Professionnels, découvrez tout du fonctionnement de la machine à glaçons professionnelle
Les machines à glaçons professionnelles sont indispensables pour les activités de CHR pour refroidir les boissons. Les professionnels de la restauration ont besoin d’une machine dotée d’une grande capacité de production et résistante ayant une bonne durée de vie pour faire des économies. Il est donc important de savoir comment fonctionne réellement une machine à glaçons professionnelle.
Le fonctionnement de la machine selon le type de glaçon à produire
Selon le type de glaçon à produire, le fonctionnement de chaque modèle de machines est très différent.
Les machines à glaçon creux
Hoshizaki fait partie des meilleurs fabricants de machines à glaçons creux. Les dimensions des glaçons produits par ce type d’appareil permettent de refroidir en quelques minutes vos boissons. La machine à glaçons creux est un appareil électroménager qui se branche directement sur le réseau d’eau sanitaire.
Lorsque sa vanne s’ouvre, son réservoir à grande capacité va se remplir d’eau rapidement grâce à sa pompe. Lorsque l’eau touche l’évaporateur, il va se solidifier progressivement. Quand l’épaisseur de la glace est suffisante, les palettes vont entrer en contact avec le bord extérieur des glaçons. L’évaporateur va ensuite se réchauffer rapidement pour dégeler l’intérieur des glaçons et le réservoir va se mettre en position bas grâce au moteur. Enfin, les glaçons vont tomber directement dans le bac de stockage.
La machine à glaçons Hoshizaki de production 22kg/24h et de Stockage 11,5 kg utilise un système de refroidissement à air. Son évacuation d’eau se trouve à l’avant. Le prix de cet appareil est de 1 752 euros. Sa livraison est gratuite et se fait dans les 6 à 8 semaines selon la disponibilité dans notre stock.
Les machines à glaçon plein
Ce type de machine va produire des glaçons avec une forme arrondie ou cubique en fonction de son évaporateur. Son bac va se remplir d’eau grâce à une électrovanne branchée sur le réseau d’eau. Il dispose d’un flotteur pour contrôler le niveau d’eau à l’intérieur de l’appareil.
La machine à glaçons est équipée de capteurs électroniques pour contrôler l’épaisseur de la glace. Lorsque l’épaisseur voulue est atteinte, le dégivrage par gaz chauds sera activé automatiquement. La machine à glaçons cube IM autonome HC de hoshizaki dispose d’un système de contrôle pour produire des quantités généreuses de glaçons. Le prix de cette machine est de 5 073,60 euros.
Il faut signaler que l’enveloppe extérieure des glaçons est réchauffée et va se décoller de l’évaporateur pour ensuite tomber dans le bac de stockage. La livraison de l’appareil est à la fois gratuite et rapide.
Les machines à glaces à paillettes
Les machines à glaces à paillettes sont destinées aux professionnels de la restauration ayant besoin de conserver des fruits de mer, du poisson ou de la viande. On retrouve généralement la glace en paillettes sur les étals des poissonniers. Ce type de glaçons est également utilisé dans l’industrie agroalimentaire.
Par rapport au fonctionnement de la machine, l’évaporateur cylindrique va tourner sur un axe raccordé à un système de refroidissement. Quant au réservoir d’eau, il est alimenté par un flotteur. L’eau en contact avec l’évaporateur va geler instantanément sur le cylindre sous la forme d’une fine couche. Une lame va racler la glace en morceaux dans le but d’avoir l’épaisseur recherchée.
Guide comment choisir sa machine à glaçons professionnelle ?
Le choix de votre machine à glaçons professionnelle dépend du type de refroidissement de l’appareil.
Il y a le refroidissement à air comme son nom l’indique, qui va réfrigérer les glaçons en utilisant l’air ambiant disponible dans la pièce. La machine à glace super grains — 140kg/24h de Brema utilise ce type de refroidissement. En effet, son condenseur est refroidi par l’air. Le prix de cette machine est de 4 469,64 euros.
Le système de refroidissement par eau consiste à utiliser l’eau pour refroidir les glaçons. D’autres éléments doivent également être pris en compte comme la capacité de stockage, les dimensions et les prix pour les modèles proposés à la vente.
Comment nettoyer une machine à glaçons ?
Vous devez nettoyer votre machine à glaçons professionnelle au moins une fois tous les 6 mois pour éliminer les bactéries et saletés. Avant d’effectuer un nettoyage en profondeur, il est important de vous assurer que l’appareil soit bien éteint pour des raisons de sécurité.
Pour nettoyer l’intérieur de la machine, vous devez enlever la glace en trop. Ensuite, il est impératif d’utiliser un tissu humide pour faire le nettoyage des pièces. Si elles sont recouvertes de calcaire, le vinaigre blanc peut y venir à bout. Pour l’extérieur des machines à glaçons, le nettoyage avec un chiffon humide est suffisant. Mais pour des taches plus tenaces, il faudra recourir au bicarbonate de soude ou même au vinaigre blanc.
Comment réparer sa machine à glaçons ?
Si votre machine à glaçons ne s’allume pas, cette panne apparaît dans la majorité des cas lorsque vous n’avez pas branché la prise. Il est donc impératif de vérifier cet aspect avant d’appeler le service après-vente du fabricant.
Après une longue période de mise en arrêt, il se peut également que l’appareil ne démarre plus. Dans ce cas, vous serez peut-être obligé de changer un fusible. Si vous n’avez aucune compétence en matière d’électricité, l’idéal est de faire appel à un professionnel.
Il est également capable de déterminer plus rapidement des pannes plus spécifiques comme celles touchant le bac à glaçons ou la production de la machine qui diminue brutalement.
Comment bien détartrer une machine à glaçons ?
La plupart des modèles de machines à glaçons professionnelles sont conçues en inox. Elles sont facilement contaminées par le calcaire contenu dans l’eau des canalisations. Un détartrage périodique est donc nécessaire. Pour cela, vous devez en premier lieu éteindre l’appareil, puis débrancher l’alimentation électrique et l’arrivée d’eau pour éviter les accidents. Il est également indispensable de jeter un coup d’œil sur le manuel du fabricant pour connaître les pièces à retirer et comment le faire en notant qu’il est important de les rincer avec de l’eau claire avant de les enlever. Il est également indispensable de verser du produit détartrant ou du bicarbonate de soude dans les bacs à glaçons.
