Des chariots et armoires mobiles pour assurer la liaison chaude ou froide. 

La liaison chaude ou froide pour la sécurité alimentaire et la qualité de service 

Si plusieurs établissements de restauration proposent encore une cuisine de préparation sur place, soit l'élaboration et la consommation de repas en un seul et même lieu, il existe de nos jours d’autres modes de restauration qui ont gagné en popularité ces dernières décennies. Ces derniers consistent souvent à proposer la consommation des mets préparés dans un lieu séparé des espaces de production. 

Les services de traiteur ou encore la distribution de repas dans les collectivités par exemple impliquent que les préparations culinaires soient transportées de la cuisine aux lieux de consommation. Ainsi les professionnels offrant ce type de service se doivent de garantir la sécurité alimentaire à leur clientèle jusqu'à la distribution des repas. 

Dans ces cas-là, la sécurité des aliments est préservée grâce au concept de liaison chaude ou froide qui consiste simplement à maintenir les produits à température jusqu'au service. 

Divers dispositifs sont aujourd'hui disponibles pour assurer cette liaison et ainsi permettre aux professionnels de répondre convenablement aux normes d'hygiène, mais également d'assurer leur qualité de service, car un repas servi à bonne température favorise une expérience gustative positive. 

Des meubles mobiles avec thermostat réglable de 0 à 90°C

La liaison chaude consiste principalement en la conservation des températures au-dessus de 65°C. Les mets une fois préparés doivent être consommés dans les 2 heures, et ceci afin d'éviter la prolifération de germes. 

Si un tel procédé s’impose comme un véritable avantage en permettant par exemple de desservir plusieurs points de consommation à partir d’un seul lieu de production, il est néanmoins essentiel de s'assurer que la liaison soit effectuée avec une attention particulière au matériel utilisé. 

Divers dispositifs peuvent être mis à contribution pour le transport et la distribution des repas à bonne température ; des meubles, armoires et chariots mobiles de différentes capacités permettent aujourd'hui de répondre favorablement à ces normes. 

Découvrez avec Apicius Shop des dispositifs issus de différents fabricants, dont Foster et Eratos ; des équipements offrant entre 10 et 44 niveaux de dimensions gastronorme soit les GN2/1, GN2/0 ou GN1/1. 

Ces appareils sont dotés d'un thermostat réglable de 0 à 90°C permettant ainsi d'adapter la température soit à la conservation, soit à la consommation des préparations servies. Montés sur roulettes, ils permettent de transporter vos divers plats avec facilité et sécurité. 

Des chariots de liaison à froid positif pour la conservation de vos mets

La liaison froide est également d’une grande importance dans l'univers culinaire. Elle consiste notamment à maintenir des mets préparés à de basses températures dans le but de les protéger de toute contamination jusqu'au moment de la consommation. 

La liaison froide peut être positive, c'est-à-dire impliquant un abaissement brusque de la température de 65°C à 10°C en moins de 2h dès la cuisson achevée pour une conservation entre 3 et 6 jours. Elle peut également être négative, consistant à surgeler les aliments. 

Chez Apicius Shop, nous mettons à disposition des modèles de chariot froid de liaison embouti conçus par le fabricant Eratos, des appareils offrant une température entre 0°C et 10°C. Ces dispositifs offrant entre 10 et 18 niveaux de tailles GN2/1 ou GN1/1 et conçus en acier inoxydable AISI 304 1810 sont pensés pour un usage intensif et de longue durée.