Références pour les professionnels de la restauration à découvrir sur Apicius Shop

Râpes et mandolines

Toutes nos râpes, mandolines et presses pour la préparation de vos mets en cuisine

Découvrez ici des râpes en inox de différentes dimensions, de 65x330 mm/65x135 mm à 325x35x30 mm/203x25 mm ; des modèles à grain fin ou à très gros grain ; des mandolines coupe-légumes ou encore des mandolines multi-râpes et presse-fruits.

Apicius Shop propose ici des petits ustensiles de cuisine conçus pour faciliter la préparation de divers plats proposés au menu. Indispensables dans toutes les cuisines professionnelles, ces éléments sont accessibles sous plusieurs formes afin de satisfaire tous les besoins. Lire la suite.

 

Râpes et mandolines

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Pour râper, émincer, écraser, éplucher et découper vos aliments sous diverses formes…

Les ustensiles de cuisine sont divers et chacun de ces éléments est employé dans le cadre d’applications bien précises. Certains permettent notamment de râper gingembres, fromages, agrumes, noix de muscade, fèves de Tonka, carottes… ; de découper fruits et légumes ; d’émincer, écraser, éplucher, hacher et de transformer nos divers aliments en vue d’une préparation culinaire. 

Pour cette raison, les râpes, mandolines et presses s’imposent depuis longtemps comme des indispensables des cuisines professionnelles. Étant mis à contribution de la préparation des mets de plusieurs établissements au quotidien, ces matériels, bien que petits de taille, se déclinent sous plusieurs modèles destinés à satisfaire diverses utilisations. 

D’autres dispositifs innovants permettent même d’être utilisés pour la réalisation d’un grand nombre de recettes grâce à leur caractère multi-usage. Apicius Shop met à disposition plusieurs de ces ustensiles facilitant la coupe de vos aliments en dés, allumette, julienne, brunoise, macédoine, mirepoix, etc. ; des articles divers issus des gammes de différentes marques reconnues auprès des professionnels de la restauration et des métiers de bouche. 

Une coupe en très gros grain, gros grain, grain moyen, grain fin, lamelles…

Apicius Shop sélectionne pour les professionnels de la cuisine des râpes de toutes sortes pensées pour une utilisation intensive. 

Découvrez les râpes et zesteurs Premium Classic de la marque Microplane ; des ustensiles de 325 x 350 x 30 mm disponibles en différents coloris (gris, vert, noir…) permettant ainsi d’être utilisés avec différents aliments, par exemple. La coupe se veut précise, sans déchiquetage et écrasement des produits, grâce au tranchant des lames ultra-affûtées. Le fabricant met également au point des râpes de 312 x 75 x 30 mm et 126 x 60 mm déclinées sous des modèles offrant diverses coupes : très gros grain, gros grain, grain fin, étoile ou encore double tranchant. 

La maison Louis Tellier conçoit quant à elle un ustensile conique de 136 x 44 x 28 mm spécialement pensé pour râper la noix de muscade. 

Nous mettons également à disposition une râpe de 230 mm de haut pouvant accomplir différents types de coupe (gros, moyen, fin et lamelles) grâce aux 4 faces du dispositif conçu par la marque Lacor.  

Des mandolines avec coupe-légumes, presse-fruits, multi-râpes sont mises à disposition

En cuisine, les professionnels se tournent souvent vers les équipements les plus polyvalents leur permettant ainsi de gagner en efficacité et en productivité. 

La mandoline par exemple, se présente chez Apicius Shop comme des dispositifs permettant de couper en lamelles (fines ou épaisses) vos fruits, légumes, oignons, etc. grâce à un réglage facile. La mandoline réunit également plusieurs matériels offrant la possibilité de couper divers aliments de différentes façons par l’utilisation d’un seul objet. 

Découvrez par exemple la mandoline coupe-légumes utilisée pour réaliser des tranches, rondelles et juliennes de 0 à 5 mm grâce notamment à un tranchant à 35°. Retrouvez également des mandolines équipées de peignes juliennes (2 à 10 mm), de systèmes permettant la coupe de cubes (2 à 10 mm), de presse-fruits, de lames ondulées, cannelées, dentées rotatives, micro-dentées, lisses, gaufrées, de rampes alvéolées, de râpes multi-usages et de divers autres matériels facilitant la coupe de fruits et légumes durs ou mous.