Professionnels de la restauration, découvrez comment bien détartrer une machine à glaçons ?
Les machines à glaçons professionnelles sont l’équipement indispensable à avoir sur le comptoir d’un bar ou d’un restaurant. Elles ont pour principal rôle de garder au frais les boissons vendues à vos clients. Leur grande capacité de stockage est également un avantage non négligeable. Cependant, comme la plupart des appareils électriques, la machine à glaçons professionnelle a besoin d’un entretien périodique. Ainsi, pour allonger sa durée de vie, il faudra faire un détartrage, mais comment s’y prendre ?
Pour quelles raisons détartrer votre machine à glaçons ?
L’eau dans les canalisations renferme de nombreuses particules minérales comme le calcaire qui peuvent, le cas échéant, influencer le bon fonctionnement de votre machine à glaçons. Le tartre et la rouille qui s’accumulent vont altérer la qualité et la vitesse de production des glaçons. Le détartrage des machines à glaçons professionnelles offre alors plusieurs avantages comme celui d’optimiser le transfert de chaleur ou de faciliter le nettoyage et l’entretien. La longévité de l’appareil sera aussi améliorée avec un bon détartrage. Il faut donc nettoyer régulièrement votre machine à glaçons professionnelle, au moins minimum deux fois par an.
Les modalités à suivre pour bien détartrer une machine à glaçons
Le détartrage des machines à glaçons en inox peut se réaliser de deux façons : soit par un détartrage mensuel, soit par un détartrage semestriel.
Les précautions à prendre avant de commencer le détartrage de votre machine à glaçons
Avant de détartrer votre machine à glaçons, il faut au préalable débrancher l’appareil. Il est également recommandé de couper son alimentation en eau et vider le bac de stockage ainsi que le réservoir de la glace. À ce stade, il est important de consulter le mode d’emploi du fabricant pour savoir comment faire pour retirer les pièces de la machine pour ensuite les nettoyer.
Pour mener à bien le détartrage, il est indispensable d’utiliser un mélange de produits nettoyant pour machine à glace sans nickel et de l’eau pour les pièces. À la fin du processus, vous devez refermer la machine et ensuite la laisser sécher.
Les modalités à suivre pour le détartrage mensuel
Après une utilisation intensive pendant plusieurs jours, il est possible qu’une grande quantité de calcaire s’accumule rapidement à l’intérieur de votre machine à glaçons.
Pour ne pas diminuer la production, un détartrage mensuel doit être fait. Pour cela, après avoir vidé l’appareil, il faudra soulever les petits volets au fond de la machine, puis versez le sachet contenant le produit détartrant ou le vinaigre blanc directement sans le diluer.
Après avoir rallumé l’appareil, il est impératif de le laisser faire 3 cycles de production de glaçons pour vérifier que tout fonctionne normalement. Notons qu’il est impératif de jeter les glaçons pendant cette période, car ils seront encore impropres à la consommation.
Le détartrage semestriel
Si, tous les 6 mois, vous n’avez pas effectué un détartrage mensuel, il faudra en réaliser un en profondeur.
Pour le faire, après avoir éteint et vidé la machine de ses glaçons, vous allez vous positionner à l’arrière afin de dévisser les vis sur la partie supérieure de l’appareil. Ensuite, soulevez le capot supérieur pour facilement l’enlever. Il est important de ne pas forcer le cache en plastique blanc lorsque vous allez le retirer. La dernière opération consistera à verser directement le produit détartrant ou le vinaigre sur le bac à glaçons. Enfin, refermez la machine et laissez passer au moins 3 cycles de production de glaçons avant une utilisation normale.
Dans tous les cas, si vous avez un doute sur le processus à suivre par rapport au détartrage d’une machine à glaçons, il est préférable de contacter un spécialiste à cause du prix élevé de cet appareil professionnel.
Guide comment choisir sa machine à glaçons professionnelle ?
Le choix d’une machine à glaçons professionnelle doit se faire en fonction de votre budget et de la production nécessaire pour votre activité de restaurant, de bar ou d’hôtel. En effet, plus la capacité du modèle est grande, plus le prix risque d’être élevé. En plus, certaines caractéristiques vont contribuer à gonfler les tarifs. À titre d’exemple, la Machine à glaçons à injection — GALA30A de ITV est équipée d’un système à injection avec gicleurs souples. Le prix de la machine est de 1 759,20 euros. La capacité de production va également influencer votre choix puisque les machines à glaçons professionnelles peuvent produire jusqu’à 140 kg par jour.
Comment nettoyer une machine à glaçons ?
Un nettoyage de votre machine à glaçons est moins cher qu’une réparation. Vous pouvez le faire par vos propres moyens en suivant quelques règles. Avant de commencer à nettoyer votre appareil, il est impératif de vérifier qu’il est éteint. Pour enlever la glace du réservoir, vous devez porter des gants de protection. Il est également impératif de vidanger toute l’eau à l’intérieur de la machine. Ensuite, versez une solution de nettoyage dans le réservoir et fermez le couvercle. Il ne vous suffit plus qu’à appuyer sur le bouton nettoyer, certains modèles sont dotés de cette fonction automatisée. Après le cycle, videz la solution nettoyante en dehors de la machine.
Comment réparer sa machine à glaçons ?
Plusieurs pannes peuvent toucher votre machine à glaçons. Pour faire une réparation, vous devez disposer du bon matériel comme un thermostat électronique ou une sonde de température placée dans le bac à glace. Pour gagner du temps, il est impératif de déterminer l’origine du dysfonctionnement de l’appareil.
Pour vous aider, faites appel à un spécialiste afin de déterminer la panne et donc d’éviter de démonter inutilement la machine, s’il ne s’agit que d’un problème de fusible. Néanmoins, lorsqu’elle ne s’allume pas normalement, la panne est souvent en lien avec les pièces électroniques qui doivent être remplacées rapidement. Si le témoin lumineux du bac n’arrête pas de s’allumer, la solution sera de vider le bac et de changer l’eau.
Comment fonctionne une machine à glaçons professionnelle ?
Chaque type de machine à glaçons professionnelle va fonctionner selon le type de glace qu’il va produire. Les machines à glaçons pleins ou arrondis disposent d’une électrovanne branchée sur le réseau d’eau passant dans votre établissement.
Ce type d’appareil dispose d’un système de capteur pour contrôler la production des glaçons notamment leur taille et épaisseur. C’est l’eau en contact avec l’évaporateur qui va se transformer en glace. Le dégivrage se fera à l’aide d’un gaz chaud.
La plupart des machines à glaçons professionnelles utilisent un système de refroidissement par air. Elle consiste à réduire la température de l’air pour geler l’eau présente dans le réservoir.
