Des ustensiles en cuivre dédiés aux professionnels

Les cuivres conduisent bien la chaleur

Le cuivre est un métal hautement ductile, excellent conducteur thermique et électrique. Cela veut dire qu’il transmet bien la chaleur entre la flamme, et l’aliment qu’il contient. Il répartit la chaleur de manière uniforme et rapidement. La cuisson des aliments est donc homogène et le fond de la casserole ne risque pas de « cramer ». 

Cet avantage en fait de lui un ustensile idéal pour la réalisation de sauce, confiture, chocolat et autres crèmes pour patisseries. Le cuivre possède des qualités antibactériennes naturelles. Il est d’ailleurs utilisé dans certains hôpitaux pour cette raison. En cuisine, il permet donc d’assurer une meilleure sécurité alimentaire.

Comment nettoyer et entretenir le cuivre

L'usage alimentaire d'un cuivre requiert certaines attentions. On doit éviter l'utilisation d'ustensiles trop agressifs et remuer ou manipuler les aliments avec spatules et cuillères en bois ou silicone. Son excellent rendement assure une transmission parfaite de la chaleur et la plupart du temps demande une température douce à modérée.

Le cuivre se lave à l'eau de vaisselle, sans détergents, rinçage conseillé à l'eau bien chaude pour un séchage instantané. Les résidus de cuissons sucrées (confitures) nécessitent parfois un trempage puis lavage à l'eau additionnée de liquide vaisselle doux. Les salissures persistantes et les traces d'oxydation s'enlèvent parfaitement et facilement avec de la pâte d'argile, appliquée après lavage, avec parcimonie, couvrant les parties concernées. Après une pose de quelques minutes, un rinçage à l'eau bien chaude redonnera au cuivre sa belle couleur jaune rosée d'origine

En quoi consiste l'étamage du cuivre ? 

Pour pouvoir cuisiner dans une marmite ou une casserole en cuivre, celle-ci doit avoir été préalablement étamée. Sans étamage, le cuivre s’oxyde et change de couleur jusqu’à atteindre une teinte bleutée, appelée vert-de-gris. En plus de produire un changement de couleur, le vert-de-gris est toxique et ne doit pas être mis en contact avec les aliments. C’est pourquoi les ustensiles en cuivres utilisés pour cuisiner doivent être recouverts d’une fine couche d’étain.

Les poignées et équipements sont en général en laiton, donc conduisant la chaleur ou bien en fonte d'inox pour les produits TRIPLIS, plus isolants et au design plus contemporain.