Références pour les professionnels de la restauration sur Apicius Shop

Tout savoir de la machine à glaçons professionnelle

17 novembre 2022
Tout savoir de la machine à glaçons professionnelle

Qu'est-ce que la machine à glaçons professionnelle ?

 

Les professionnels de la restauration, de bar ou de boîte de nuit ont toujours besoin d’une grande quantité de glaçons. Pour gagner du temps, ils doivent utiliser des machines à glaçons de qualité avec une grande capacité de production. Néanmoins, c’est un équipement qu’on utilise à la fois dans une cuisine professionnelle et à la maison. Découvrez dans cet article tout ce qu’il faut savoir sur la machine à glaçons professionnelle. 

 

Machine à glaçons professionnelleMachine à glaçons professionnelle

 

Qu’est-ce qu’on entend réellement par une machine à glaçon professionnelle ?

Contrairement à un simple petit bac à glaçons grand public dans un congélateur, la machine à glaçons professionnelle peut être définie comme un équipement de cuisine spécialement dédié à la production de glaçons de n’importe quelles formes ou tailles. C’est un matériel destiné en premier au secteur de la restauration qui a besoin d’une grande quantité de glaçons pour rafraîchir leurs boissons. 

Les éléments qui composent la machine à glaçon

Plusieurs éléments composent la machine à glaçons. Il y a le réservoir qui va stocker l’eau nécessaire à la fabrication des glaçons. Sans cet élément, aucun appareil de production ne pourra fonctionner normalement. La taille du réservoir varie selon le modèle de machine utilisé. Quant à la moule du glaçon, elle est généralement fabriquée en plastique avec une série d’alvéoles. C’est la moule qui va donner la forme finale des glaçons. 

L’autre pièce qui compose l’appareil est l’évaporateur frigorifique qui a pour rôle de refroidir l’eau. Enfin, le bac de stockage qui va se remplir de glaçons à fur à mesure de la production. Mais en fonction du modèle de machine, certains sont dépourvus de bac. 

Les avantages d’une machine à glaçon professionnelle 

L’utilisation des machines à glaçons professionnelle présente plusieurs avantages non négligeables pour la restauration. En effet, cet appareil assure la fabrication en grosse quantité de glaçons, transparents, esthétiques et surtout de qualité. 

Une capacité de production importante

C’est l’un des principaux avantages de la machine. Elle va produire des glaçons en grande quantité en quelques minutes. 

Les appareils les plus performants peuvent produire jusqu’à 600 kg de glaçons par jour, une solution idéale pour ne pas se retrouver à court de stock dans votre restaurant, bar ou snack.

Vous pouvez, par exemple, opter pour la Machine à glaçons Gourmet 20G de la marque Scotsman a une capacité de production de 32 kg de glaçons tous les 24 heures. Sa capacité de stockage étant de 12 kg. Le prix de cet appareil est fixé à 2 778 euros. La livraison du produit est gratuite et rapide. 

Un appareil facile à utiliser
L’utilisation des machines à glaçons ne demande pas de compétences particulières. Pour faire fonctionner ce type d’appareil, vous n’avez pas besoin d’avoir une grande installation, il vous suffit d’une arrivée d’eau froide et une prise électrique.

La machine à glaçons professionnelle consomme peu d’énergie. En moyenne, la puissance de son moteur tourne autour de 0,15 kW. En plus, elle ne nécessite pas une grande quantité d’eau. 

À titre d’exemple, il y a la Machine à glaçons à palettes — Q20E du fabricant ITV qui dispose d’une puissance électrique de 287 W. Avec son prix de 1 719,60 euros, vous bénéficiez d’une livraison gratuite. 

Elle est à la fois pratique et design
La machine à glaçons professionnelle se marie facilement avec votre cuisine. Sa taille discrète va s’intégrer à votre plan de travail. Même si les dimensions de l’appareil sont plus conséquentes, elle a un design moderne qui l’intègre à la décoration intérieure du comptoir de votre restaurant. 

Gagner de la place dans votre congélateur 
Malgré le prix de certaines machines professionnelles, c’est un investissement qui vous fait gagner de la place dans votre congélateur. Cela présente également des avantages au niveau de l’hygiène, car vos glaçons ne seront pas contaminés par les mauvaises odeurs. 

Guide comment choisir sa machine à glaçons professionnelle ?

Plusieurs critères doivent être pris en compte avant de choisir votre machine à glaçon professionnelle. Tout d’abord, vous devez prendre en compte la quantité de glace nécessaire à votre activité ou les besoins en glaçons quotidiens de vos clients. 

La capacité de stockage est aussi importante notamment pour éviter d’être rapidement à court de glaçons en sachant que le type de glaçon recherché va influencer le choix de votre machine. Dans tous les cas pour rafraichir les boissons, il faudra privilégier les machines qui produisent des glaçons pleins. 

Enfin, les dimensions de la machine sont aussi importantes. Il faut prendre en considération la place disponible dans votre cuisine ou sur le comptoir de votre restaurant. 

Comment nettoyer une machine à glaçons ?

Les machines à glaçons sont des appareils qui demandent un entretien régulier pour fonctionner normalement. En effet, les particules de poussière présentes dans l’air peuvent facilement pénétrer dans l’appareil. Mais, avant de nettoyer une machine à glaçon professionnelle, vous devez respecter des règles de sécurité comme celle de vous assurer que l’appareil soit éteint. 

Il est nécessaire d’utiliser des chiffons ou éponges propres lors d’entretien de votre équipement. Néanmoins, vous aurez besoin d’avoir à portée de main un seau d’eau, une éponge abrasive et une petite brosse à récurer. 

Pour venir à bout des moisissures présentes sur les bords de l’appareil, vous pouvez recourir à des produits nettoyants ou à du vinaigre blanc. 

Comment fonctionne une machine à glaçons professionnelle ?

Le fonctionnement d’une machine à glaçons professionnelle est assez simple. En premier lieu, vous devez brancher l’appareil à une prise de courant. Cet appareil a, effectivement, besoin d’une source électrique pour marcher. Ensuite, vous devez remplir d’eau le réservoir et choisir la taille ou la quantité de glaçons dont vous avez besoin. La fabrication des glaçons se fait avec de l’eau statique, par ruissellement ou par injection d’eau. La méthode de refroidissement par air est la plus utilisée par les fabricants. Elle réduit la température de l’air pour geler l’eau présente dans le réservoir de la machine. Il est ainsi conseillé de placer ce type d’appareil dans un espace assez grand avec une température basse. 

Comment réparer sa machine à glaçons ?

À cause d’une utilisation fréquente, il se peut que votre machine à glaçon tombe en panne. Pour y faire face, vous devez en premier lieu détecter l’origine du dysfonctionnement. Le fait de savoir en amont l’origine de la panne va vous faire gagner du temps. Les problèmes les plus fréquents sont : une machine qui ne s’allume pas ou une dégradation de la qualité des glaçons. 

Pour commencer le dépannage, il est recommandé de consulter le manuel d’utilisation fourni par le fabricant. Ensuite, débrancher l’appareil pour éviter les accidents. Si la machine à glaçons ne démarre pas normalement, le premier réflexe est de vérifier l’état du fusible et du moteur directement à l’intérieur. 

Comment bien détartrer une machine à glaçons ?

Pour améliorer la durée de vie de votre machine à glaçons, il faut pratiquer un détartrage complet. Pour cela vous pouvez utiliser un nettoyeur de vaisselle sans nickel. Le nettoyage peut aussi se faire à l’aide d’un linge doux et de vinaigre blanc pour éliminer le calcaire. Il ne faut pas oublier de rincer l’appareil ensuite. Des étapes précises sont à respecter pour détartrer votre machine à glaçons. Ainsi, il faudra débrancher l’appareil, couper l’alimentation d’eau, rincer ou remplacer les pièces usées. 

Le détartrage peut se faire tous les mois en versant directement du produit détartrant dans les petits trous. Quant au détartrage bi-annuel, vous devez enlever la cache en plastique et verser les produits dans le réservoir. 

 

 

Les articles susceptibles de vous plaire
L'article a bien été ajouté à votre panier.