Bain Marie

Des appareils professionnels pour satisfaire d’importants niveaux de production

Dans l'univers de la restauration, si la cuisson des divers aliments proposés est essentielle, il est aussi important pour de nombreux professionnels de pouvoir conserver ceux-ci à température et les réchauffer afin de maintenir la qualité de service de leur établissement. Différents équipements, à l'exemple du bain-marie, permettent aujourd’hui d'effectuer toutes ces tâches. Ce dispositif dédié aux professionnels des métiers de bouche est inspiré d'une technique consistant à faire chauffer, par le biais d'un liquide à température élevée, un récipient contenant l'aliment à faire cuire, fondre, réchauffer… Si certains se reposent encore aujourd'hui sur des récipients de cuisson, comme la casserole, pour mettre à profit cette technique culinaire, les restaurants, les pâtisseries, les collectivités ou encore les traiteurs privilégient l'emploi d'un appareil puissant capable de satisfaire des niveaux de production plus importants et de résister à une utilisation intensive. Celui-ci est accessible sur le marché sous différents modèles alimentés à l'électricité ou au gaz.

Découvrez ici des bains-marie sur meuble avec pieds réglables ou à poser

Les bains-marie s'annoncent utiles dans les cuisines de différents professionnels des métiers de bouche. Les traiteurs, pâtissiers, restaurateurs et même les collectivités se tournent vers ce dispositif pour faire fondre certains ingrédients (beurre, chocolat), effectuer des cuissons sous vide ou des cuissons à basse température, maintenir les plats au chaud lorsqu'ils sont déplacés, exposés en vitrine pour la vente assistée ou en libre-service...Afin de satisfaire les besoins spécifiques d'un grand nombre de professionnels, plusieurs modèles de bain-marie existent, des petits aux plus imposants, ceux destinés à une installation en cuisine ou pensés pour la présentation (sur meuble) ou encore pour le transport des mets d'un point à l'autre (sur chariot), des modèles à poser ou avec pieds réglables. Chez Apicius Shop, nous sélectionnons nos bains-marie chez divers fabricants réputés auprès des professionnels de la restauration : Berto's, Zanussi, Eratos, Gafic, HR, entre autres.

Divers modèles de cet appareil de cuisson fabriqués en inox

Découvrez chez Apicius Shop des fabrications de la marque Berto's sous la forme d'appareils chauffants en inox AISI 304, à l'exemple du bain-marie électrique double de 900x800x900 mm disposant d'un plan de travail et de panneaux frontaux et latéraux également en acier ou encore du modèle (600x600x290 mm) avec cuvette GN de récolte et lampe en céramique à haute efficacité thermique accessible comme un dispositif à poser ou sur meuble avec pieds réglables. Le fabricant Zanussi avec qui nous travaillons conçoit lui aussi des bains-marie professionnels tels les modèles alimentés au gaz de 400x900x250 mm ou de 800x900x250 mm. Sur ces versions de cet appareil de cuisson comme sur bon nombre de modèles, les cuves sont dotées d'angles arrondis pour faciliter le nettoyage. HR quant à lui présente un petit bain-marie à eau à poser de 300x500x292 mm (aussi accessible en 600x500x292 mm) pouvant contenir un bac GN1/2 ou 2 bacs GN1/4. Découvrez également les modèles sur placard du fabricant.

Pour maintenir vos différents mets à température entre 30°C et 90°C

Chez Apicius Shop, les professionnels de la restauration peuvent également se procurer divers autres équipements fonctionnant sur le même principe du bain-marie. Découvrez par exemple les fabrications de la marque Eratos qui incluent notamment des meubles bain-marie de différentes dimensions et fonctionnant de différentes façons. Ces appareils de cuisson offrent la possibilité de conserver à température (généralement entre 30°C et 90°C) plusieurs aliments au sein des multiples bacs gastronome qu'ils comportent. Les bains-marie qui se présentent à vous ici peuvent être à eau ou secs, avec réserve neutre ou chaude. Ils peuvent aussi embarquer un thermostat digital, un interrupteur lumineux ou encore un chauffage par résistances ventilées. La marque présente également au sein de ses gammes des chariots bain-marie, idéals pour les traiteurs ou pour toute activité nécessitant le déplacement de plusieurs aliments d'un point à l'autre sans laisser refroidir ces derniers. Les différents modèles (sec ou à eau) sur roulettes mis à disposition présentent différentes capacités : de 2 à 5 bacs gastronorme (GN 1/1).