Références pour les professionnels de la restauration à découvrir sur Apicius Shop

Cellules de refroidissement

Une cellule froide pour le refroidissement et la surgélation rapides de vos préparations culinaires

Optez pour une cellule froide capable d’abaisser la température à cœur de vos aliments de +63°C et plus à -18°C voire moins en un minimum de temps et conforme aux exigences du marché.

Le refroidissement rapide est aujourd’hui incontournable dans de nombreux établissements de restauration pour la bonne conservation des différents mets (sauces, pâtisseries, desserts, préparations gélifiées, etc.) pour un service froid ou différé. Apicius Shop met à disposition des cellules mixtes proposant également la surgélation de vos produits. Lire la suite

 

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Une descente rapide des températures imposée par la loi

Le refroidissement rapide fait partie des solutions que nombreux professionnels dans le milieu des métiers de bouche doivent utiliser aujourd'hui pour satisfaire les directives des normes et lois qui les régissent et pour mettre leur clientèle à l'abri de la prolifération des microbes à travers la nourriture. Ainsi, restaurants, hôtels et autres établissements de restauration se tournent vers l'utilisation de cellules froides permettant de passer divers aliments chauds (+63°C et plus) à de basses températures (inférieures à +10°C) en un minimum de temps suivant l'arrêté du 29 septembre 1997. Les températures situées entre +10°C et +63°C étant favorables à la contamination bactérienne par le personnel ou le matériel, il est essentiel d'assurer en cuisine un passage efficace du chaud au froid, soit en moins de 120 minutes comme le demande la législation. Retrouvez chez Apicius Shop diverses cellules dédiées au refroidissement rapide de vos produits culinaires.

Des cellules de capacités différentes dédiées à un usage professionnel

Découvrez ici des cellules froides de différentes marques dont Friginox et Seda. Les appareils mis à disposition se présentent comme des cellules mixtes capables de garantir à la fois, le refroidissement et la surgélation de différents aliments. Ces machines garantissent des baisses de température rapides afin de protéger efficacement les produits stockés et rester dans les limites imposées par la législation. Ainsi, les fabrications disponibles ici sont dotées de capacités de refroidissement diverses : 45 ou 20 kg d'aliments de +63 à +10°C à cœur en moins de 110 minutes ou 14, 20 ou 25 kg de produits de +70 à +3°C en 90 minutes. Les capacités de surgélation se présentent comme suite : 11, 15 ou 20 kg congelés de +70 à -18°C en 270 minutes ou 3, 10, 20 ou 45 kg de +63 à -18°C en 4h30 ou +20 à -18°C à cœur.

Des fabrications en acier pour grilles et bacs GN 1/1 ou de 600 x 400 mm

Les cellules froides accessibles au sein de notre sélection sont pensées pour accueillir des grilles et bacs gastronorme 1/1 ou de 600 x 400 mm en fonction du modèle choisi. Vous trouverez dans nos rayons des appareils de refroidissement qui se différencient entre eux en termes de dimensions et volume de produits pouvant être refroidis. Découvrez ici des cellules mixtes de 770 x 790 x 1565 mm à ceux de 750 x 740 x 750 mm en passant par les modèles de 770x790x945 mm, 750 x 740 x 1290 mm ou 750 x 740 x 880 mm, présentant 4, 5, 7, 10 ou 19 niveaux. Vous trouverez ici des modèles fabriqués en acier inoxydable 18/10, en inox AISI 304 ou encore en acier galvanisé. Ces divers matériaux utilisés pour le revêtement intérieur ou extérieur de ces appareils leur confèrent différents avantages tant sur le plan de la résistance face aux températures extrêmes qu'à la sécurité alimentaire.

Plusieurs dispositifs pensés pour une plus grande facilité d’utilisation

Alimentée en 230V mono et développant une puissance entre 1,4 kW à 2,28 kW, en fonction du modèle sélectionné, la cellule mixte comme elle se présente sur notre site offre également plusieurs avantages pour un usage professionnel. Outre d'assurer le refroidissement rapide et la congélation efficace de vos aliments, ces appareils de froid sont dotés de pieds réglables en hauteur entre 60 et 85 mm ou entre 150 et 180 mm, d'une grille anti-rongeurs, d'une bonde d'écoulement, de l'évacuation d'eau par un fond en pente, de la régulation électronique avec sonde à piquer, d'une isolation en polyuréthane injecté (sans CFC, HCFC, HFC) de 60 mm d'épaisseur, du dégivrage naturel et automatique en fin de cycle, la fermeture par pivot à rappel automatique, d'un encadrement en façade avec dispositif anti condensation, etc. (selon le modèle).