Références pour les professionnels de la restauration à découvrir sur Apicius Shop

Fours

Tous nos fours professionnels pour une cuisson adaptée à vos besoins

Découvrez ici des fours à convection, à air pulsé, à vapeur, à micro-ondes, des appareils offrant plusieurs types de cuisson dans une même unité, des dispositifs pensés pour faire cuire des pizzas, des produits boulangers ainsi que des pâtisseries, des systèmes dédiés à la remise en température ou d'autres conçus pour une cuisson accélérée...

Éléments centraux des cuisines professionnelles, les fours pour la restauration et autres métiers de bouche se présentent chez Apicius Shop sous la forme d'appareils de cuisson de toutes les sortes, fonctionnant au gaz ou à l’électricité et issus des marques les plus réputées sur ce marché : Zanussi, Giorik, Gafic, Retigo, Modular, Fm, Ambassade, GGF, Italforn, Brandt, Cms, Corequip, Mirror, Lacor, Sinmag, Isotech, Tournus... Lire la suite.

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Des fours à convection, à air pulsé ou mixtes

Les chefs cuisiniers se tournent vers des appareils de cuisson dont le fonctionnement repose sur différents systèmes de chauffe dont la convection naturelle, la vapeur ou encore la chaleur tournante, aussi appelée convection forcée. Leur choix se fait généralement en fonction des aliments à faire cuire et de leurs préférences. Découvrez ici des fours à convection Giorik ou Gafic dotés d'un chauffage ventilé et d'un thermostat pouvant aller jusqu'à 280°C ; des dispositifs offrant entre 3 et 10 niveaux pouvant être munis d'un humidificateur ou non. Ces niveaux peuvent être de différentes dimensions : 557 x 585 x 568 mm, 770 x 751 x 657 mm, 870 x 730 x 820 mm ou dans des formats gastronorme (du GN 1/1 au 2/3). Le fabricant FM conçoit quant à lui des fours à air pulsé pouvant accueillir des grilles de 600 x 400 mm ou GN 1/1, ou des clayettes de 430 x 340 mm ou 480 x 340 mm assurant une montée des températures jusqu'à 250°C.

Les professionnels peuvent également se tourner vers des fours mixtes qui, à l'exemple des dispositifs de la gamme Magistar de Zanussi, incluent un système de chauffe par injection de vapeur. Cette gamme comprend des fours de différentes dimensions, contrôlables depuis le panneau tactile et offrant une multitude de technologies et fonctionnalités idéales pour une cuisine professionnelle des plus efficaces.

Des appareils de cuisson pour pizzas aux dispositifs à micro-ondes

L'engouement qui entoure les pizzas ne s'estompe pas. Plusieurs professionnels de la cuisine adoptent aujourd'hui des fours spécialement conçus pour la cuisson de ces mets ; des appareils permettant de satisfaire les niveaux de productivité de différents établissements tout en offrant une cuisson uniforme et adaptée aux types de pizza proposés. À l'instar des fabrications de Zanussi, ces dispositifs à commande numérique ou mécanique sont dotés de tout le nécessaire pour répondre aux besoins des équipes en cuisine : système de récupération de chaleur, sonnerie de fin de cuisson, thermostat de sécurité, éléments de chauffage en acier inoxydable en haut et en bas de la chambre et construction spécialement pensée pour l'uniformité de la cuisson. Accessibles sous la forme de dispositifs de 1 ou plusieurs niveaux, ils sont également dotés de plusieurs étages assurant la cuisson de 4, 6 ou encore 9 pizzas simultanément.

Dans l'univers de la restauration, le four à micro-ondes a également su trouver sa place pour la cuisson ou le réchauffage rapide de plusieurs aliments. Utilisés dans les restaurants, les cafés, les collectivités, les bars, les fast-foods, etc., les fours à micro-ondes se déclinent sous des versions professionnelles à sole fixe ou à plateau tournant, des appareils de 900 à 1850W offrant une capacité de 23 à 26 L et dont les dimensions intérieures sont idéales pour accueillir des contenants GN 2/3.

Des fours de remise ou de maintien à température

La température à laquelle sont servis les différents mets d'un établissement de restauration contribue à la qualité de service au sein de celui-ci et représente de ce fait un point non négligeable pour bon nombre de professionnels. Pour les besoins de leur activité, ces derniers se tournent vers des fours de remise en température permettant principalement le maintien de la température de certains plats. Certains modèles permettent également de faire cuire divers aliments à basse température. Réchauffez simultanément plusieurs de vos plats au sein des appareils de la marque Giorik. Équipé de série ou pouvant être muni ultérieurement d'une sonde à cœur, chacun des modèles présentés ici offre une capacité et une puissance (de 1000 à plus de 15000W) différente pour satisfaire le plus grand nombre. Les fours de remise/maintien en température présentent plusieurs niveaux (de 5 à 20) pouvant accueillir des contenants de plusieurs dimensions (GN 1/1, GN 2/1, GN 2/3...) ainsi que plusieurs éléments contribuant à fournir un chauffage uniforme et efficace dans tout l'intérieur de ces dispositifs : humidificateur, résistances blindées, ventilation, etc. En fonction du modèle choisi et selon les applications, les températures peuvent être réglées de +40°C à +170°C.

Nos appareils chauffants pour boulangers, pâtissiers et nos dispositifs de cuisson accélérée

Chez Apicius Shop, les professionnels du secteur CHR et des collectivités peuvent se procurer selon leur métier et leurs besoins plusieurs équipements appropriés, dont des appareils de cuisson de haute capacité. Boulangeries, pâtisseries, restaurants, fast-foods et bien d'autres peuvent trouver ici des fours professionnels adaptés à la cuisson des aliments habituellement proposés dans ces établissements. Découvrez par exemple le four Sinmag offrant un chauffage ventilé assurant une montée en température rapide qui, avec ses multiples niveaux, offrent une excellente productivité pour la cuisson de pains et autres. Des fours à grande vitesse sont également mis à disposition pour la cuisson accélérée des aliments ; des appareils combinant la convection/air pulsé et les micro-ondes. Retrouvez ici le four combiné de la gamme Jet, fabriqué par Isotech, offrant une capacité de 34 L et la possibilité d’être superposé. Vous pourrez y faire cuire vos aliments en 20 minutes maximum grâce au tableau de commande facile d’utilisation et aux 100 programmes de cuisson mémorisables.