Quel four choisir pour équiper sa boulangerie ?
Sur le marché, les critères de sélection sont aussi nombreux que les modèles de fours professionnels. Il convient de sélectionner un four professionnel en fonction de son activité pour obtenir les meilleurs résultats. Pour un professionnel, c'est la garantie d'une bonne cuisson des aliments sans dessèchement ni déshydratation. L'efficacité de votre boulangerie, que vous proposiez du pain, des gâteaux, des tartes, des biscuits ou autres pâtisseries, dépend grandement de l'excellence de vos fours. Il est donc indispensable que vous investissiez dans un four de haute qualité dont les caractéristiques répondront à la fois aux exigences de l'entreprise et à celles des clients.
Quel type de four de boulangerie choisir ?
Le boulanger devra prendre en compte quelques facteurs propres à son secteur d'activité pour choisir un four professionnel de boulangerie.
La faculté d'adaptation de l'équipement
Les produits de pâtisserie et les pains n'ont pas les mêmes exigences. Vous devez choisir le four professionnel dont les caractéristiques se rapprochent le plus de vos besoins. Il faut également tenir compte de vos objectifs et de la croissance potentielle de votre entreprise. Si vous envisagez, par exemple, d'ouvrir prochainement une sandwicherie, vous devez installer un four qui puisse aussi répondre à ces critères.
La température et la précision de l'hydrométrie
La plage de température recommandée pour un four de cuisson professionnel est de 30°C à 300°C. De plus, le four en question est censé être capable de modifier la température en cours de programme tout en assurant la stabilité de la température. Avec la maîtrise de l'hydrométrie et la ventilation, elles permettent d'obtenir des phases de cuisson et de séchage parfaites et régulières pour réaliser de magnifiques pains dorés.
Comparaison des fours à pâtisserie professionnels
Vous devez choisir les meilleurs modèles de fours professionnels pour pâtisserie, que vous soyez un boulanger chevronné ou un débutant. Cela vous permettra de cuire efficacement et de donner à vos plats une beauté inégalée. Il existe trois modèles de fours les plus utilisés dans les domaines de la boulangerie, de la cuisine et de la préparation des pâtisseries.
Le four professionnel classique
Les fours à convection sont les fours à sole habituels utilisés dans les boulangeries. Cette série de fours est même la plus appréciée et l'équipement le plus fréquemment utilisé dans les pâtisseries. Ce type de four statique chauffe les plaques de cuisson en forçant l'air dans la chambre du four à l'aide d'une technologie basée sur un ventilateur. Ce système de ventilation est configuré de manière à ce que le processus de cuisson assure l'uniformité de vos plats de pâtes, pizzas, pains et autres aliments. Toutefois, il est essentiel de prendre en compte plusieurs types de critères, tels que la température maximale, la capacité de l'équipement et la fonctionnalité de l'équipement électrique, avant d'acheter ce type de four à un prix extravagant.
Le four mixte professionnel
Le four mixte se distingue par sa résistance, sa puissance et donc sa durabilité en plus de son adaptabilité et de sa disposition à remplacer un bon nombre d'ustensiles. L'appareil combine plusieurs techniques de cuisson, notamment la cuisson à la vapeur et à l'air chaud. L'injection directe et l'utilisation d'une chaudière sont des options pour produire la vapeur. Sa capacité à dorer tout en préservant la souplesse de la pâte est son plus grand avantage en pâtisserie. On ne soulignera jamais assez à quel point le four mixte conserve mieux la saveur et la valeur nutritionnelle des produits.
Le four à micro-ondes professionnel
Le four à micro-ondes professionnel est également envisageable si vous désirez gérer un snack à côté de vos pains. Vos pains secs seront cuits et chauffés grâce à des ondes électromagnétiques dans ce type de four. Avant toute acquisition de ce type d'équipement, il est important de vérifier qu'il dispose d'un programme de décongélation en plus d'une minuterie et d'un sélecteur de puissance.
Quel four professionnel est le mieux adapté à votre food truck ?
Les équipements requis pour un food truck varient en fonction du véhicule et du type de restaurant. Certains modèles nécessitent des installations uniques et des outils spécialisés. Le choix du four professionnel pour son food truck est basé sur les besoins des propriétaires de l'entreprise et sur le type de nourriture qu'il sert. En principe, les sandwicheries, les cafés, les bistrots, les food trucks et les stands de concession sont les meilleurs endroits pour utiliser des fours de comptoir. C'est pourquoi l'utilisation d'un four à micro-ondes dans un food truck pour proposer des plats à la carte ou être comparé à un grand nombre de restaurants est si courante.
Le four à pâtisserie à privilégier
Les boulangers doivent utiliser un four doté d'un système de nettoyage catalytique ou par pyrolyse. Le four optimal devrait inclure toutes les caractéristiques précitées en plus de ces caractéristiques fondamentales. S'il existe un four capable de s'approcher à ce point de la perfection, alors vous serez sans doute impressionné. Lors de votre achat, vous devez prendre en compte un certain nombre d'autres aspects en plus des options de cuisson et de nettoyage. Il s'agit notamment des rails télescopiques, du volume, de la taille, du type d'ouverture de la porte et de la sécurité de la porte froide. L'achat d'un tel four à pizza professionnel de cuisine devrait se faire sans hésiter s'il comporte la majorité de ces caractéristiques. En cherchant sur internet, vous pouvez trouver des réductions de prix sur tous les meilleurs fours professionnels pour la pâtisserie ou la boulangerie. Qu'il s'agisse d'un four à gaz ou d'un four électrique, il existe une grande variété de modèles.
