Références pour les professionnels de la restauration sur Apicius Shop

Rôtissoires

Tous nos rôtissoires à gaz ou électriques et accessoires de rôtisseries professionnelles 

Découvrez chez Apicius Shop tout le nécessaire des rôtisseries, notamment des dispositifs de cuisson électriques à balancelles à l'exemple des modèles RB20 Deco, RB24 NE et Steambox de la marque Doregrill, ou encore des appareils à gaz et à broches issus de la gamme Mag du fabricant. Nous proposons également ici des vitrines chauffantes pour le maintien au chaud des aliments sortis des rôtissoires ainsi que des gants de four. Bien choisir votre rôtissoire. 

 

 

Rôtissoires

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  1. Gant de four - RotissiGuard - 305 mm
    Linum
    Gant de four - RotissiGuard - 305 mm
    Code produit LINT1212
    Prix spécial 48,72 € 58,46 € TTC Prix normal 54,00 € 64,80 € TTC
  2. Tête rôtisserie rétro-éclairée
    Doregrill
    Tête rôtisserie rétro-éclairée
    Code produit DORTRMAG/FLAM
    Prix spécial 455,00 € 546,00 € TTC Prix normal 546,00 € 655,20 € TTC
  3. Option tête arrondie recto-verso "rôtisserie" sérigraphiée
    Doregrill
    Option tête arrondie recto-verso "rôtisserie" sérigraphiée
    Code produit DORTETEDECO
    Prix spécial 455,00 € 546,00 € TTC Prix normal 546,00 € 655,20 € TTC
  4. Jeu de 4 broches à poulet
    Roller Grill
    Jeu de 4 broches à poulet
    Code produit ROLBG1
    Prix spécial 457,08 € 548,50 € TTC Prix normal 586,00 € 703,20 € TTC
  5. Chariot support - pour rôtissoire - sur roulettes
    Doregrill
    Chariot support - pour rôtissoire - sur roulettes
    Code produit DORAC1RB20
    Prix spécial 550,00 € 660,00 € TTC Prix normal 660,10 € 792,12 € TTC
  6. Rôtissoire professionnelle gaz – 2 broches
    Roller Grill
    Rôtissoire professionnelle gaz – 2 broches
    Code produit ROLRBG80
    Prix spécial 2 701,14 € 3 241,37 € TTC Prix normal 3 463,00 € 4 155,60 € TTC
  7. Rôtissoire professionnelle gaz – 3 broches
    Roller Grill
    Rôtissoire professionnelle gaz – 3 broches
    Code produit ROLRBG120
    Prix spécial 3 123,90 € 3 748,68 € TTC Prix normal 4 005,00 € 4 806,00 € TTC
  8. Rôtissoire électrique à balancelles
    Roller Grill
    Rôtissoire électrique à balancelles
    Code produit ROLRBE25
    Prix spécial 3 580,20 € 4 296,24 € TTC Prix normal 4 590,00 € 5 508,00 € TTC
  9. Rotissoire électrique - 4 balancelles inox - 16 volailles/heure
    Doregrill
    Rotissoire électrique - 4 balancelles inox - 16 volailles/heure
    Code produit DORRE16NE
    Prix spécial 4 375,00 € 5 250,00 € TTC Prix normal 4 592,40 € 5 510,88 € TTC
  10. Rôtissoire gaz de marché – 5 broches
    Roller Grill
    Rôtissoire gaz de marché – 5 broches
    Code produit ROLRBG30
    Prix spécial 4 741,62 € 5 689,94 € TTC Prix normal 6 079,00 € 7 294,80 € TTC
  11. Rôtissoire électrique à balancelles Nantaise
    Doregrill
    Rôtissoire électrique à balancelles Nantaise
    Code produit DORRB24NE
    Prix spécial 5 265,00 € 6 318,00 € TTC Prix normal 6 204,00 € 7 444,80 € TTC
  12. Rôtissoire - 4 balancelles - 12/16 volailles - STEAMBOX
    Doregrill
    Rôtissoire - 4 balancelles - 12/16 volailles - STEAMBOX
    Code produit DORS4
    Prix spécial 7 155,00 € 8 586,00 € TTC Prix normal 8 554,80 € 10 265,76 € TTC

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En savoir plus :

Tout le nécessaire pour le service des mets rôtis


Pour chacune des techniques de cuisson qu'utilisent les professionnels, il existe un matériel adapté permettant de l'accomplir le plus efficacement possible. Celui-ci peut être décliné sous plusieurs modèles afin de satisfaire tous les besoins en cuisine. 

Il en est de même en rôtisserie. Les professionnels proposant au sein de leur établissement des aliments rôtis emploient dans leur espace de travail des rôtissoires de divers types. Le principe du rôtissage ne change pas, quelle que soit la machine utilisée : il consiste à soumettre des pièces de viande à une forte source de chaleur sèche. 

Ainsi, le rôtissoire a pour fonction de générer une vive chaleur et de faire cuire l'aliment choisi de manière homogène afin que toutes les parties du produit présentent une apparence et un goût uniforme. 

Des modèles à broches aux modèles à balancelles


La rôtissoire professionnelle se décline en effet sous plusieurs formes ; des modèles de différentes puissances et de différents volumes permettant d'y faire cuire divers aliments en petites ou grandes quantités. 

Ces dispositifs présentent également différents fonctionnements pour répondre aux besoins de toutes les rôtisseries. Celles-ci emploient des rôtissoires à broche ou à balancelles, voire des modèles à méchoui – équipement combinant gril et rôtissoire. 

Parmi les plus utilisés dans les cuisines, les modèles à broche incluent une ou plusieurs broches métalliques conçues pour faire tourner les aliments dans le four. Ceux-ci ont l’avantage d’une cuisson plus homogène de la viande grâce à une rotation lente et régulière. 

Les modèles à balancelles quant à eux présentent l’avantage d’une présentation plus attrayante. En effet, il est bien connu auprès des professionnels que ceux-ci favorisent les achats d’impulsion notamment grâce à la rotation des volailles dans les balancelles. 

Toutes nos rôtissoires professionnelles électriques ou à gaz


Chez Apicius shop nous mettons à disposition une large gamme de matériels pouvant satisfaire tous les besoins en cuisine, y compris ceux des rôtisseries. 

Découvrez, par exemple, au sein de cette catégorie des rôtissoires électriques professionnelles à l’exemple du modèle à balancelles classique RB20 Deco du fabricant Doregrill. Celui-ci a la particularité d'offrir une vision panoramique de la cuisson. 

Comme lui, les modèles de la gamme Nantaise sont électriques et fonctionnent à l'aide de balancelles, mais présentent une construction plus robuste et simple ; une valeur sûre dans de nombreuses rôtisseries pour une production de 16 à 30 volailles par heure (en fonction des modèles). 

La Steambox du fabricant quant à elle permet la cuisson de 12 à 16 volailles. Ce modèle doit sa performance à l'association d'air chaud ventilé et d'infrarouges directs. 

Des rôtissoires à gaz professionnelles sont également disponibles à l'exemple du modèle à 4 broches pour la production de 24 à 28 volailles par heure. Ces modèles de rôtissoire à poulet fournissent une puissance de 19500 W.

Divers appareils et accessoires incontournables dans les rôtisseries


Dans la restauration, les rôtissoires à poulet professionnelles ne sont pas les seuls dispositifs employés pour mettre les mets rôtis à la disposition de la clientèle. Une fois la cuisson terminée, il est important de conserver l'aliment à bonne température jusqu'au moment du service afin d'en conserver les qualités gustatives et hygiéniques. 

Pour ce faire, les professionnels se tournent vers des vitrines chauffantes dont la température est réglable entre 30 et 90°C, à l'instar du modèle sur meuble inox à roulettes de 1080 x 775 x 1210 mm de la marque Map. Celle-ci dispose de 3 bacs de dimensions gastronormes GN 1/1 de 40 mm de profondeur ainsi que des vitres bombées basculantes et coulissantes. 

Retrouvez également dans notre boutique en ligne apicius-shop.com des accessoires indispensables pour une utilisation sécurisée des rôtissoires. Découvrez ici les gants de four RotissiGuard de 305 et 432 mm.