Références pour les professionnels de la restauration à découvrir sur Apicius Shop

Froid

Préparez, conservez, et présentez vos produits alimentaires avec nos systèmes de froid

Comme le démontre Apicius Shop avec sa vaste sélection de systèmes de froid, il existe de nos jours diverses machines adaptées aux besoins de tous types d'établissements, de produits, de modes de conservation règlementaires, etc. Lire la suite.



Froid
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Le froid à des fins de préparation, conservation et présentation de plusieurs produits

La gestion des températures dans le milieu de la restauration est primordiale. Respect des normes d'hygiène, qualité des produits alimentaires, réputation de l'établissement... divers aspects des restaurants, fast-foods, bars, supermarchés, cafeterias, collectivités, etc. en dépendent. Lorsqu'il en vient à la conservation des aliments selon les règlementations en vigueur, c'est surtout la chaîne du froid qui est mise en avant. 

Outre l'hygiène, les basses températures, qu'il s'agisse de froid positif ou négatif, sont aussi mises à contribution à des fins de présentation et de conservation des qualités gustatives. Le service d'eau et d'autres boissons, des fruits et légumes, des viandes, poissons et autres fruits de mers bénéficient de l'utilisation de divers dispositifs refroidissant professionnels. Choisissez la qualité de nos systèmes de froid pour vos nombreuses préparations culinaires.

Adoptez avec Apicius Shop des armoires et chambres froides, vitrines réfrigérées pour bars, pâtisseries, etc., saladettes, refroidisseurs de bouteilles, cellules de refroidissement, caves à vin, réfrigérateurs, congélateurs, surgélateurs, armoires de fermentation, dispositifs de production de glace et granité, machines à glaçons, fontaines à eau... 

Tous nos espaces de stockage réfrigérés pour le secteur alimentaire

La conservation des produits alimentaires nécessite l'apport de diverses machines permettant d'atteindre de très basses températures. Découvrez ici des armoires froides capables de fournir un froid positif (de -2°C à +15°C) ou négatif (de -28°C à 0°C). Nous mettons aussi à disposition des chambres froides conçues par plusieurs fabricants ; des espaces de stockage de 1600x1200x2000 mm à 2190x1830x2200 mm et de 80 ou 100 mm d’épaisseur également capables de générer un froid supérieur ou inférieur à 0°C. 

Toujours à des fins de conservation, les professionnels se tournent vers des congélateurs bahuts de 550x650x850 mm à 1520x870x685 mm d'une contenance de 160-430 L avec thermostat analogique, évaporateur statique et condenseur ventilé. Outre ces congélateurs coffres pouvant descendre jusqu'à -18°C, voire -22°C, les établissements de restauration peuvent également employer des surgélateurs conservateurs au sein desquels les températures peuvent atteindre les -35°C pour la surgélation et -25°C pour la conservation. Retrouvez ici des cellules de refroidissement pouvant assurer la surgélation de vos mets de +63°C et plus à -18°C voire moins en un laps de temps relativement court (généralement moins de 120 minutes comme le requiert la norme). 

Pour un meilleur service dans les bars et autres établissements de restauration 

Le froid est utile à la conservation, mais aussi à la préparation, la présentation et le service de divers produits. Pour ces divers usages, Apicius Shop propose dans ses rayons divers matériels de froid à l'exemple des machines à sorbets et crèmes glacées composées de 1 à 4 cuves de 8 L environ, des distributeurs de boissons froides et desserts ou encore des machines à glaçons (de 18 à 27 g) avec espace de stockage de 4-28 kg. 

Pour la présentation et le service des salades et autres produits alimentaires, nous mettons à disposition des vitrines réfrigérées, des tables froides et saladettes pouvant accueillir des contenants de différentes dimensions, dont des bacs gastronorme au sein de températures positives ou négatives. 

Au bar, les professionnels se tournent vers des fontaines à eau à poser au sol ou à fixer au mur de 12-70 L réfrigérées par banc de glace. Des caves à vin pour 12 à plus de 270 bouteilles ou encore des modules pour arrière-bar de plus de 350 L, des refroidisseurs de bouteilles ou de fûts de qualité professionnelle sont des éléments indispensables au bon fonctionnement de son établissement.