Des ustensiles appropriés pour une cuisine professionnelle

Élément devenu indispensable pour la préparation de produits frais, la centrifugeuse fait aujourd’hui partie de nombreux établissements de restauration.  Celle-ci se présente comme un appareil dont le fonctionnement est basé sur un système de rotation à grande vitesse produisant une force centrifuge élevée capable de changer les aliments en jus par le broiement de ces derniers contre un tamis. Prisée pour la préparation de jus de fruits et légumes, cocktails, smoothies, coulis, soupes froides, confitures entre autres, cette machine est déclinée dans des versions pensées pour un usage intensif dans le milieu de la restauration. Celles-ci sont dotées d’un moteur puissant assurant à la fois, confort d’utilisation, productivité et entretien facile. Découvrez ici des fabrications des marques Lacor et Santos pour équiper votre cuisine professionnelle.

La centrifugeuse pour concocter jus, smoothies, soupes et diverses mixtures

Efficaces et rapides, les centrifugeuses avec blender de la marque Lacor s’annoncent idéales pour la préparation de boissons fraîches, de soupes froides et de mixtures diverses. Polyvalentes, celles-ci offrent en effet deux fonctions en un seul appareil. Fonctionnant grâce à un moteur développant une puissance de 800W et alimenté en 230V, ces modèles de centrifugeuse présentent deux vitesses : de 8000 à 11000 tours par minute. Cet appareil, doté d’un blender inox 18/10 et disponible dans les dimensions 270 x 430 x 640 mm, offre une production de 1,8 L. Puissantes, mais silencieuses grâce à un moteur asynchrone, les centrifugeuses Santos sont quant à elles, idéales pour la préparation de jus de fruits et de légumes frais.  Le grand tamis très fin offre d’excellentes capacités de filtration pour séparer le jus de la pulpe. Équipées d’un conteneur à pulpe de 7,5 litres, elles offrent une production de 100 litres par heure grâce à une vitesse de fonctionnement à hauteur de 3000 tours par minute. Cette machine de 260 x 470 x 450 mm développe également une puissance de 800W basée sur une alimentation en 230V.

Un extracteur de jus pour un broyage lent des fruits et légumes

Découvrez également pour la préparation de jus les extracteurs de jus à usage professionnel basés sur un système de broyage lent destiné à la préparation de jus frais de légumes et de fruits. Le jus est extrait de leurs fibres par une forte pression exercée sur les produits préalablement lavés contre un tamis. En effet, cette extraction à froid est possible grâce à un tamis conique permettant au liquide d’être évacué sans la pulpe. Si l’extracteur de jus et la centrifugeuse diffèrent sur le fonctionnement, les deux appareils séparent semblablement le jus de la pulpe dans des compartiments différents. Apicius Shop met à disposition des extracteurs de jus lents Lacor pour la réalisation de boissons fraîches (jus d’herbes, de fruits ou de légumes, purées, laits végétaux, etc.) grâce à leur capacité de production de 500 ml. Dédiée aux professionnels, cette machine de 290 x 200 x 440 mm fonctionne à 60 tours par minute et possède 3 tamis dotés de trous de tailles différentes.

Des appareils à usage professionnel faciles à entretenir

La plupart des centrifugeuses et extracteurs de jus, surtout ceux à usage professionnel, peuvent être facilement nettoyés, notamment grâce à leurs éléments amovibles, afin de leur assurer longévité et efficacité. Une éponge, du liquide vaisselle et un séchage avec un chiffon sec ou un simple passage à la machine à laver suffit pour les préparer pour une nouvelle utilisation. La centrifugeuse Santos par exemple dispose d’un système Ezy clean permettant un démontage sans contraintes du panier, de la cuve et du couvercle.