Références pour les professionnels de la restauration à découvrir sur Apicius Shop

Cocottes et faitouts

Des cocottes et des faitouts adaptées aux professionnels

Les modèles proposés ici sont réalisés soit en fonte - pour une présentation des plus agréables - soit en inox pour une cuisson plus efficace et en très grande quantité, de 8 à 44 L. Nous présentons également des cocottes ovales Newcook Expert ou encore des cocottes à pression en aluminium d'une capacité de 22 L. Les cocottes et faitouts sont utilisées pour faire dorer, mijoter, garder au choix des viandes, poissons, légumes ou fruits. Ils sont idéals pour la réalisation de plats tels que boeuf bourguignon, ragoût, rôtis....

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Les avantages de la cocotte en fonte

La cocotte en fonte présente divers avantages. Premièrement, c’est un ustensile de cuisson qui permet de cuisiner de nombreux plats et de les maintenir au chaud. Elle permet aussi de cuire de façon totalement uniforme et progressive les ingrédients qui s’y trouvent.

Vous pouvez ainsi mieux gérer la cuisson, qu’elle soit douce ou vive. La cocotte en fonte est aussi l’ustensile idéal pour mijoter ou braiser des plats en mode cuisson lente, et donc sans consommer beaucoup d’énergie.

La cocotte est réputée pour sa longévité. Avec ses revêtements résistants, elle est pensée pour durer dans le temps et vous accompagner pendant des années. Bien qu'elle soit généralement épaisse, elle se décline en plusieurs modèles avec des matériaux différents.

Tout sur le faitout et son usage professionnel

Le faitout est rapidement devenu un indispensable en cuisine. Cet ustensile capable de tout faire est similaire à une petite marmite avec un couvercle. Comme son nom l'indique, il permet de tout cuire en facilitant la préparation de toutes les recettes. Il est le fruit de la recherche des différentes marques en constante quête d'innovation. En effet, les fabricants ont lancé le faitout afin de proposer aux cuisiniers un nouveau produit plus pratique et fonctionnel que les marmites et les cocottes traditionnelles. 

L'avantage du faitout est son poids plus faible que celui d'une cocotte ou d'une marmite. Il assure la réussite des plats mijotés en retenant la vapeur pour conserver toutes les saveurs.

Cet ustensile convient pour les cuissons lentes à basse température ainsi que pour saisir des aliments à feu vifs.

Des cocottes et des faitouts en fonte et inox pour une meilleure conductivité

Retrouvez sur notre boutique en ligne notre proposition en cocottes et faitouts conçus à partir de fontes emaillées et d'inox. Ces deux matériaux sont les plus qualitatifs et offriront une meilleure conductivité à vos ustensiles. 

En plus de la bonne répartition de la chaleur, la fonte émaillée est assez résistante pour assurer une longue durée de vie. Pour éviter aux aliments d'adhérer au fond de la cuve, le faitout et la cocotte ont un email qui facilient l'entretien. 

Pour le couvercle du faitout, il est généralement conçu en verre. Plusieurs modèles sont équipés de couvercles fins. Cependant, il est conseillé d'opter pour un couvercle épais qui permet une fermeture hermétique et évite aux aliments d'être au contact de l'air pendant la cuisson.