Références pour les professionnels de la restauration sur Apicius Shop

Cuivre

Des ustensiles en cuivre dédiés aux professionnels

Nous vous proposons plusieurs gammes d'ustensiles en cuivre de formats différents. Idéal pour la cuisson des confitures, du chocolat et autres patisseries, les ustensiles en cuivre sont d'excellent conducteur de chaleur. Nos produits sont alliés à l'inox afin de faciliter l'entretien et assurer la longévité.

Lire la suite

13 articles

Page
Afficher en Grille
  1. Pâte à polir - Liquide - 100 ml
    Baumalu
    Pâte à polir - Liquide - 100 ml
    Code produit BAU00002
    Prix spécial 32,40 € TTC 27,00 € Ancien prix 35,52 € TTC 29,60 €
    En réapprovisionnement
  2. Plat rond de 160 mm avec 2 anses
    Baumalu
    Plat rond de 160 mm avec 2 anses
    Code produit BAU205100
    Prix spécial 57,60 € TTC 48,00 € Ancien prix 78,00 € TTC 65,00 €
    En réapprovisionnement
  3. Plat ovale de 200 mm avec 2 anses - Cuivre
    Baumalu
    Plat ovale de 200 mm avec 2 anses - Cuivre
    Code produit BAU214015
    Prix spécial 64,80 € TTC 54,00 € Ancien prix 71,52 € TTC 59,60 €
    En réapprovisionnement
  4. Plat rond de 200 mm avec 2 anses - Cuivre
    Baumalu
    Plat rond de 200 mm avec 2 anses - Cuivre
    Code produit BAU205101
    Prix spécial 72,00 € TTC 60,00 € Ancien prix 80,16 € TTC 66,80 €
  5. Plat rond de 240 mm avec 2 anses - cuivre
    Baumalu
    Plat rond de 240 mm avec 2 anses - cuivre
    Code produit BAU205102
    Prix spécial 82,80 € TTC 69,00 € Ancien prix 92,88 € TTC 77,40 €
  6. Poêle à frire - Cuivre et inox - Ø 20 cm - avec poignée
    Baumalu
    Poêle à frire - Cuivre et inox - Ø 20 cm - avec poignée
    Code produit BAU208720
    Prix spécial 115,20 € TTC 96,00 € Ancien prix 127,68 € TTC 106,40 €
  7. Casserole - Cuivre et inox - Ø 16 cm - avec poignée - Forme droite
    Baumalu
    Casserole - Cuivre et inox - Ø 16 cm - avec poignée - Forme droite
    Code produit BAU208616
    Prix spécial 117,60 € TTC 98,00 € Ancien prix 131,04 € TTC 109,20 €
    En réapprovisionnement
  8. Poêle à frire - Cuivre et inox - Ø 24 cm - avec poignée
    Baumalu
    Poêle à frire - Cuivre et inox - Ø 24 cm - avec poignée
    Code produit BAU208724
    Prix spécial 150,00 € TTC 125,00 € Ancien prix 166,08 € TTC 138,40 €
  9. Casserole - Cuivre et inox - Ø 20 cm - avec poignée - Forme droite
    Baumalu
    Casserole - Cuivre et inox - Ø 20 cm - avec poignée - Forme droite
    Code produit BAU208620
    Prix spécial 165,60 € TTC 138,00 € Ancien prix 184,56 € TTC 153,80 €
    En réapprovisionnement
  10. Poêle à frire - Cuivre et inox - Ø 28 cm - avec poignée
    Baumalu
    Poêle à frire - Cuivre et inox - Ø 28 cm - avec poignée
    Code produit BAU208728
    Prix spécial 186,00 € TTC 155,00 € Ancien prix 210,00 € TTC 175,00 €
    En réapprovisionnement
  11. Sauteuse - Cuivre et inox - Ø 24 cm - avec couvercle et poignée
    Baumalu
    Sauteuse - Cuivre et inox - Ø 24 cm - avec couvercle et poignée
    Code produit BAU208524
    Prix spécial 204,00 € TTC 170,00 € Ancien prix 225,36 € TTC 187,80 €
    En réapprovisionnement
  12. Sauteuse - Cuivre et inox - Ø 28 cm - avec couvercle et poignée
    Baumalu
    Sauteuse - Cuivre et inox - Ø 28 cm - avec couvercle et poignée
    Code produit BAU208528
    Prix spécial 246,00 € TTC 205,00 € Ancien prix 276,48 € TTC 230,40 €
    En réapprovisionnement

13 articles

Page
Afficher en Grille
En savoir plus :

Les cuivres conduisent bien la chaleur

Le cuivre est un métal hautement ductile, excellent conducteur thermique et électrique. Cela veut dire qu’il transmet bien la chaleur entre la flamme, et l’aliment qu’il contient. Il répartit la chaleur de manière uniforme et rapidement. La cuisson des aliments est donc homogène et le fond de la casserole ne risque pas de « cramer ». 

Cet avantage en fait de lui un ustensile idéal pour la réalisation de sauce, confiture, chocolat et autres crèmes pour patisseries. Le cuivre possède des qualités antibactériennes naturelles. Il est d’ailleurs utilisé dans certains hôpitaux pour cette raison. En cuisine, il permet donc d’assurer une meilleure sécurité alimentaire.

Comment nettoyer et entretenir le cuivre

L'usage alimentaire d'un cuivre requiert certaines attentions. On doit éviter l'utilisation d'ustensiles trop agressifs et remuer ou manipuler les aliments avec spatules et cuillères en bois ou silicone. Son excellent rendement assure une transmission parfaite de la chaleur et la plupart du temps demande une température douce à modérée.

Le cuivre se lave à l'eau de vaisselle, sans détergents, rinçage conseillé à l'eau bien chaude pour un séchage instantané. Les résidus de cuissons sucrées (confitures) nécessitent parfois un trempage puis lavage à l'eau additionnée de liquide vaisselle doux. Les salissures persistantes et les traces d'oxydation s'enlèvent parfaitement et facilement avec de la pâte d'argile, appliquée après lavage, avec parcimonie, couvrant les parties concernées. Après une pose de quelques minutes, un rinçage à l'eau bien chaude redonnera au cuivre sa belle couleur jaune rosée d'origine

En quoi consiste l'étamage du cuivre ? 

Pour pouvoir cuisiner dans une marmite ou une casserole en cuivre, celle-ci doit avoir été préalablement étamée. Sans étamage, le cuivre s’oxyde et change de couleur jusqu’à atteindre une teinte bleutée, appelée vert-de-gris. En plus de produire un changement de couleur, le vert-de-gris est toxique et ne doit pas être mis en contact avec les aliments. C’est pourquoi les ustensiles en cuivres utilisés pour cuisiner doivent être recouverts d’une fine couche d’étain.

Les poignées et équipements sont en général en laiton, donc conduisant la chaleur ou bien en fonte d'inox pour les produits TRIPLIS, plus isolants et au design plus contemporain.