Références pour les professionnels de la restauration à découvrir sur Apicius Shop

Maintien au chaud

Le maintien au chaud des plats pour assurer la liaison chaude et un service de qualité

Traiteurs, restaurants et collectivités se fournissent en matériels de maintien en température chez Apicius Shop. Nous réunissons au sein de cette gamme : des vitrines, des rampes et des lampes chauffantes, des chafing dish à couvercle amovible ou roll-top, des bains marie à gaz ou électriques, des étuves, des chariots et des armoires mobiles déclinés sous des modèles adaptés à divers établissements. Lire la suite. 



Maintien au chaud
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Des vitrines et dessertes chaudes pour mieux présenter ses produits

La liaison chaude tient une grande place dans le milieu de la restauration. Afin d'assurer le service de plats chauds à la clientèle, les professionnels de la restauration adoptent divers dispositifs, dont les vitrines chauffantes et dessertes chaudes offrant à la fois une présentation soignée et le maintien en température des aliments. 

Celles-ci se déclinent ici sous des modèles de plusieurs dimensions adaptées à différents besoins. Découvrez nos dessertes chaudes (+30°/+ 90°C) pour bacs GN 1/1 ou 2/1, nos modèles avec plaques vitrocéramiques ou bain-marie à eau, nos vitrines chauffantes (+35°/+70°C) à 1 niveau, nos versions pour tapas avec bacs GN 1/3, ou nos modèles de comptoir de 80-120 L avec tablette en verre. 

Choisissez également avec nous votre buffet central ou mural, votre meuble chaud traversant, votre meuble mobile chaud de transport ou votre meuble bain-marie sec ou à eau.

Constituez votre pont thermique avec nos rampes et lampes chauffantes

La qualité de service d'un restaurant est souvent dépendante de la température à laquelle sont servies les préparations. Un plat servi à bonne température ne contribue pas uniquement à l'hygiène alimentaire, mais fait également ressortir toutes les saveurs et tous les aromes des aliments qui les composent. 

C'est dans cette optique que les restaurateurs se tournent vers les rampes et lampes chauffantes que ce soit pour leurs postes d'envoi ou pour le service en buffet. 

Apicius Shop présente sur sa boutique en ligne des rampes chauffantes Sofraca de 900 mm et 800 W équipées de régulateur et support ou encore des lampes chauffantes à infrarouge Pujadas de 250 W avec câble extensible pensées pour le maintien au chaud des viandes, poissons et crustacés jusqu'à 1 heure et la préservation de la texture des sauces. 

Le bain-marie en cuisine et le chafing dish pour le service en buffet 

Traiteurs et restaurateurs offrant le service en buffet adoptent divers dispositifs spécialement pensés pour la présentation et le maintien au chaud des mets proposés, notamment les chafing dish et les bains-marie professionnels. 

Découvrez chez Apicius Shop plusieurs déclinaisons de ces matériels à l'exemple des chafing dish électriques rectangulaires de la marque Gafic pour bacs GN 1/1 avec couvercle amovible ou encore le modèle rond avec couvercle Roll Top chauffé par brûleur à alcool ou par résistance électrique. 

Retrouvez également divers modèles de bain-marie comme les versions électriques ou à gaz, à poser ou sur placard de HR pour bacs GN 1/1, 1/2, ou 1/4, ou encore les modèles portables pour 3 bacs GN 1/1 et les bains-marie à poser ou sur meuble livrés avec vitrine d'Inomak. 

Des thermoplongeurs de +5°C à +99°C sont également mis à disposition des professionnels.

Assurer le transport et le maintien au chaud par un seul dispositif 

Dans divers établissements de restauration et dans les collectivités, le service des mets implique souvent des déplacements d'un point à l'autre. Dans le but d'éviter de briser la liaison chaude, divers dispositifs facilitant à la fois le transport et le maintien en température des plats sont employés. 

Découvrez ici des étuves (+50/+210°C) de 8-10 niveaux GN 1/1 d'Ambassade, des armoires de transfert chaud (+70/+85°C) de 5-22 niveaux GN 2/1 de Gafic, des Roll'service sans humidification de 10-20 niveaux GN 2/1 ou 1/1 de Tournus, des chariots chauds de liaison (0/+90°C) de 5-44 niveaux GN 2/1 ou GN 1/1 d'Eratos, ou encore des meubles mobiles chauds (0/+12°C ou +70/+85°C) de 10-20 niveaux GN 2/1 ou GN 1/1 de Foster. 

Ces équipements sont dotés de roulettes et de freins facilitant le transport des aliments.