Des fours pensés pour un usage intensif en boulangerie et pâtisserie
Dans l'univers de la restauration, il existe plusieurs métiers qui dépendent grandement de la bonne cuisson des aliments proposés. Les boulangers et pâtissiers, par exemple, se doivent d'adopter des dispositifs chauffants permettant de préparer comme il se doit leurs diverses préparations, qu'il s'agisse de pains, de viennoiseries ou de pâtisseries. Les besoins de ces professionnels sont si spécialisés qu’il leur est nécessaire d’aménager leur espace de travail avec des équipements spécifiquement conçus pour eux.
Ainsi les fours de boulangerie se déclinent dans des modèles dont la puissance et la capacité de production sont particulièrement adaptées aux attentes de ce marché. Ces dispositifs s'annoncent très utiles au sein de ces établissements, car les boulangers et pâtissiers proposent souvent une grande quantité de chacune des variétés de produits alimentaires proposés. De tels niveaux de production requièrent ainsi l'utilisation de fours dont les chambres de cuisson sont capables d'accueillir un grand nombre de pâtons.
Afin d'assurer leur qualité de service, notamment par la disponibilité de fournées encore chaudes à toute heure de la journée, ces établissements se tournent vers des dispositifs adaptés à une utilisation intensive.
Des machines robustes offrant une cuisson à air ventilé et brassé
Les professionnels de boulangeries et de pâtisseries se tournent vers Apicius Shop afin de se fournir en fours adaptés à leurs besoins spécifiques. Nous sélectionnons auprès du fabricant Sinmag Europe, le spécialiste des matériels de boulangerie, des dispositifs fonctionnant par courant d'air chauffé et brassé.
L'efficacité des fours professionnels pour boulangeries, à l’exemple des modèles présentés ici, est basée sur la chaleur tournante. Cette technique permet d'assurer une montée en température rapide, réduisant ainsi considérablement les durées de cuisson ; un véritable avantage dans un milieu où de tels dispositifs sont constamment sollicités pour de nouvelles fournées.
Nous mettons à disposition des équipements robustes comme le démontre leur construction en inox alimentaire. Ces machines peuvent recevoir des plaques et des filets de cuisson en fonction des besoins. Découvrez par exemple le modèle à 10 niveaux de 780 x 1275 x 1040 mm. Les espaces entre chaque niveau sont de 90 mm. De plus, sa puissance de 19,5 kW lui permet de répondre aux utilisations les plus intensives.
Une cuisson favorisant un résultat homogène sur toutes les fournées
Il existe sur le marché plusieurs types de fours qui diffèrent entre eux par leur mode de fonctionnement. Dans les boulangeries et pâtisseries, cette distinction est importante, car différentes techniques de cuisson produisent différents résultats. De nos jours, ces établissements privilégient l'utilisation de machines permettant d'obtenir un résultat homogène sur toutes les fournées de chacun de leurs produits.
C’est pour cette raison que les professionnels de ce milieu utilisent des fours à convection dont le fonctionnement est basé sur la circulation d'air chaud au sein des chambres de cuisson. Ces fours professionnels sont équipés de ventilateurs ayant pour fonction de faire circuler l'air à travers des résistances avant de redistribuer celui-ci de manière uniforme dans tout le dispositif. L'air chauffé et brassé peut ainsi atteindre tous les pâtons disposés sur chacun des niveaux de l'appareil.