Références pour les professionnels de la restauration sur Apicius Shop

Moulins à café

Des moulins à café de qualité professionnelle pour les restaurants et cafétériats.

Trouvez votre bonheur dans notre offre de moulins à café professionnel. Entre machines discrètes et plus imposantes ainsi que les différentes puissances proposées, les moulins à café que nous proposons sont d'une grande qualité.

Le café fait partie du quotidien de la plupart d'entre nous, le service de cette boisson fait partie intégrante des offres de multiples établissements de restauration. 

14 articles

Page
Afficher en Grille

14 articles

Page
Afficher en Grille
En savoir plus :

Le café moulu pour une saveur exaltée

Les véritables connaisseurs le savent : dès lors que le café est moulu, ses arômes s’oxydent rapidement et s’échappent sans qu’aucune technique de conservation ne puisse y remédier. C’est peut-être là que réside tout le charme du café fraîchement moulu, dans son caractère éphémère et volatile. Ainsi, pour conserver toute l’intensité, la personnalité et les saveurs d’un bon café, faut-il le moudre, en grain, avec un moulin à café manuel, en juste quantité, quelques instants seulement avant de le préparer pour en extraire des arômes puissants et bien corsés.

Comment fonctionne un moulin à café moderne ?

Il dispose d’un magasin (réservoir à grains ou trémie). Ces derniers tombent sur commande, puis sont broyés. Plusieurs procédés permettent de réduire les grains de café en poudre :  le Moulin à lames en acier inoxydable, le broyeur à meules plates en acier ou en céramique ou encore le Broyeur à meules coniques, également en acier ou en céramique.

Le café peut être broyé instantanément ou à l’avance, en fonction du modèle et des goûts. Les moulins doseurs qui broient le café un peu à l’avance le stockent puis le délivrent sur commande en actionnant un levier. A contrario, d’autres modèles disposent d’un timer très précis qui permet de faire la mouture à l’instant, en délivrant le poids de café parfait pour remplir le filtre. C’est souvent le type de moulin dont on privilégie l’utilisation dans un bar ou un restaurant pour charger le porte filtre d’une machine expresso.

Comment entretenir son moulin à café électrique ? 

L’avantage d’un moulin électrique, c’est qu’il ne nécessite que peu d’entretien. Entretenir la machine est plutôt simple. Un nettoyage occasionnel de la trémie (bac à grains), accompagné d’un nettoyage du réservoir de récupération suffiront à vous garantir de profiter d’une qualité constante. Il suffit d’effectuer un nettoyage express à l’aide d’une éponge et d’eau. Vous pouvez employer un peu de savon pour éliminer les particules grasses que peut contenir le café. Il s’agit surtout d’éliminer les traces et les résidus de mouture qui pourraient s’accumuler, notamment dans le réservoir de récupération et dans la trémie.