Références pour les professionnels de la restauration sur Apicius Shop

Boulangerie/Pâtisserie

Un matériel de boulangerie-pâtisserie complet pour assurer de hauts niveaux de production

Découvrez ici des matériels de boulangerie-pâtisserie professionnels utilisés au quotidien pour le traitement des pâtes – pétrins à spirale, diviseuses formeuses, façonneuses –, des fours combinés, des îlots de présentation et vitrines réfrigérées, des armoires et chambres froides et des surgélateurs conservateurs pour la bonne conservation des produits alimentaires, ainsi que des lave-outils à chargement frontal. Lire la suite.

 

 

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  1. Chambre fermentation B2 86 - Capacité 160 pains - 260 baguettes
    Simplex
    Chambre fermentation B2 86 - Capacité 160 pains - 260 baguettes
    Code produit SIMB2-86
    Prix spécial 10 075,00 € 12 090,00 € TTC Ancien prix 12 090,00 € 14 508,00 € TTC
  2. Pétrin à spirale automatique SP130R capacité 130 kg de pâte
    Gecoma
    Pétrin à spirale automatique SP130R capacité 130 kg de pâte
    Code produit GECSP130R
    Prix spécial 10 470,00 € 12 564,00 € TTC Ancien prix 12 564,00 € 15 076,80 € TTC
  3. Batteur mélangeur de 60 L
    Dito Sama
    Batteur mélangeur de 60 L
    Code produit DIT600177
    Prix spécial 11 444,00 € 13 732,80 € TTC Ancien prix 13 464,00 € 16 156,80 € TTC
  4. Batteur mélangeur de 60 L avec prise d'accessoires
    Dito Sama
    Batteur mélangeur de 60 L avec prise d'accessoires
    Code produit DIT600179
    Prix spécial 12 554,00 € 15 064,80 € TTC Ancien prix 14 769,00 € 17 722,80 € TTC
  5. Batteur mélangeur - 60 L
    Dito Sama
    Batteur mélangeur - 60 L
    Code produit DIT600182
    Prix spécial 12 707,00 € 15 248,40 € TTC Ancien prix 14 949,00 € 17 938,80 € TTC
  6. Batteur mélangeur - 60 L - à variations mécaniques
    Dito Sama
    Batteur mélangeur - 60 L - à variations mécaniques
    Code produit DIT600181
    Prix spécial 13 207,00 € 15 848,40 € TTC Ancien prix 15 538,00 € 18 645,60 € TTC
  7. Batteur mélangeur - 60 L - prise d'accessoires
    Dito Sama
    Batteur mélangeur - 60 L - prise d'accessoires
    Code produit DIT600183
    Prix spécial 13 509,00 € 16 210,80 € TTC Ancien prix 15 893,00 € 19 071,60 € TTC
  8. Batteur mélangeur - 80 L - prise d'accessoires
    Dito Sama
    Batteur mélangeur - 80 L - prise d'accessoires
    Code produit DIT600188
    Prix spécial 13 845,71 € 16 614,85 € TTC Ancien prix 18 460,94 € 22 153,13 € TTC
  9. Batteur mélangeur de 60 L, colonne inox
    Dito Sama
    Batteur mélangeur de 60 L, colonne inox
    Code produit DIT600178
    Prix spécial 14 002,00 € 16 802,40 € TTC Ancien prix 16 473,00 € 19 767,60 € TTC
  10. Batteur mélangeur - 60 L - colonne inox
    Dito Sama
    Batteur mélangeur - 60 L - colonne inox
    Code produit DIT600185
    Prix spécial 15 046,00 € 18 055,20 € TTC Ancien prix 17 701,00 € 21 241,20 € TTC
  11. Batteur mélangeur 60L avec colonne inox et prise d'accessoires
    Dito Sama
    Batteur mélangeur 60L avec colonne inox et prise d'accessoires
    Code produit DIT600180
    Prix spécial 15 187,00 € 18 224,40 € TTC Ancien prix 17 867,00 € 21 440,40 € TTC
  12. Batteur mélangeurs - 80 L
    Dito Sama
    Batteur mélangeurs - 80 L
    Code produit DIT600187
    Prix spécial 17 160,00 € 20 592,00 € TTC Ancien prix 20 188,00 € 24 225,60 € TTC

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Une cuisine équipée pour les opérations spécifiques aux boulangers


Les boulangers et pâtissiers proposent chaque jour de multiples pains, viennoiseries et pâtisseries. 

Ces produits faisant partie du quotidien de nombreux consommateurs, les professionnels s'assurent de pouvoir subvenir aux besoins de tout le monde en s'équipant de machines et d'autres matériels permettant de préparer en grande quantité les produits proposés sans faire de compromis sur la qualité, d'éviter le gaspillage pendant la préparation des mets, de mieux conserver les aliments jusqu'au moment où ils seront servis, de soigner leur présentation à la clientèle, mais également d'assurer l'hygiène des ustensiles employés en cuisine. 

Ces équipements, qu'ils soient manuels ou électriques, sont spécialement conçus pour une utilisation dans les boulangeries et pâtisseries.  

Le matériel complet du pâtissier/boulanger 


La pâte s'impose comme la base de toutes les préparations du boulanger et du pâtissier. Permettant de donner forme et goût à ces produits, sa préparation, son traitement et sa transformation sont essentiels et nécessitent l'apport de divers outils et accessoires dont les caractéristiques techniques répondent aux attentes des professionnels. 

Par exemple, découvrez dans notre boutique en ligne des pétrins à spirale, à axe oblique et à bras plongeants équipés d'une cuve de 20 à 60 L permettant le travail de 32 à 130 kg de pâte. Découvrez également des diviseuses formeuses pour 5 à 17 kg de pâte. Complétez votre matériel de boulanger avec l'une de nos façonneuses à l'exemple du modèle semi-horizontal à 3 rouleaux de Gecoma permettant de travailler jusqu'à 1500 pâtons par heure.

La cuisson rapide, du four ventilé au four combiné


Étape indispensable dans la préparation de la plupart des produits de boulangeries/pâtisseries, la cuisson requiert chez ces établissements l'utilisation de dispositifs spécifiquement pensés pour leurs besoins. Les boulangers et pâtissiers peuvent se tourner vers différents appareils de cuisson leur permettant d'atteindre leurs objectifs. 

Découvrez, par exemple, les fours ventilés dont l'efficacité repose sur un courant d’air chauffé et brassé offrant une montée rapide en température. Nous sélectionnons, par exemple, auprès de la marque Sinmag un modèle à 10 niveaux. 

Pour la cuisson à grande vitesse, les professionnels adoptent également des fours combinés mêlant chauffe par convection et chauffe par micro-ondes à l'instar du modèle Jet de la marque Menumaster, un four de 34 L d'une puissance de 2,9 kW.

Maîtrisez les températures de fermentation ou de surgélation/conservation 


La gestion des températures est un élément essentiel des activités des métiers de bouche, surtout sur le marché des produits boulangers et pâtissiers. De la fermentation à la surgélation/conservation, il existe diverses machines de qualité professionnelle permettant d'atteindre le résultat espéré. 

Avec Apicius Shop, les boulangers et pâtissiers peuvent mettre au point un espace de fermentation adapté à leur niveau de production grâce aux armoires de fermentation de 20 à 27 niveaux pour 40-80 kg de pâtes ou la chambre de fermentation pour 89 kg de pâtes maximum.

Découvrez également nos surgélateurs/conservateurs à l'exemple du DPS6 de Simplex offrant 14 plaques pour la surgélation et 100 plaques pour la conservation, toutes réparties sur 6 compartiments de 7 niveaux. Ces dispositifs permettent de surgeler jusqu'à 15 kg de pâte toutes les heures.

Des tables, îlots et vitrines réfrigérés à froid statique ou ventilé


Hormis la fermentation et la bonne conservation des produits alimentaires, la gestion des températures concerne également la préparation, la présentation et le service de ces derniers. 

Ainsi, les professionnels se tournent vers différents dispositifs à l'exemple de la table de préparation réfrigérée permettant de jouir d'un espace de préparation hygiénique et résistant tout en ayant un accès facile à un meuble de stockage réfrigéré (froid statique +2°C/+8°C) pour plaques de dimensions normées. 

Pour ne pas briser la chaîne du froid, la présentation et le service de multiples produits du boulanger/pâtissier est effectué à l'aide d'îlots de présentation réfrigérés à l'instar du modèle avec groupe logé, 2 plaques, un plexiglas anti condensation et offrant un froid ventile de +2°C/+6°C, ou de vitrines réfrigérées bi température (-20°C/+5°C) à 4 faces.