Découvrez les fours professionnels de maintien en température.
Le four de maintien en température est un équipement très pratique pour augmenter la qualité de service et l’organisation de votre cuisine. C’est un matériel destiné aux professionnels pour réchauffer rapidement les plats et les maintenir à une température désirée avant de les servir. Mais qu’est-ce qu’on entend réellement par four de maintien en température ?
Qu’est-ce qu’un four de maintien en température ?
Le four de maintien en température est un matériel professionnel indispensable dans le secteur de la restauration et du CHR. Il est particulièrement adapté pour une utilisation intensive dans la restauration collective d’entreprise, d’école ou d’hôpitaux. Il permet donc de réchauffer un grand nombre de plats en fonction de la capacité de votre four de remise en température. En règle générale, ce type d’appareil est fabriqué à partir d’un matériau robuste : l’inox ou d’autres aciers inoxydables.
Le four de maintien en température à un rôle important dans le processus de liaison chaude
Dans une cuisine professionnelle, la cuisson a une place primordiale pour pouvoir préparer de nombreux plats. Comme il est très courant que certains plats doivent être préparés à l’avance, le réchauffage va se faire à l’aide d’un four de maintien en température. C’est une opération délicate qui ne peut pas être effectuée par n’importe quel four. En effet, le mode de fonctionnement de la plupart des équipements de cuisson va affecter la qualité des repas. Pour cette raison, les restaurateurs ou traiteurs collectifs ont recours à ce genre d’équipement.
Quelles températures pour le maintien de la chaleur et le réchauffage ?
Avec le four de maintien en température, il n’est pas nécessaire d’avoir des armoires spécifiques afin de maintenir les plats à la bonne température. L’idéal est de conserver les préparations à 70 °C. Ainsi, le maintien en température peut être programmé entre 40 et 100 °C. Pour la remise en température, le plus haut degré doit se situer entre 90-170 ° C. Cependant, tous les aliments ne peuvent pas être réchauffés avec ce four professionnel comme les œufs ou les frites.
Exemples de fours de maintien en température professionnels
Voici quelques exemples de modèles de fours de maintien en température professionnels pour vous aider à comprendre son mode de fonctionnement.
Four remise/maintien température 10GN1/1 de Giorik
Ce four de remise et maintien de température en inox de Giorik possède 10 niveaux GN1/1. Il est équipé de commandes électroniques programmables, une sonde à cœur et d’un humidificateur réglable. Pour les plages de température, elles sont comprises entre 90 °C à 170 °C. Sa capacité de charge par niveau est de 4 kg.
Ce four de maintien dispose également d’un oura de ventilation et des échelles démontables qui rendent plus facile son entretien. Quant à ses résistances blindées, elles sont très utiles pour garder les plats à la bonne température. Pour faire fonctionner ce four de maintien de température de Giorik, la puissance raccordée devra être de 12600W et la tension de 400 V. Deux modèles sont disponibles dont celui avec une sonde dont le prix est de 5 501,20 euros et un autre sans sonde qui coûte 3 898, 95 euros.
Four de maintien en température à 3 niveaux de Giorik
Le four de maintien en température de Giorik est équipé d’une échelle fixe et démontable. Il possède une cuve avec des angles arrondis pour respecter les normes d’hygiène et rendre plus pratique son nettoyage. Les poignées de manutention vont faciliter sa manipulation. Quant à son système de chauffage statique par résistances de contact, il va éviter le dessèchement des aliments.
La température du four de maintien varie entre 40 ° à 100 °C. La charge maximale de chaque niveau est de 4 kg. Les commandes électroniques sont combinées avec un affichage digital de la température. Sa sonde à cœur permet de maitriser la cuisson basse température. Le prix de ce four de maintien de Giorik est de 2 512,26 euros.
Four remise/maintien température 5GN2/3 sans sonde à cœur de Giorik
Ce four de remise et maintien en température est fabriqué en inox et possède 5 niveaux de plaques. L’espace entre chaque niveau est de 65 mm. La hauteur maximale des bacs et barquette est de 50 mm. Ce four utilise des commandes électromécaniques et des résistances blindées. Cependant, il n’est pas équipé de sonde à cœur.
Pour faciliter son nettoyage, il comporte une porte intérieure vitrée et des échelles latérales démontables. La puissance raccordée est de 3200 W et la tension est de 230V. Pour les réglages de température, il est de 90 °C pour le maintien en température et est de 140 °C pour la remise en température. Le prix de ce four de maintien de température est de 5 333,58 euros.
