Références pour les professionnels de la restauration à découvrir sur Apicius Shop

Plaques de cuisson

Des plaques de cuisson professionnelles en inox, fonte ou tôle d’acier ou d’aluminium

Découvrez ici des plaques à rôtir de 350x260x78 à 450x320x90 mm avec anses tombantes ; des modèles en inox de 2,5 à 5,5 l ; des versions en acier ou aluminium de dimensions GN 1/1 ou 600x400 mm ; des planchas lisses et rainurées de 420x230 mm ; des plaques pâtissières ou à baguettes avec revêtement antiadhésif PTFE… 

Apicius Shop met à disposition dans ses rayons diverses plaques de cuisson pro compatibles avec les fours les plus utilisés dans le milieu de la restauration. Celles-ci sont destinées à la réalisation de multiples préparations culinaires et sont conçues pour résister à de hautes températures sur la durée. Lire la suite.

 

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Pour faire cuire vos produits alimentaires solides, semi-liquides et liquides… 

Nombreuses sont les préparations culinaires proposées au menu des restaurants et d'autres établissements de ce type qui nécessitent avant tout la cuisson des aliments qui les composent. Cette étape incontournable pour la réalisation de nombreux produits alimentaires implique l'emploi de divers équipements chauffants pouvant prendre diverses formes et dimensions, mais également être basés sur différents modes de fonctionnement : des fours mixtes, à convection, à air pulsé, fours à pizza, fours de boulangerie et pâtisserie, de remise en température ou de cuisson accélérée entre autres. Particulièrement adressées au milieu de la restauration, ces machines se déclinent sous des modèles de différentes contenances pour satisfaire des établissements aux taux de fréquentation bas ou élevés. Ceux-ci peuvent présenter de 3 à 20 niveaux, chacun accueillant une plaque de cuisson professionnelle de dimensions adaptées. Ces dernières se présentent sous différentes versions de plusieurs tailles et capacités permettant d'y faire cuire plusieurs types d'aliments : charcuteries, sauces, pâtes et bien d'autres produits solides, semi-liquides et liquides. 

Des surfaces et récipients de cuisson résistants et aux dimensions adaptées à vos fours 

La plaque de cuisson professionnelle se doit d'être pratique pour permettre aux équipes en cuisine de demeurer efficaces. Il s'agit notamment de compatibilité. Les plateaux et bacs pensés pour passer au four sont fabriqués dans différentes dimensions adaptées à celles des appareils chauffants les plus utilisés dans ce secteur. Certains modèles sont également réalisés dans des tailles normalisées (Gastro Norm ou simplement GN). De plus, parce que les cuisines professionnelles opèrent pendant plusieurs heures par jour pour satisfaire leur clientèle, il est essentiel que les différentes pièces composant la batterie d'un tel espace de travail puissent résister à une utilisation aussi intensive. Les plaques de cuisson professionnelles par exemple sont soumises des heures durant à de très hautes températures. Pour cette raison, celles-ci sont fabriquées dans des matériaux très résistants et durables. La fonte, la tôle d'acier, la tôle d'aluminium ou encore l'inox font partie de ces matières privilégiées par le secteur agroalimentaire. 

Une plaque de cuisson professionnelle de 530x325 mm ou 600x400 mm 

Chez Apicius Shop nous fournissons au plus grand nombre de restaurants, boulangeries, pâtisseries, pizzerias, collectivités, etc., des matériels divers leur permettant de mener à bien leurs activités. La plaque de cuisson professionnelle s'inscrit dans ce registre. Adoptez au sein de notre sélection issue de fabricants reconnus sur ce marché le modèle qui convient le mieux à vos produits et surtout à votre four. Découvrez ici des fabrications de la marque Debuyer, des plaques pleines en tôle d'acier à bords droits ou pincés de 530x325 à 600x400 mm ; ou encore des plateaux Guery de 600x400 mm en tôle épaisse d'aluminium. Les modèles de la marque espagnole Lacor se présentent quant à eux comme des plaques à rôtir de 350x260x78, 400x280x85 et 450x320x90 mm, des récipients en inox 18/10 aux anses tombantes. Hormis ses plateaux de cuisson pâtissiers ou à bords pincés en tôle d'aluminium avec revêtement antiadhésif PTFE Choc, le fabricant Gobel conçoit également des plaques de cuisson pro de 380x320 mm pour baguettes.