € 23 988,00 € TTC Prix normal 23 988,00 € 28 785,60 € TTC
- MecnosudDiviseuse bouleuse automatique - 15 divisionsCode produit MECDRA15APrix spécial 12 290,00 € 14 748,00 € TTC Prix normal 14 459,00 € 17 350,80 € TTC
Toute une batterie de machines spécifiques aux boulangeries et pâtisseries
Dans la restauration, plusieurs métiers font usage de divers équipements créés spécifiquement pour eux. C'est notamment le cas de la boulangerie. En effet, la réalisation de pains, de viennoiseries, et de pâtisseries en tout genre requiert l'apport de différents matériels et machines, quel que soit le taux de production de l'établissement.
Ces équipements sont non seulement fabriqués afin de remplir différentes fonctions au sein d'une cuisine de boulangerie, ceux-ci sont également conçus pour satisfaire une utilisation intensive comme c'est souvent le cas dans ce milieu.
Ainsi pour la préparation de leurs différents produits, les boulangers et pâtissiers emploient quotidiennement des batteurs-mélangeurs, des laminoirs, des diviseuses formeuses, des pétrins, des coupeuses à pain, des cuiseurs à crème, des élévateurs de cuve, ainsi que divers accessoires comme des compteurs d'eau ou des doseurs.
Des batteurs-mélangeurs en inox de 20 à 40 L
Le batteur-mélangeur s'impose comme l'un des appareils les plus indispensables au sein d'une cuisine de boulangerie ou de pâtisserie. Celui-ci est utilisé au quotidien pour permettre de mélanger plusieurs ingrédients en vue de réaliser des pâtes et émulsions.
Pour ce faire, cet appareil est équipé de palettes, idéales pour les pâtes à crêpes et autres pâtes dites "molles" ; des crochets, éléments des plus utiles pour pétrir les pâtes à pain, les pâtes à pizza et autres pâtes dites "dures", ou encore pour mélanger des aliments solides comme les viandes ; et des fouets pour battre des œufs en neige ou pour la réalisation de crèmes et de mousses.
Découvrez ici des modèles en inox de 20 ou 40 L avec couvercle anti-poussières, minuteries et 10 vitesses de fonctionnement.
Des diviseuses formeuses ou bouleuses pour les besoins du boulanger
Une fois la pâte réalisée plusieurs matériels peuvent être employés pour la travailler davantage selon la recette à réaliser. Ces machines offrent une économie de temps considérable, permettant ainsi d'assurer de plus grosses productions. C'est le cas notamment de la diviseuse qui permet de séparer la pâte en pâtons de forme et de taille homogène.
Sur le marché, cet appareil est disponible sous plusieurs modèles, à l'exemple des diviseuses formeuses manuelles de la gamme Manotrad du fabricant Sinmag Europe, qui peuvent accueillir jusqu'à 5 à 6 kg de pâtes pour être formées grâce à leurs 4 grilles facilement interchangeables.
La diviseuse bouleuse, comme le modèle Divobun que propose le même fabricant, permet quant à elle de détailler la pâte à parts égales, mais également de former des pâtons en boule facilitant la réalisation de divers produits du boulanger. L'appareil proposé ici vous permet de produire des pâtons de 40 à 120 g.
Des laminoirs professionnels idéals pour la réalisation des produits du pâtissier
Dans les cuisines de boulangeries, les laminoirs s'imposent également comme des éléments incontournables pour la réalisation de plusieurs de leurs produits. Ces machines permettant de laminer les pâtes alimentaires offrent elles aussi un gain de temps non négligeable en remplaçant une opération autrement réalisée à la main à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Le fonctionnement du laminoir reste simple : il consiste à faire passer la pâte entre 2 cylindres en rotation. La pâte sera ainsi aplatie selon le réglage de laminage choisi qui peut être de 0,1 à 27 mm d'épaisseur comme sur le modèle manuel de la marque Dito Sama proposée par Apicius.
Des laminoirs à bande électrique sont également disponibles pour l’affinage de bandes de pâtes et la réalisation de feuilletages.