Références pour les professionnels de la restauration à découvrir sur Apicius Shop

Planches à découper

Une planche à découper professionnelle en bois, polyéthylène, ou polypropylène

Découvrez ici des planches de plusieurs tailles, de 280x200x8 à 600x400x20 mm dont des modèles aux dimensions gastronormes GN1/1 ; des versions avec rigole ou encore avec trou pour suspension ; et d’autres modèles de différentes couleurs, blanc, jaune, vert, rouge, marron, violet ou bleu, permettant d’éviter la contamination croisée en cuisine. 

Apicius Shop propose au sein de ses rayons diverses planches à découper professionnelles conçues dans diverses matières, chacune offrant divers avantages et étant plus adaptée que d’autres pour la manipulation de certains aliments. Robustes, faciles d’entretien et déclinés sous plusieurs dimensions, celles-ci s’imposent comme des indispensables des cuisines de restaurant. Lire la suite.

 

Planches à découper

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Pour découper sans encombre vos viandes, poissons, fruits, légumes ou pains

En cuisine, la préparation de différents mets nécessite le découpage de divers aliments : viandes, poissons, fruits, légumes, pains, etc. Pour découper, trancher ou encore hacher différentes denrées de manière sécurisée et efficace, il est essentiel de se munir d'un accessoire coupant au tranchant acéré, mais également avoir dans son espace de travail une surface plane suffisamment grande pour manipuler sans encombre divers produits alimentaires, et mobile pour pouvoir la placer à l'endroit le plus opportun. Pour cette raison, la planche à découper professionnelle s'impose comme un indispensable des cuisines de restaurant et autres établissements de ce type. Celle-ci permet au cuisinier d'opérer de manière sûre, mais également de conserver plus facilement son espace de travail propre. De plus, nombreux sont les modèles à pouvoir facilement être nettoyés au lave-vaisselle ; un véritable avantage dans l'univers de la restauration.

Des modèles colorés aux versions avec rigole et trou de suspension…

Apicius Shop choisit auprès de multiples fabricants reconnus sur ce marché des planches à découper dont les différentes caractéristiques ont été pensées pour une utilisation dans le milieu de la restauration et autres métiers de bouche. Retrouvez par exemple les fabrications des marques Lacor, Zodiac ou encore Tellier ayant la particularité d'être disponibles en plusieurs couleurs : vert, rouge, marron, jaune, violet, bleu ou blanc. Ces codes couleur s'avèrent utiles pour éviter la contamination croisée, soit l'emploi de la même planche à découper professionnelle pour manipuler différents aliments tels les viandes, poissons et fruits de mer crus et d'autres produits qui ne seront pas soumis à une cuisson. Les versions que met au point la marque Arcos présentent quant à elles une rigole idéale pour récupérer les matières liquides s'échappant des viandes, fruits et légumes lorsque ceux-ci sont découpés, tranchés ou encore hachés. Les multiples réalisations du fabricant permettent également un rangement facile de cet ustensile après utilisation grâce au trou de suspension qui les équipe. 

Une planche à découper professionnelle de 280x200x8 à 600x400x20 mm

Hormis ses couleurs, ses rigoles et ses trous pour accrochage, l'utilité d'une planche à découper professionnelle réside avant tout dans ses dimensions et ses matières de fabrication. Il convient de ce fait de tenir compte de ses besoins en cuisine, notamment le type d'aliments à découper. Chez Apicius Shop nous disposons de planches Arcos en fibre de papier compressé de 330x230 mm à 450x330 mm, des modèles écologiques appréciés pour leur solidité, leur hygiène et pour préserver longtemps le fil du couteau. Nous proposons également des versions fabriquées dans des matières polymères tel que le polyéthylène - dimensions gastronormes de 530x325x20 à 600x400x20 mm - ou encore le polypropylène - de 450x300x12,5 à 600x400x20 mm. Le polyéthylène est réputé pour son hygiène. Antibactérien, il ne retient pas les odeurs des aliments. Les planches réalisées dans cette matière ou encore en polypropylène peuvent être déclinées sous plusieurs formes et couleurs. Au rayon des matières écologiques, découvrez aussi nos modèles en bambou de 280x200x8 mm, 350x250x8 mm, 400x300x12 et 530x325x40 mm de Gafic et Lacor.