Casserole

Pour la cuisson, le touillage de divers aliments et la préparation de différentes recettes

Les professionnels de bien des établissements de restauration possèdent dans leur batterie de cuisine une ou plusieurs casseroles. L'utilité d'un tel ustensile s'étend de la préparation de recettes composées de liquides à la cuisson de produits semi-liquides, voire de certains aliments durs. Celui-ci se présente généralement comme un récipient doté de bords hauts et droits pouvant comporter un bec verseur. Il peut être équipé de poignées sur les côtés, mais est traditionnellement constitué d'un manche unique facilitant la préhension de l'ustensile et le versage du contenu. Les modèles les plus innovants proposent même aujourd’hui des manches amovibles facilitant leur utilisation et leur entretien. Cet outil de cuisine comme bon nombre des équipements permettant la cuisson des aliments se déclinent sous plusieurs versions fabriquées dans différents matériaux, du cuivre à l'acier inoxydable en passant par la fonte, l'émail, la terre cuite ou même le verre.

Des casseroles au fond thermo-diffuseur en triple « sandwich »

Chez Apicius Shop, les professionnels de la restauration peuvent se fournir en matériels adaptés à leurs besoins en cuisine. Ainsi, toute une sélection de casseroles idéales pour des utilisations intensives comme en cuisine est mise à disposition au sein de nos rayons. Découvrez ici des modèles issus de la marque Gafic sous la forme de petits ou grands récipients faits dans de l'acier inoxydable pouvant être vendus en lot ou individuellement, avec ou sans couvercle. Ces fabrications de 140, 160, 180, 200, 240, 280 mm de diamètre et de 75, 105, 125 et 130 cm de hauteur s'annoncent idéales pour une cuisine professionnelle, car celles-ci disposent d'un fond diffuseur triple « sandwich ». Ce dernier assure une répartition efficace de la chaleur sur tout le fond ainsi que la compatibilité de l'outil avec tous les types de feu. Avec des capacités allant de 1 à 8 litres, ces produits offrent également d'autres avantages tels que des montures en inox soudées, des bords verseurs des plus utiles ainsi que des angles arrondis facilitant le touillage des aliments et autres préparations.

Des modèles assurant des montées et descentes de températures rapides

Instrument de cuisine indispensable dans bien des établissements de restauration, la casserole professionnelle est souvent fabriquée dans des matériaux résistants et augmentant leur efficacité notamment en matière de chauffage. La gamme que conçoit la marque française Cristel par exemple se compose de casseroles constituées à la fois d'aluminium renforcé et d'inox 18/10 hautement résistant. Accessibles chez Apicius Shop, ces fabrications se déclinent elles aussi sous plusieurs dimensions : 160, 180, 200, 220, 240 mm entre autres. Fabriqués en France, ces ustensiles peuvent être utilisés avec tous types de feux, y compris les tables à induction. Les différentes couches qui les composent s'assurent en tout temps que la chaleur soit diffusée sur toute la surface de ces récipients. Les montées et descentes de températures sont réalisées rapidement grâce à l'absence de fond rapporté. La poignée ergonomique fabriquée en fonte d'inox est fixe et rivetée à la cuve.

Quelques précautions à prendre en utilisant une casserole en inox

Dans le milieu professionnel, la casserole se présente comme un outil polyvalent pouvant être mis à contribution pour la cuisson et le touillage des aliments, le mélange des préparations ou encore le montage des sauces. Les fabrications que nous sélectionnons pour les professionnels de la restauration sont pensées pour répondre à différents besoins : tous types d'équipement de cuisson (gaz, induction, électrique, vitrocéramique, four, grill), des casseroles de plusieurs contenances, disposant ou non d'un couvercle, des cuves jaugées, des montures solides, des produits pouvant facilement être mis au lave-vaisselle, des récipients offrant une dimension esthétique avec une finition brillante avec effet miroir. Les matériaux utilisés pour leur fabrication garantissent la préservation des saveurs de vos aliments. Certaines précautions d’usage doivent néanmoins être prises pour s’assurer de la durabilité de ces ustensiles, comme éviter de surchauffer une casserole en inox vide, de nettoyer celle-ci avec des produits décapants inadaptés, ou encore l’utilisation de sel non dissous sous peine d’entacher irrémédiablement le récipient.